Im La Table du Lausanne Palace und seinen zwei Michelin-Sternen liegt das Staunen auf dem Teller. Freude bereitet aber auch der Blick nach oben und die Betrachtung der harmonischen Choreografie, die rund um die Gäste herrscht. Der Rhythmus ist lebendig, die Reihenfolge perfekt eingehalten. Als Ballettmeisterin gibt Sarah Benahmed den Ton an, schenkt mit erhobenem kleinen Finger eine köstliche Soße ein, präsentiert eine erhabene Verfolgungsjagd mit gekreuzten Knöcheln wie die einer Ballerina. Leicht, in ihrem Spitzenrock herumwirbelnd, arbeitet die Raumverwalterin auf ihre eigene Art und Weise, lässt nie ihr Herz los, küsst ein paar Stammgäste und umarmt einen Kunden, der von einer Tortur traurig ist. Wir bieten jedem einen maßgeschneiderten Empfang, eine Mischung aus „Authentizität, Aufrichtigkeit und Eleganz der Geste“, wie sie ihre Vision von Service definiert.
Ein zweiter Service Award für seinen Namen
Am 21. Oktober 2024, während der Michelin-Führer-Zeremonie, wurden ihm „ihre Professionalität sowie die frische Herangehensweise, mit der sie sich um ihre Gäste kümmert und eine charmante und entspannte Atmosphäre schafft“, so das kleine rote Buch, beschert Es lohnt sich, zum zweiten Mal – sie hatte ihn bereits 2019 erhalten – den Service Award zu erhalten.
Die einzige Frau, die an diesem Tag belohnt wurde, die seit Dezember 2022 Mutter der kleinen Siana, ging unter Tränen auf die Bühne. Waren ihre ersten Worte an Franck gerichtet, die ihr Berufs- und Privatleben seit fünfzehn Jahren teilt, nutzte die Dreißigjährige die Plattform, um denjenigen Mut zu machen, die aufgrund der Schwierigkeiten des Berufs zögern, eine Familie zu gründen: „ An alle, die Eltern werden möchten: Lassen wir diesen Wunsch nicht aufhören, nur weil unser Job viel Platz einnimmt. Alles ist möglich.“
„Ich glaube, wenn man Mutter oder Löwin wird, kann man Berge versetzen.“
Die Partnerin von Franck Pelux war überrascht, dass diese spontane und in der Branche seltene Rede mehrfach wiederholt wurde: „Als ich auf die Bühne ging, zitterte ich wie ein Blatt. Aber gleichzeitig war ich, der ich viel zweifele, stolz. Die letzten Jahre waren intensiv. Aber wenn unsere Herzen durch die Begrüßung unserer Prinzessin mit Liebe erfüllt waren, empfinde ich immer noch die gleiche Liebe für meinen Job, für meine Teams, für meine Kunden und für Franck. Je mehr Zeit vergeht, desto mehr wird mir klar, dass ich mich vom Glück anderer ernähre.“
„Wir machen alles zusammen“
Der andere. Das ist es, was Sarah schon immer angetrieben hat. Seit ihrer Kindheit in der Drôme, wo sie als älteste von drei Töchtern in Abwesenheit der Eltern, die ein wenig mit der Arbeit beschäftigt waren, ihre jüngeren Töchter mit liebevoll zubereiteten kleinen Gerichten oder zauberhaften Snacks verwöhnte. Als fleißige Schülerin der Hotelhochschule Tain l’Hermitage geht es ihr wieder einmal um das Vergnügen anderer, und nach langem Zögern widmet sie ihr Talent lieber dem Esszimmer als der Küche. Zweifellos spürte er, dass sein Beobachtungssinn und seine Überempfindlichkeit ein wertvolles Gut sein könnten.
Sarah war fünfzehn Jahre lang in Franck Pelux verliebt und fand sie in diesem jungen Koch, der der Öffentlichkeit enthüllt wurde Spitzenkoch im Jahr 2017 der perfekte Partner. Zusätzlich zu ihrer Technik hinter den Kulissen verleiht sie dem Raum Brillanz. Großzügig und einfach, das Paar ernährt sich gegenseitig in den großen Häusern, die es in Frankreich und in China willkommen hießen. Und das Liebesduo brilliert mit einem ganz eigenen Stil, wenn es darum geht, die Speisekarte mit ihren beiden Vornamen zu signieren, etwa im Crocodile, in Straßburg oder seit 2020 im Lausanne Palace. Unter den Säulen dieser seit letztem Jahr mit zwei Michelin-Sternen gekrönten Tabelle sind Sarah und Franck unzertrennlich: „Wir machen alles gemeinsam, wir realisieren alles gemeinsam, wir schreiben alles gemeinsam.“ Der Tisch ist ein Spiegelbild unserer Liebe. Wir haben ein absolut enges Verhältnis.“
Doch die junge Frau, immer so kokett, mit den funkelnden Augen, verbirgt noch viele Talente:
„Ich habe eine Leidenschaft für Mode, ich möchte Outfits für Indoor-Profis entwerfen, hübsche Schuhe entwerfen, die für die Arbeit bequem sind, und Veranstaltungen organisieren, die Musik und Gastronomie kombinieren.“
„Ich bin sicher, wir könnten grandiose Emotionen erzeugen.“ Eine weitere Möglichkeit für diese schlanke Fee, denjenigen, die sie an ihren Tisch einlädt, noch etwas Sternenstaub zu streuen.
Bio-Express
7. März 1991: Geboren in Romans-sur-Isère, Frankreich.
2006: Sie besuchte die Hotelfachschule Tain l’Hermitage.
2007: Praktikum im Restaurant Charlemagne in Burgund, wo ich Franck Pelux kennenlernte.
2009: Trifft Franck wieder und verliebt sich auf den ersten Blick. Beginn ihrer beruflichen Zusammenarbeit.
2015: Abreise nach China, zum Temple Restaurant in Peking.
2017: Das Paar ließ sich in Straßburg nieder und investierte in die Institution Le Crocodile.
2019: Erster Preis für Michelin-Service, verliehen bei Crocodile.
2020: Ankunft in der Schweiz als Nachfolger von Edgard Bovier im La Table du Lausanne Palace.
7. Dezember 2022: Geburt von Siana („Gott ist Gnade“).
2024: Zweiter Michelin Service Award.
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