Benjamin Boloré, neuer Küchenchef des Sternerestaurants im Château de Collias

Christophe Tailleur und Philippe Huber, Eigentümer des Château de Collias, haben ihren Traum wahr gemacht, indem sie in eine lange und schwierige Sanierung dieses sehr alten Gebäudes investierten, das mittlerweile zu einem 5-Sterne-Hotel geworden ist. Das Gourmetrestaurant des Schlosses, L’Hirondelle, gewann im März 2024 dank der einfallsreichen Küche von Küchenchef Julien Martin seinen ersten Stern im Michelin-Führer.
Jetzt macht er sich auf den Weg zu neuen Abenteuern und nun ist Benjamin Boloré, 33 Jahre alt, bretonischer Herkunft, der für die Küchen des Schlosses verantwortlich.
Als Sohn von Gastronomen, Enkel von Bäckern und handwerklichen Keksherstellern war Benjamin schon immer in die Welt der Lebensmittelberufe eingetaucht. Nach seinem Abschluss als Bac Pro Cuisine startete er 2014 den Einstieg in die Welt der Gastronomie und begann seine Karriere im Hôtel du Cap Eden Roc in Antibes. Mehrere Sterneerlebnisse folgen aufeinander, zwischen dem Restaurant La Chèvre d’Or in Eze, Le 1920 (Chalet du Mont d’Arbois in Megève) und dem Restaurant La Passagère in Antibes an der Seite des Zwei-Sterne-Kochs Julien Gatillon.

Liebhaber von Meeresfrüchten und Pflanzenarbeit

Nach mehr als acht Jahren im Grand Hôtel du Cap Ferrat im Jahr 2018 verlässt Benjamin das Unternehmen, um auf eigenen Beinen zu stehen und übernimmt seit November die Leitung der Küchen im Château de Collias.
In Begleitung seines Stellvertreters und seines Assistenten hat Chefkoch Boloré die freie Hand, sein ganzes Talent zum Ausdruck zu bringen. Durch seine Kreativität, die auf einem starken Know-how basiert, fühlt er sich frei, den Speisekarten der Restaurants seine persönliche Note zu verleihen, wobei er bestrebt ist, die Saisonalität zu respektieren und mit lokalen Produzenten zusammenzuarbeiten, um gesunde und köstliche leichte Küche anzubieten. Als Liebhaber von Meeresfrüchten und begeisterter Verfechter der Arbeit mit pflanzlichen Produkten ist Benjamin Boloré auch ein Meister in der Komposition von Säften und Saucen.

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