in Paris, eingetaucht in die „Anti-Abfall“-Küche von Spitzenkoch Jean Covillault

Sehen Sie sich meine Neuigkeiten an
Folgen Sie den Paris News

„Ich möchte ein kostenloses Restaurant gründen.“ Jean Covillault hat wenig Geschmack für das Licht von gastronomie „elitär“, basierend auf der Verwendung von Luxusprodukten. Mit 28 Jahren bevorzugt der ehemalige Kandidat der Show Top Chef, einer der führenden kulinarischen Kathodensendungen Strippen und Nüchternheit. Seit fast einem Monat hat der Koch seine Schürze in einem Pop-up-Restaurant namens „ “Reste”in der Rue Pastourelle 16, im Herzen des Marais, dem symbolträchtigen Viertel des 3. Arrondissements von Paris.

Das komplette Menü für 22 Euro

Jeden Abend bietet Jean Covillault ein Menü an 22 Euro basierend auf „80 %“ auf dem Lebensmittelrecycling von der Lebensmittelindustrie aufgegeben. Auf dem Programm stehen zwei Vorspeisen, zwei Hauptspeisen und zwei Desserts. Eine bewusst eingeschränkte Auswahl. „Dank meiner Hilfsmittel erlaube ich mir die Flexibilität, über meine Kompositionen zu entscheiden. Hässliche Frucht ist Leben“, erklärt dieser umgängliche, fröhliche und gesprächige Auvergne Nachrichten Paris, Dienstag, 17. Dezember 2024.

Dazu wählte er einen Ort mit gemischter Dekoration persönliche Leidenschaften und Poster von Zeitschriften. Mit Blick auf die Bar, eine Anspielung auf Golf, eine seiner Leidenschaften mit seinem „Freund“ Paul, dem Sommelier. An den Wänden hängen Schlagzeilen von Naturmagazin, Mademoiselleoder sogar die Moden von Paris. In der Nähe der Küche hängen zwei alte Loto-Umschläge zur Illustration eines „ PMU ».

Dieses Dekor steht im Einklang mit einer Küche ohne Licht und „Anti-Abfall“. In den wenigen Mülleimern, die auf den Küchenregalen stehen, Früchtedes Gemüse Und Proteine direkt vom US-amerikanischen Anti-Abfall-Lebensmittelhandelsnetzwerk geliefert. „Ich erledige meine Einkäufe in einem Geschäft. Dann kümmere ich mich um die Zutaten. Ich kann es tun ziemlich viele Gerichte mit wenigen Zutaten », erklärt der Mann, der vor sieben Jahren in die Hauptstadt gezogen ist.

In seinen Händen sublimieren bunte Karotten in einem Topf. Ein Dutzend Schalotten mit Gesichtern, die nicht dem entsprechen Standards des große Verbreitungsind darüber überlagert. Ein Stück Butter rundet das Ganze ab. Dann ein Stück Frischhaltefolie, um eine „optimale“ Zubereitung zu gewährleisten. Noch am selben Abend können Dutzende Kunden diese „Anti-Abfall“-Creme trinken.

„Bäuerlicher gesunder Menschenverstand“

Wenn er bereitwillig die Fehler der „ Konsumgesellschaft »
gekennzeichnet durch „sichtbare Verschwendung auf den Tellern“, aber „unsichtbar in der Massenverteilung“, weigert sich Jean Covillault, Teil eines Kochansatzes zu sein. beschäftigt “. Dem stellt der Absolvent eines naturwissenschaftlichen Bachelor-Abschlusses einen „rationalen Ansatz“ entgegen, der mit der abgedroschenen Formel „Bauernverstand“ zusammengefasst wird.

„In der Auvergne habe ich versucht, das in meiner Küche umzusetzen. Das Ziel ist es, mit möglichst wenigen Ressourcen Innovationen zu schaffen, indem wir einfache und beliebte Dinge tun.“

Die Daten zum Lebensmittelverschwendung schwindelig machen. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums wurden im Jahr 2022 in Frankreich 9,4 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle weggeworfen. Dies stellt das Äquivalent von dar 25 Kilo Lebensmittel pro Jahrnach Angaben der Umwelt- und Energiemanagementagentur (Ademe). Dieser erfreuliche Durchschnitt liegt jedoch unter dem europäischen Median.

Trotz seines Engagements scheut Jean Covillault seine Verantwortung als „Führer und Bürger“ nicht. Zusätzlich zur Lebensmittelverschwendung entfaltet sich dies vor dem Berg vonKunststoffeerhalten. „Ich bekomme viele Verpackungen aus dem Massenvertrieb“, beklagt er. „Ich würde diesen Fußabdruck gerne reduzieren. Es würde mich weniger abhängig machen.“

Dieser Wunsch, die Furche der Nüchternheit zu pflügen, hat nichts damit zu tunneue Projekte. Im April 2025 wird er zum Thema „Dorffeste“ eine Lkw-Tour durch mehrere Gebiete unternehmen. Auch Jean Covillault wird für ein von ihm geheim gehaltenes Konzept in mehrere Großstädte reisen. In der Zwischenzeit bleibt das Restaurant bis geöffnet30. März 2025.

Verfolgen Sie alle Nachrichten aus Ihren Lieblingsstädten und -medien, indem Sie Mon Actu abonnieren.