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Clemence zahlt
Veröffentlicht am
26. November 2024 um 18:57 Uhr
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Manche kennen ihn als Jacques Thipthiphakone, andere als Tieck. „Mir gefällt es, es verwischt die Grenzen“, lächelt der Mitbegründer und Manager der Envie-Gruppe. Er ist es, der mit seiner Familie hinter vielen Restaurants in Rennes steht, die für ihre originellen Konzepte geschätzt werden, wie zum Beispiel WhiteField’s Café, Avec oder neuerdings auch Librairie. Jacques Thipthiphakone, der sich selbst als bezeichnet „bescheiden, aber hemmungslos“, redet nicht gern über ihn. Aber für Nachrichten Renneser legt diese Bescheidenheit beiseite, um seine Geschichte zu erzählen.
Und das beginnt im Jahr 1985, im Bauch seiner Mutter. Während seine Eltern, die ursprünglich aus Laos und Thailand stammen, mit ihren drei Töchtern Asien verließen, beschlossen sie, sich in Rennes niederzulassen. Daher wurde Tieck in der bretonischen Hauptstadt geboren.
„Ich habe bis zu meinem 18. Lebensjahr in Blosne, Place du Banat, gelebt“, sagt der Unternehmer, der miterlebt hat, wie sich das Viertel im Laufe der Jahre verändert hat. „Wir waren im erste HLM-Gebäude, mit Holzfenstern. Ich erinnere mich an die ersten Renovierungsarbeiten: Das Gebäude wurde von Braun zu Gelb und wir hatten PVC-Fenster. »
„Ein Unfall des Lebens“
Ab seinem 16. Lebensjahr begann Tieck jeden Sommer in einem Restaurant zu arbeiten, das von seiner Schwester Julie und seinem Schwager geführt wurde. in den Vereinigten Staaten. Eine erste Erfahrung, die ihn Strenge lehrt.
Dann mit 19, „nach einer familiären Meinungsverschiedenheit“, sein Vater „schmeißt ihn raus“. Auf der Straße schlief er eine Weile in seinem Auto. Eine Situation, die ihn dazu veranlasste, Rennes zu verlassen, um ein neues Leben zu beginnen.
„Meine Schwester sagte mir, dass mein kleiner Bruder auf keinen Fall im Auto schlafen würde, und ich ging zu ihr für immer in die USA“, sagt Jacques Thipthiphakone.
Es ist ein Zufall des Lebens. Aber heute sage ich Danke, weil ich dadurch Gastronom geworden bin.
Sein Schwager brachte ihm das Handwerk „nach amerikanischer Methode bei Es geht darum, zu gehen oder zu sterben.“ Aber er hielt durch und daraus wurde seine Berufung geboren. Tieck wird Restaurants gründen.
Ein erstes Restaurant und ein erster Erfolg
Nach einem Jahr im Land von Uncle Sam beschloss Tieck, sich dort niederzulassen: „Ich habe die Schritte unternommen, um die Green Card zu erhalten. » Doch Jacques Thipthiphakone trifft die Frau, die seine Frau werden wird. Er bricht daher sein Projekt ab und kehrte 2005 nach Frankreich zurück.
Zurück in der bretonischen Hauptstadt macht sich Tieck Gedanken über seine Zukunft … „Mein einziger Hintergrund war die Gastronomie, also sagte ich mir, dass ich ein Restaurant eröffnen musste. » Er arbeitete zunächst als Angestellter, insbesondere bei Fuji, um seine Kenntnisse in der japanischen Küche zu verbessern.
Gleichzeitig möchte er gemeinsam mit seiner Frau und seinem Schwager ein eigenes Unternehmen gründen. Es ist im Jahr 2007 dass die drei Partner öffnen Im Wok Januar Avenue. Das Abenteuer der Envie-Gruppe beginnt. Et Die Erfolg Auch.
