Guy Savoy ist zum achten Jahr in Folge der beste Koch der Welt

Der Franzose Guy Savoy, Chefkoch der Monnaie de Paris, ist zum achten Jahr in Folge der beste Koch der Welt, gleichauf mit neun amerikanischen, japanischen oder chinesischen Restaurants, teilte La Liste am Montag gegenüber AFP in seiner Liste der 1000 Besten mit Restaurants der Welt.

Die Gastronomie „ist dem Tennis sehr nahe“, wagt Philippe Faure, Präsident und Gründer von La Liste, einem gastronomischen „Ranking der Rankings“. „Seit acht oder zehn Jahren passiert das nur zwischen drei oder vier“ Gastronomen, dem Nadal, Federer oder Djokovic der Küchen.

Auch der Franzose Arnaud Donckele sticht hervor, der mit seiner Niederlassung in Saint-Tropez, La Vague d’Or, den ersten Platz und mit Plénitude in Paris den zweiten Platz belegt.

Wenn es eine gewisse „Stabilität“ im Ranking bezüglich Europa und den Vereinigten Staaten gebe, „was sich stark bewegt, ist Asien“, betont Philippe Faure, mit einem Hongkonger Restaurant auf dem ersten Platz der Welt, Lung King Heen.

Der Präsident und Gründer von La Liste betont auch „einen erheblichen Vorstoß aus Korea“, das in Frankreich oberflächlich für seine Ramen bekannt ist. „Ich habe einige erstaunliche Dinge gesehen“, schwärmt er von Köchen, die „in die gastronomische Weltelite aufsteigen wollen“.

Den achten Platz teilen sich zwei koreanische Restaurants, La Yeon und Mingles.

Japan, das seit langem für seine Küche bekannt ist, ist mit 126 Restaurants das am stärksten vertretene Land in den Top 1000 von La Liste, gefolgt von den Vereinigten Staaten (114 Adressen).

Frankreich hat nur 11 klassifizierte Restaurants, erhält aber den Ehrenpreis, der Georges Blanc, den berühmten Botschafter des Bresse-Geflügels, für seine gesamte Karriere ehrt und dessen Lokal in Vonnas auf den dritten Platz der Welt hinweist.

„Meiner Meinung nach gibt es weder einen Spannungsabfall (…) noch ein Desinteresse an der französischen Küche“, sagt Philippe Faure. Doch „es fehlt das Interesse an seinen Auswüchsen“.

Bestimmte Köche, „wie Mephistos in ihrer Küche“, schlugen ihm zufolge „etwas vor, auf das sie sehr stolz waren, das aber von den Kunden nicht immer angenommen wurde“.

„Eine Übergangsphase öffnet den Weg zu einer Genussgastronomie“, fasst La Liste zusammen.

In diesem Jahr werden mit einem besonderen „Show to Table“-Preis fünf Lokale in Dubai, Madrid, Melbourne, Paris und Tokio belohnt, in denen Atmosphäre und Spaß auf der Speisekarte stehen.

La Liste wurde 2015 gegründet und zielt darauf ab, das „Ranking der Rankings“ zu sein. Es verfolgt 35.000 Restaurants in 200 Ländern und nutzt dabei einen Algorithmus, der mehr als 1.100 Quellen (Ratgeber, Blogs und Presseartikel) zusammenstellt, gewichtet und eine Bewertung von 100 Punkten zuordnet .