Dieser junge normannische Koch sorgt in Irland für Aufsehen

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In der Familie Räumungfrag den Enkel. Nach Jacques, der Erisay Réceptions gründete, bevor Frédéric es übernahm und wachsen ließ, ist hier die dritte Generation, die mit dem Funken beginnt Sieger23 Jahre

Der junge Mann, ursprünglich aus Bouafles, zwischen Gaillon und Les Andelys (Eure), arbeitet als Koch in Dublin Kapitel einseines der berühmtesten Restaurants der Insel, gewann den Preis Concours Euro-Toques, Junger Koch des Jahres 2024 (Jungkoch des Jahres 2024).

Auch wenn er keinen kulinarischen Wettbewerben nachgeht, wollte der Koch dennoch das Abenteuer wagen, „um mich mit anderen zu messen“. Aber „mit diesem Ergebnis habe ich nicht gerechnet“, gesteht er. „Ich habe mich schon über das Erreichen des Finales gefreut.“

Obwohl Victor Erisay in einer Familie aufwuchs, in der das Kochen eine überaus wichtige Rolle spielt, hatte er zunächst nicht damit gerechnet, es zu seinem Beruf zu machen. „Ich habe zwischendurch eine traditionelle Ausbildung absolviert Bouafles, Die Andelys et Vernon bevor Sie ankommen André-Malraux-Gymnasium in Gaillon“, sagt er.

Paul-Bocuse-Institut, Régis Marcon und Deauville

Erst nachdem er ein naturwissenschaftliches Abitur gemacht hatte, entschloss er sich, sich dem Kochen zu widmen. „Ich habe mich für den Beitritt beworbenPaul-Bocuse-Institut in Lyon und ich wurde in diese renommierte Schule aufgenommen“, fährt der junge Mann fort.

Im Jahr 2019 verließ er die Normandie, mit der er so verbunden ist – wie die noch heute auf seiner Kochjacke aufgestickte Leopardenflagge beweist – und zog in die Hauptstadt Galliens.

„Es war sehr bereichernd und hat mir dank der Praktika Türen geöffnet“, erklärt der Mann, der am Ende seines erfolgreichen ersten Jahres drei Monate lang beim Drei-Sterne-Koch Régis Marcon im Clos des Cimes Erfahrungen gesammelt hat Anfänge der Pandemie.

Während seiner dreijährigen Ausbildung in der Einrichtung, die vom berühmtesten Vertreter der Lyoner Küche gegründet wurde, setzte Victor Erisay seine Ausbildung fort, einschließlich eines Aufenthaltes bei Deauville. Er nutzt die Gelegenheit, sich zu treffen Camillesein Partner, hat sich auf Zimmerservice spezialisiert und verbringt anschließend seine Schulferien damit, im Familienunternehmen mit Sitz in Saint-Aubin-sur-Gaillon auszuhelfen.

Für ihr Abschlusspraktikum beschließen Victor und Camille, Frankreich für eine Weile zu verlassen und es in Irland zu versuchen. „Aus dem sechsmonatigen Praktikum wurde ein Job und seit 2022 sind wir hier“, erklärt der Mann, der zunächst ein Jahr in der Küche des Bistro-Restaurants verbrachte. Der Merrion hat Dublin vor dem Beitritt Kapitel eins.

Irische Ente

Unter der Kontrolle von Mickael ViljanenVictor, Chefkoch des Dubliner Restaurants, beschließt, im Dezember 2023 das Euro-Toques-Abenteuer auszuprobieren.

„Wir haben gemeinsam die Datei zusammengestellt, die wir im Januar verschickt haben. Wie alle Kandidaten mussten wir uns mit dem Thema Produktregeneration auseinandersetzen.“

Nach der Erstellung eines Rezepts und Interviews vor der Wettbewerbsjury zur Verteidigung seines Platzes wird der normannische Koch schließlich unter den 14 Kandidaten für das Halbfinale ausgewählt. „Sie fanden im Sommer statt. Wir mussten in einer Stunde ein Rezept mit einer Mystery-Box mit den von uns entdeckten Zutaten erstellen. Wir mussten nur Gnocchi zubereiten“, erinnert sich Victor.

Von vierzehn steigt die Zahl der Kandidaten für das Finale auf sieben. „Wir hatten zwei Monate Zeit, um eine Vorspeise mit Innereien und ein Hauptgericht mit irischer Ente zuzubereiten. Gemeinsam mit meinem Chef haben wir unermüdlich daran gearbeitet, die richtigen Elemente zu finden“, sagt Victor Erisay.

Zum 80. Geburtstag ihrer Großmutter

Am Tag des Wettbewerbsfinales, Sonntag, dem 6. Oktober, ist Victor bereit, seine beiden Teller hervorzuholen.

„Es war der 80. Geburtstag meiner Großmutter. Ich war der Einzige, der nicht teilnehmen konnte. Es hat mir zusätzliche Motivation gegeben.“

Allerdings wurde nichts gewonnen. „Mein Beitrag gefiel der Jury nicht wirklich, sie gab mir die Note 6/10“, sagt der junge Koch. Aber es war die Zubereitung seiner auf einer Krötenbrust gegarten Entenbrust, die dank der Orangensauce, die „auf 3-Sterne-Niveau bewertet wurde“, den Unterschied machte.

Als die Nachricht eintraf, hatte Victor Erisay nicht wirklich damit gerechnet. „Umso stolzer war es, diesen Wettbewerb zu gewinnen“, fährt er fort.

„In dieser Zeit war es sehr intensiv. Ich habe sogar darüber nachgedacht, aufzugeben. Es war nicht einfach mit viel Stress. Es war nicht unbedingt einfach für die Menschen um mich herum und insbesondere für Camille, die mich gut unterstützt hat.“

Weitere Reisen vor der Rückkehr in die Normandie?

Nach diesem ersten Erfolg könnte mancher versucht sein, den Weg kulinarischer Wettbewerbe fortzusetzen. Nicht unbedingt für Victor Erisay. „Es erfordert immer noch viele Opfer, aber ich werde die Tür nicht schließen. Und mit Camille haben wir andere Wünsche. » Wenn das Paar plant, noch eine Weile auf der Kelteninsel zu bleiben, „könnten wir uns vorstellen, in die Normandie zurückzukehren, um dort ein eigenes Etablissement zu eröffnen“. Und so prägen wir den Namen Erisay noch stärker in die gastronomische Landschaft der Normandie ein.

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