Als es eröffnet wurde, „war die Kundschaft überrascht, als hätten die Leute nur darauf gewartet (…) Die Dekoration war neu mit Buddhas, Kronleuchtern mit Quasten, einem japanischen Weg und einem Fernseher in der Bar“, erinnert sich der Gastronom.
Der Wok mischt die Codes auf: Kunden essen im Fenster, sind von der Straße aus sichtbar und können direkt an der Theke essen. Und es funktioniert.
„Ein Hindernisparcours“
„Im Jahr 2006 war das Gastronomieangebot in Rennes noch nicht so umfangreich. Es gab viele Crêperien, Pizzerien und Brasserien. »
Wir kommen mit asiatischer Küche, aber im amerikanischen Stil. Die Banken sahen uns als Außerirdische.
Dann müssen wir darum kämpfen, das Vertrauen der Finanziers zu gewinnen. „Im Jahr 2006 war das Wort ‚Wok‘ kaum bekannt, die Leute verstanden es nicht. Das Gleiche gilt für Sushi: Der Verzehr von rohem Fisch ist nicht populär geworden“, erinnert sich Jacques Thipthiphakone.
Man muss also überzeugen können. „Das hatten wir etliche Absagen Bei den Banken war es ein Hindernisparcours“, erinnert sich der Manager.
Letztlich sei „der Wok die Lokomotive aller folgenden Waggons“ gewesen.
Zwei Restaurants in einem Jahr
Dank des ersten Erfolgs expandierte die Envie-Gruppe mit der Eröffnung von Mond, im Jahr 2007 und das Lebensmittelgeschäft Piment Rouge im Jahr 2009.
Im Jahr 2011 eröffnete Jacques Thipthiphakone ein zweiter Wok, Rue de Fougères. „Ursprünglich bestand die Idee darin, den Wok als Franchise zu betreiben. Angesichts der Liefer- und Rekrutierungsschwierigkeiten sagten wir uns dann, dass dies zu viele Entwicklungshemmnisse mit sich bringt. »
Im Jahr 2014 vollzog die Gruppe eine wichtige Wende. „Wir haben im selben Jahr zwei Restaurants eröffnet starke Identitäten“: Herr Yak (rue de la Chalotais) und die BDS (Quai Lamennais).
Mit BDS bietet der Konzern mit Bier und Burgern eine andere Küche als gewohnt an und bringt eine neue auf den Markt Konzept aus den USA.
Rennes ist eine Stadt, die seinen Verein sehr unterstützt, aber es gab nur Bars, in denen man sich die Spiele ansehen konnte, und keine Orte, an denen man 90 Minuten lang gleichzeitig trinken und essen konnte.
Romain Danzé, Camille Combal, Mika…
Um dieses Bar-Restaurant zu eröffnen, das Sportübertragungen Das ganze Jahr über kann Tieck auf eine lokale Persönlichkeit zählen: Romain Danzé, dann Kapitän von Stade Rennais. „Er war ein Kunde von Wok, wir erzählten ihm von dem Projekt und er schlug vor, es gemeinsam zu machen. »
Zweite helfende Hand und Schicksalsschlag: Die Envie-Gruppe wird von Virgin Radio mit der Installation des Kontrollraums beauftragt Camille Combal für eine Sondersendung mit Mika.
„Wir hatten die Kühnheit zu akzeptieren. Sämtliche Möbel mussten entfernt werden, um 300 Menschen auf die Beine zu stellen und The Voice-Stühle aufzustellen. »
Als Mika und Camille Combal ankamen, herrschte draußen eine Flutwelle, die Stadtpolizei traf ein. Es war ein großer Werbegag für uns.
Das Restaurant wurde schnell zum Hauptquartier vieler Rennais-Männer und -Frauen.
Die Eröffnungen folgen aufeinander
Die Envie-Gruppe hört hier nicht auf. „Im Jahr 2016 haben wir unser eröffnet erstes Geschäft außerhalb des Stadtzentrums mit Tuk-Tuk-Mama, Rue de Chateaugiron. Eine strategische Entscheidung: „Wir haben der Innenstadt den Rücken gekehrt, das haben wir gesehen Mit den Demonstrationen begann es angespannt zu werden und die ersten Spannungen brachen aus“, bemerkt Jacques Thipthiphakone, während die Franzosen ihre Wut über das Arbeitsgesetz von Myriam El Khomri zum Ausdruck bringen.
