Die Liste hat am Montag, den 25. November, ihr jährliches Ranking der 1000 besten Restaurants der Welt veröffentlicht. Dort finden wir William Frachots Dijon-Institution „L’hostellerie du Chapeau Rouge“. Eine besondere Auszeichnung ging an „Cibo“, das bereits mit Sternen ausgezeichnete Restaurant des jungen Chefkochs Angelo Ferrigno.
Das Wesentliche des Tages: unsere exklusive Auswahl
Unsere Redaktion hält täglich die besten regionalen Nachrichten für Sie bereit. Eine Auswahl nur für Sie, um mit Ihren Regionen in Kontakt zu bleiben.
France Télévisions verwendet Ihre E-Mail-Adresse, um Ihnen den Newsletter „Das Wesentliche von heute: unsere exklusive Auswahl“ zu senden. Sie können sich jederzeit über den Link am Ende dieses Newsletters abmelden. Unsere Datenschutzerklärung
Zwei ausgezeichnete Dijon-Restaurants. Der kulinarische Führer La Liste hat am Montag, den 25. November, seinen jährlichen Führer zu den 1000 besten Restaurants der Welt vorgestellt. Unter ihnen erreicht William Frachots Zwei-Sterne-Restaurant „L’Hostellerie du Chapeau rouge“ eine Bewertung von 86 %.
Ein weiterer Preisträger: das junge „Cibo“, 2020 eröffnet und bereits mit einem Stern gekrönt. Diesmal erhält er die Auszeichnung „Erkundungstisch“. Eine wichtige Anerkennung in der Branche, wie uns Chefkoch Angelo Ferrigno erklärt.
Wie haben Sie reagiert, als Sie die Nachricht hörten?
Angelo Ferrigno: Damit haben wir überhaupt nicht gerechnet! Der Direktor von Die Liste hat mich vor ein paar Wochen kontaktiert, um es mir zu sagen.
Die Preisverleihung fand am Montag in Paris statt [25 novembre] mit 100 international renommierten Köchen aus aller Welt. Es ist verrückt, mit all diesen Leuten dort zu sein.
Wenn Sie 1000 Restaurants auf der Welt auflisten, glauben Sie nicht, dass Sie dort einen Preis bekommen werden!
Angelo Ferrigno, Küchenchef im Restaurant Cibo
Wir mussten Frankreich, Dijon und unser Restaurant genauer auswählen. Es ist schön zu sehen, dass Dijon hervorgehoben wird und dass wir unter Restaurants aus der ganzen Welt ausgewählt wurden!Es unterstreicht unsere Arbeit, es ist ein wunderschönes Gefühl.
Wir bekamen eine Trophäe, ein Schild mit der Gravur Die Listeder im Restaurant aufgestellt ist. Wir haben an diesem Tag angestoßen. Aber am nächsten Tag haben wir wieder gearbeitet!
Die Liste ist eine Klassifizierung, die in der Welt der Gastronomie sehr bekannt ist, der breiten Öffentlichkeit jedoch kaum bekannt ist. Glauben Sie, dass diese Belohnung funktionieren wird?
Letzte Nacht [mercredi 27 novembre, ndlr]ein Kunde hat mir gratuliert! Aber es stimmt, dass wir im Gegensatz zu den Stars nicht unbedingt erwarten, dass die Kunden das wissen.
Die Liste ist ein renommiertes und internationales Ranking, das in der Branche anerkannt ist. Wir sind nicht im Ranking, haben aber einen Sonderpreis. Es ist eine großartige Anerkennung und hilft uns, den Wunsch zu haben, Dinge zu beweisen und Ziele zu haben.
Sternekoch Angelo Ferrigno vom Restaurant „le Cibo“ in Dijon
•
© Guillaume Robin – France Télévisions
Was auch helfen kann, sind Kollegen. Es ist allgemein bekannt, dass Gastronomen auch die ersten Kunden sind! Wenn einer von uns hervorgehoben wird, besuchen wir ihn.
Daher ist dieser Preis für uns natürlich positiv! Wir hoffen, dass es uns etwas Bekanntheit verschafft.
Tatsächlich haben Sie bereits einen Stern und drei Gault&Millau-Hauben erhalten … Wie geht es weiter? Ein zweiter Stern?
Das Zweite zu haben wäre sehr gut, aber es muss so ablaufen wie das Erste: natürlich! Wir reden viel über Sterne, Gault&Millau-Bewertungen… Aber das Wichtigste ist, Spaß zu haben und unsere Kunden zufrieden zu stellen.
Cibo wurde belohnt und hervorgehoben, aber wir müssen noch einiges beweisen, wir machen weiter.
Angelo Ferrigno, Küchenchef im Restaurant Cibo
Seit der Eröffnung haben wir unsere Küche verfeinert und unseren Geschmack vertieft. Wir haben vor kurzem mit der Produktion unserer eigenen Essige und Fermentationen begonnen, das sind Dinge, die Zeit brauchen.
Auch im Speisesaal habe ich jetzt fünf bis sechs Leute, vorher waren es zwei. Wir versuchen, unseren Kunden ein etwas fortschrittlicheres Erlebnis zu bieten.
Related News :