GASTRONOMIE. Der Gault & Millau-Führer zeichnet das Restaurant Brutal in Lyon aus

Es ist ein junges Restaurant, das bereits viel Aufsehen erregt. In Lyon öffnete Brutal letzten März seine Pforten. Kaum ein Jahr nach der Eröffnung wurde der junge Chefkoch des Lokals bereits vom berühmten Gault & Millau-Führer entdeckt.

Obwohl Alban Joriot ein Liebhaber von Street Food ist, lernte er dennoch große Namen der Lyoner Gastronomie kennen, darunter Sterneköche wie Christian Têtedoie oder Christophe Roure vom Restaurant Neuviième Art. Seit letztem März hat der junge 29-jährige Koch beschlossen, mit zwei Freunden sein erstes Restaurant namens Brutal zu eröffnen.

Brut, dann Brutal, der Name des Restaurants auf der Halbinsel Lyon hat sich ein wenig geändert, aber der Ansatz ist für den jungen Koch immer derselbe. Alban Joriot veredelt lokale Produkte und bietet Rohkost. In wenigen Worten erklärt er: „Die Idee ist, an einem Produkt von A bis Z zu arbeiten, so wenig wie möglich daran zu arbeiten, um es so wenig wie möglich zu verzerren. Deshalb haben wir auch mit dem Ort gespielt, an dem wir mit Rohstoffen wie Holz und Beton kleben bleiben.“ zum Thema Küche. Der Ehrgeiz des Küchenchefs lässt sich in einem Ausdruck zusammenfassen: “viel Spaß”. „Wir wollen vor allem, dass das Team gerne arbeitet und Spaß in der Küche hat.“ versichert der Koch.

Der junge Koch nahm eine gewagte Herausforderung an: die Kombination von Gourmetküche und Streetfood. Eine Allianz, die mit Gewürzen und Kochen spielt. An diesem Tag beschloss Alban Joriot, mit Tauben zu arbeiten. „Meine Taubenfilets wurden bei niedriger Temperatur gegart. Tauben findet man häufiger in Gourmet-Restaurants. Ich habe beschlossen, damit zu arbeiten, wie man es mitten auf der Straße tun kann“, erklärt der Koch.

Weniger als ein Jahr nach seiner Eröffnung ist das Restaurant bereits ein Hit. Besonders dank virtueller Mundpropaganda. „Ich habe das auf Instagram gesehen. Ich gebe zu, dass ich unbedingt kommen wollte, mit dieser Betontheke, diesen Stühlen … Es ist genau das, was ich erwartet habe.“erklärt ein Kunde. „Es ist eine originelle Entdeckung, es ist cool. Wir haben Assoziationen entdeckt, an die wir nicht unbedingt denken.“erklärt ein anderer Kunde sichtlich überzeugt.

Die Kreativität des jungen Kochs aus Lyon wurde bereits vom berühmten Gault & Millau-Führer entdeckt. Alban Joriot ist einer der vielversprechendsten Gastronomen des Landes. „Es ist sehr gut. Wir haben gerade eröffnet und es ist eine Freude, nach all den Bemühungen von Anfang an“, freut sich Camilla Afanador, zweite Köchin im Brutal. „Wir hoffen, dass es uns noch ein paar Leute bringt“ sagt Alban Joriot.

In In der Sonderausgabe 2005 steht die neue Garde der französischen Gastronomie im Rampenlicht. Ldas kleine gelbe Buch hebt 109 Köche hervor, die das Jahr mit ihrer Kreativität und Innovation geprägt haben. Außer Alban Joriot mehrere Lyoner Köche stehen im Rampenlicht, wie Bastian Ruga und Agathe Drevet von KreisJean-Baptiste Magno und sein Establishment BacchanaleOlivier Kohen an der Spitze BouilleSarah Hamza Leiterin von Soma und schließlich Thomas Asti und seine Osteria Matto. Insgesamt wurden sechs Betriebe ausgezeichnet.