Danach folgten zunächst im Jahr 2017 die Eröffnungen mit dem WhiteFields Café, in Cesson-Sévigné. „Ein UFO“ im Restaurant mit vier verschiedenen Küchen und Prepaid-Karten zum Verzehr.
Im Jahr 2018 folgt MIT, rue du Breil, ein Hybridkonzept mit Bar-Restaurant, Garage und Tattoo-Studio.
Im Jahr 2020 trennten sich Jacques Thipthiphakone und seine Frau. An der Spitze der Gruppe steht der Manager daher mit zwei seiner Schwestern – Laure Thipthiphakone und Caroline Dhellin-Thipthiphakone –, die sich inzwischen dem Abenteuer angeschlossen haben. Nach der Pandemie trennte sich Envie in der Avenue Janvier von Moon, BDS und Wok.
Die Banker, „wir haben ihnen Kopfschmerzen bereitet“
Im Jahr 2023 beginnt ein neues Abenteuer: ein Restaurant, eine Bar und ein Café mit Schwerpunkt auf der Welt des Kinos unter dem Namen Saint-Jacques Café im Viertel Courrouze.
Jacques Thipthiphakone investiert auch im Jahr 2024 weiterhin in den Bezirk Bibliothek, ein Café-Restaurant, das wie eine Bibliothek aussieht.
Zunächst tun wir dies aus Leidenschaft, neue Restaurants zu eröffnen, und dann freuen wir uns, dass die Nachbarschaft das Lokal übernimmt.
Ein Sieg für Tieck, der manchmal mit den Banken zu kämpfen hatte. „Banker mögen keine neuen Ideen, weil es keine Garantie dafür gibt, dass sie funktionieren. Sie wollten kein Risiko eingehen. Und mit unseren Projekten haben wir ihnen Kopfschmerzen bereitet“, lacht der Manager.
” JETZT, Banken verlangen von uns Innovationen und nicht zu duplizieren. Das Franchise hat seinen Eifer verloren“, bemerkt der Rennais.
„Die Zusammenarbeit mit der Familie ist großartig“
Um neue Ideen zu finden, unternahm Tieck mit seiner Frau und seinen Kindern ausgedehnte Reisen. „ Wir ernähren uns von anderen Kulturen und wir teilen unsere Reisen, indem wir sie in unseren Einrichtungen nachstellen. »
Um mit fast einer Eröffnung pro Jahr Schritt zu halten, kann Jacques Thipthiphakone auf diejenigen zählen, die ihm nahe stehen. „Als Familie zu arbeiten ist großartig“, sagt der Manager.
Es herrscht Solidarität zwischen uns und wir können unsere Restaurants aufbauen, indem wir Kinder haben. Es ist ein Luxus, einen Mutterschaftsplan zu haben, aber weiterhin zu investieren. Dies hilft, das Tempo aufrechtzuerhalten.
„Wir kennen uns gut, auf unsere beste und schlechteste Art“, betont auch Tieck.
Geben Sie die Gruppe an die Jüngsten weiter
Als Familie zu arbeiten bedeutet auch zu vermitteln. Éric, der Neffe von Jacques Thipthiphakone, schloss sich dem Abenteuer an. Mit 23 Jahren war er Assistent der Geschäftsleitung. Auch sein Sohn muss dem Team beitreten.
„Wir werden sehen, ob andere Kinder in der Familie mit uns arbeiten möchten. Es ist auch wichtig etwas Neues zurückbringen, ihre Kompetenz im Umgang mit Technologie zu verbessern und etwas anderes als den Handel zu entwickeln. »
In der Zwischenzeit setzt Tieck seine Reise fort und stellt sich seine Zukunft im Ausland vor.in Thailand.
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