Par
Véronique Weber
Veröffentlicht am
16. Dez 2024 um 6:16 Uhr
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„Es ist gigantisch!“ », staunt eine Varengevillaise, als sie das zukünftige Restaurant der Stadt betritt. Am Samstag, den 14. Dezember 2024, hatten der Bürgermeister, gewählte Beamte, Händler aus Varengeville-sur-Mer (Seine-Maritime) und am Projekt beteiligte Handwerker die erste Gelegenheit, die Table d’Elka, die neue Einrichtung von, zu entdeckenÉlodie und Laurent Kleczewski.
Das Paar ist in der Region Dieppe als Anführer bekannt Sternerestaurant von Offranville, dem Taubenschlag seit März 2002.
Zwischen Geschichte und Moderne
15 Jahre nach seiner Pensionierung wollte der Koch eine neue Herausforderung annehmen. Angesichts der technischen Zwänge seiner Küche im Le Colombier, die ihn daran hinderten, sich weiterzuentwickeln neue Projektebeschloss er, sich einen neuen Ort vorzustellen, an dem er seine Kunden empfangen, sich weiterentwickeln und seinen Mitarbeitern die Möglichkeit geben konnte, unter besseren Bedingungen zu arbeiten.
Vor fünf Jahren vertraute das Paar die Realisierung ihres Projekts an Architekturbüro Eudois In acT. Bruno Ridel und sein Team arbeiteten stundenlang an der Akte und arbeiteten intensiv mit Gastronomen zusammen, um der Herausforderung gerecht zu werden.
Die bevorstehende Herausforderung: Es galt, das ursprüngliche Bauernhaus zu erhalten, es zu sanieren und in einem moderneren Teil einen großen Raum für Gäste und vor allem eine große Küche zu entwerfen.
Der Kalender
Wer sagt Eröffnung eines neuen Restaurants in Varengeville-sur-Mer, sagt Schließung des Colombier in Offranville. Hier also der Zeitplan.
Am 19. Dezember bleibt das Restaurant Offranvillais geschlossen. „Wir werden aber am 24. und 31. Dezember einen Außer-Haus-Verkauf anbieten“, kündigt das Ehepaar Kleczewski an. Im Februar wird er dann die Schlüssel an die Gemeinde zurückgeben.
Am 8. Januar erhalten Gastronomen die Schlüssel zum Table d’Elka in Varengeville-sur-Mer.
Der Wechsel vom Colombier ist für den 12. Januar geplant.
Am 30. Januar wird Elka’s Table offiziell eröffnet.
Eröffnung des neuen Restaurants im Januar 2025
Der Baustelle begann vor einem Jahr. Heute sind die Arbeiten noch nicht abgeschlossen, aber sie schreiten zügig voran, da die Eröffnung am geplant ist 30. Januar 2025.
So konnten die ersten Besucher bei einem Rundgang durch den Küchenchef und den Architekten die verschiedenen Räume entdecken, die derzeit fertiggestellt werden, und sich ein Bild vom künftigen Restaurant machen.
Vom Eingang aus erzählen die alten Steine des Bauernhauses in einem weitläufigen Raum ihre Geschichte vor einem hellen, modernen Raum.
Dank der großen Erkerfenster blickt man auf die zukünftiger Wintergarten-Obstgarten wo alte Apfel- und Birnbaumarten gepflanzt wurden. „Wir können hier rund fünfzig Kunden unterbringen“, betont das Paar, im Vergleich zu 40 in Offranville.
Ein vom Sternekoch gestaltetes Restaurant
Ein zweiter, intimerer Raum bietet Platz für etwa fünfzehn Gäste. Es wurde für die Ausrichtung von Seminaren, Familienfeiern usw. konzipiert. In diesen beiden Räumen „haben wir Naturfasern als roten Faden gewählt“, erklärt Bruno Ridel.
So wird beispielsweise die Decke des großen Raumes mit Leinenstoff gespannt, an mehreren Wänden wird zusätzlich eine Pflanzenfaserverkleidung angebracht… Es werden auch erhebliche Anstrengungen unternommen, um sicherzustellen, dass a Akustischer Komfort und in Bezug auf die Umgebungstemperatur.
Ein Name, eine Geschichte
Es ist nicht einfach, den richtigen Namen für ein neues Restaurant zu finden. Für „Elkas Tisch“ etablierte sich schnell der Begriff „Tisch“, in Anlehnung an den Familientisch, an dem die polnischen Freunde der Familie Kleczewski saßen, um die von Laurents Mutter präsentierten Köstlichkeiten zu probieren. „Ich wollte dieses Bild der Geselligkeit wiederentdecken und es wie meine Mutter machen, indem ich Menschen glücklich mache“, sagt der Koch. Elka ist eine Idee, die von einem ihrer Designerfreunde vorgeschlagen wurde und das gleiche Konzept wie Hergé verwendet, der seine Initialen übernommen hat. „EL“ für das L von Laurent und „KA“ für das K von Kleczewski. „Was umso besser funktionierte, weil „EL“ auch Élodie entspricht“, fügt der Koch hinzu.
Gute Arbeitsbedingungen
Auch der Koch war aufmerksam Komfort seiner Mitarbeiter. Neben den Umkleidekabinen, die den aktuellen Standards entsprechen, hat er einen Raum geschaffen, in dem sie einen Tisch zum Essen haben können, mit Blick auf den Obstgarten auf der einen Seite und auf die Küche auf der anderen Seite.
Dieser Tisch könnte auch zum „Tisch der Freunde“ oder zum Ort für Kochkurse werden.
„Es gibt noch viel zu erfinden“, lächelt Laurent Kleczewski, bevor er den Besuchern die Küche vorstellt. Eine Küche, die von einer riesigen Dunstabzugshaube dominiert wird. Wenn die Ausrüstung noch nicht installiert ist, ist alles so konzipiert, dass Köche, Konditoren und Kellner reibungslos vorankommen können.
Besorgnis vor Eröffnung? ” Ich bin aufgeregt, ungeduldig dort zu sein, aber noch keine Angst zu haben. Das reicht, das ist unsere Aufgabe. Beim ersten Gottesdienst bin ich vielleicht etwas außer Atem, aber ich weiß, dass wir ein gutes Team haben“, schließt der Chefkoch mit einem Lächeln.
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