Nachhaltige Restaurierung –
Zwölf Restaurants wurden im „À Table“ ausgezeichnet. Lasst uns lokal und nachhaltig essen“
Die Preise wurden an diesem Montag im Beisein von Kommunen und Vertretern von Branchenverbänden verliehen.
OBO
Heute um 18:02 Uhr veröffentlicht.
Das Restaurant de la Plage in Eaux-Vives, einer der zwölf Gewinner des Wettbewerbs.
FRANK MENTHA
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Zwölf Restaurants in Genf wurden von der Jury des Wettbewerbs „À Table!“ ausgezeichnet. Die Preisverleihung fand diesen Montag, 25. November, im Grand Théâtre de Genève statt. Das allgemeine Preisgeld des Wettbewerbs betrug auch dieses Jahr wieder 30.000 Franken. Der Preis würdigt die Restaurants, die im Laufe eines Monats am meisten investiert haben, um hochwertige, hausgemachte, gesunde und kreative Gerichte anzubieten, die das Klima und die Umwelt respektieren. Zwanzig Prozent jedes Preises werden in Form von lokalen Gutscheinen ausgezahlt, damit Gastronomen ihre Unterstützung für die lokale Landwirtschaft verstärken können.
In diesem Jahr wurden in zwei halbtägigen vegetarischen Schulungen knapp 30 Köche mit konkreten Werkzeugen ausgestattet, die sich gegenseitig inspirieren konnten. Ein außergewöhnliches Treffen mit der Sterneköchin Manon Fleury, der Speerspitze einer neuen nachhaltigen Gastronomieszene in Paris, sowie eine Schulung zur Lacto-Fermentation oder zur Konservierung überschüssigen Gemüses und zur Verlängerung der Saisonzeiten waren ebenso viele Gelegenheiten zum Austausch und zur Bereicherung von Überlegungen.
Die Gewinner
Preis für nachhaltiges Catering der Stadt Genf (5000 Fr.): Le Restaurant de la Plage.
Preis für vegetarische Küche, angeboten von der Abteilung für Nachhaltigkeit und Klima des Kantons Genf (5000 Fr.): Le Fix.
Preis für lokale Küche des Genève Terroir (5000 Fr.): Le Tourbillon.
Preis für Cafetiers, angeboten von der Gesellschaft der Cafetiers, Gastronomen und Hoteliers von Genf (SCRHG) (2500 Fr.): Chez Cami.
GPRH-Preis angeboten von der Berufsgruppe der Gastronomen und Hoteliers (GPRH) (2500 Fr.): Susuru.
Genfer Tourismuspreis (2500 Fr.): Momente.
Bio Suisse Preis (2500 Fr.): Im Grütli.
Emportons-Malin-Preis, gestiftet vom Amt für Umwelt des Kantons Genf (2500 Fr.): Die Antwort.
2050Today Internationaler Genfer Preis, angeboten von 2050Today (2500 Fr.): Restaurant 1 des CERN.
Hausgemachte Label-Auszeichnung: Le Trois Plies.
Auszeichnung Genfer Verein zur Förderung des Geschmacks (AGPG) und Woche des Geschmacks: La Chaumière.
Distinction ma-terre (Haus der Ernährung des Genfer Territoriums): L’Ancre.
Der nachhaltige Catering-Wettbewerb „À Table! „Lasst uns lokal und nachhaltig essen“ wird von der Agenda 21 – Sustainable City Service der Stadt Genf in Zusammenarbeit mit der Abteilung für Nachhaltigkeit und Klima des Staates Genf und in Partnerschaft mit Genève Terroir, der Société des cafétiers, Gastronomen, koordiniert und Hoteliers von Genf (SCRHG), die Berufsgruppe der Gastronomen und Hoteliers (GPRH), Genfer Tourismus, Bio Suisse, 2050Today, der Genfer Verein zur Förderung des Geschmacks (AGPG), Taste Week, das Label Fait Maison, ma-terre (Maison de l’alimentaire du territorium de Genève) und Fair Trade Town Geneva.
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