das Wesentliche
Das Know-how und den Reichtum der Region Tarn hervorzuheben: Dies war das Ziel des Tarn-Gastronomie-Festivals, das am Sonntag im Gemeindehaus von Pratgraussals in Albi stattfand. Mission zur Freude der Besucher erfüllt.
Liebhaber lokaler Produkte und handwerklicher Produkte waren am Sonntag, dem 1. Dezember, im Himmel, als sie durch die Gänge der Pratgraussals-Veranstaltungshalle in Albi schlenderten. Bauernmarkt, Verkostungen, Kochworkshops: Das kulinarische Erbe des Departements stand im Mittelpunkt dieses ersten Tarnese-Gastronomie-Festivals. Eine unter der Leitung von Claude Izart organisierte und von Yves Thuries gesponserte Veranstaltung anlässlich des 50-jährigen Jubiläums der französischen Küche und der Artisans of Taste.
Die Gelegenheit für Besucher, bestimmte Tarn-Spezialitäten (wieder) zu entdecken, wie z. B. Mestalet Graulhetois, einen Kürbiskuchen nach einem überlieferten Rezept, der während des Festivals von der Confrérie Gastronomique du Mesturet et du Pays Graulhétois beworben wird. Ein paar Schritte entfernt wurden traditionelle Wurstwaren aus dem Süden von Tarn hervorgehoben: natürlich Mazamet Melsat, aber auch Bougnette, eine Mischung aus Brot, Eiern und Schweinefleisch, die zu einer Kugel geformt wird und dann in Entenfett gegart wird.
„Die Liebe zu guten Dingen“
Handwerklich hergestellte Kekse aus Mirliflores, Honig und Lebkuchen von Burlats, albigensische Suppe und Cassoulet aus den Konservenfabriken Terre d’Autan, schwarzer Knoblauch aus Tarn, Wurstwaren aus Lacaune, lokaler Kaffee und Whisky, nicht zu vergessen Cocktails von Alexis Taoufiq … Es gab etwas zum Erfreuen die Geschmacksknospen der Besucher. „Wir kamen mit unseren Kindern, um ihnen die Liebe zu guten Dingen zu zeigen und das Made in Tarn zum Leben zu erwecken“, erklären Anne-Sophie und Olivier, ein albigensisches Paar, das vom Festival und der Wahl des Ortes begeistert ist, der es auch ermöglicht, das Festival zu genießen Spiele im Freizeitzentrum.
Am Morgen gingen die Tarn-Köche zu Demonstrationssitzungen hinter die Öfen. Angefangen bei Pascal Sudre, der eine rosa Knoblauchsuppe mit lokalen Fadennudeln von Vermicellerie d’Albi zubereitete. Cédric Ivars, Chefkoch der Zentralküche von Albi, bereitete ein Kaninchen mit Kohl zu, ein Rezept von Claude Izart, „im Gemeinschaftsstil neu interpretiert“, erklärt er. Er tauscht sich regelmäßig mit seinen Kollegen in albigensischen Restaurants aus, wie beispielsweise während der letzten Woche des Geschmacks, deren Menüs die Schulkinder der Stadt begeisterten.
Ernährungserziehung ist auch das Credo des von Olivier Chaput gegründeten Vereins Les Enfants Cuisinent. Am Nachmittag organisierte der Küchenchef einen Workshop, um den Jüngsten beizubringen, wie man Finanziers zubereitet, während Pascal Sudre ihnen das Rezept für Cordes-Krokanten zeigte.
Vor dem Pratgraussals-Raum schwitzten Feuermeister Michel Almond und sein Team, um einen riesigen Apfelchip zuzubereiten. 220 kg geschälte Äpfel, 21 Teigstücke und eine quadratische Bratpfanne mit einer Seitenlänge von 2,40 m und einem Deckel, hergestellt von einem Schmied aus Cordes. Alles wird zwei Stunden lang über den Kohlen gegart…
Dieser der Tarn-Gastronomie gewidmete Tag endete am Abend mit einem von Tarn-Köchen zubereiteten Galadinner. Warten Sie auf eine zweite Ausgabe im nächsten Jahr?
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