Die mittelalterlichen Weine der Domaine du Cardona in Fraïssé-des-Corbières, einer der Schätze des Louvre-Museums

Fraïssé-des-Corbières. Nur wenige Menschen können es auf einer Karte lokalisieren. Mit etwas mehr als 200 Einwohnern und Durban als Zwischenstopp für lokale Geschäfte können wir nicht sagen, dass Fraïssé nach Sichtbarkeit und Bekanntheit strebt. Sie haben recht. Lieber versteckt und entspannt leben, als geblendet von zu viel Sonnenlicht. Die Familie Desnier gehört zur ersten Kategorie. Seit vier Generationen haben Winzer in den Corbières, die sich in Fraïssé niedergelassen haben, verstanden, dass es mit der anderen Weinrevolution, die viel ernster war als die von 1907, weil sie im Laufe der Zeit heimtückisch war, notwendig war, in dieser epileptischen Globalisierung zu überleben, eine zu gestalten Produkt nicht wie die anderen.

Mit Wachs versiegelt

Und was gibt es Schöneres als die Geschichte des Mittelmeers, um einen Eroberungswinkel zu finden. Das eigentliche Wesen dieses großen Beckens, das Mare Nostrum ist, ist nicht durch erschütternde Schlachten entstanden, deren Entwicklungen unser Schicksal geprägt haben. Die Familie Desnier hat eine Leidenschaft für Geschichte. François Desnier, der zusammen mit seinem Bruder Bruno Le Domaine du Cardona gründete, hat seit der Einführung dieses Konzepts historischer handwerklicher Weine im Jahr 1999 sein eigenes Schicksal aufgebaut, wie man eine Schlacht gewinnt, mit Geduld und Tapferkeit in Momenten des Zweifels.
Als guter Geschichtsliebhaber bildete die Buchforschung über Weine seit der Antike mit all den mystischen Aspekten, die diese mit sich bringen, sobald man sich für das bacchische Getränk interessiert, die Grundlage für das, was er produzieren wollte. Die erste Flasche Hypocras „Love Potion“, die aus ihren Kellern kam, war das festliche Getränk des mittelalterlichen Europas. Ein gewagter Schritt für dieses gerade erst begonnene 21. Jahrhundert, einen Rotwein mit Gewürzen, mit Honig, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Ingwer auf den Markt zu bringen. Anregende, verdauungsfördernde und aphrodisierende Eigenschaften für diesen ersten Hypocras, abgefüllt in einer Steingutflasche, versiegelt mit Wachs und beschriftet mit einem historischen Gemälde. Weit entfernt von trendigen Design-Kegeln. Nach dieser Meisterleistung folgten der weiße Hypocras und der Bordeaux-Rosé des Mittelalters.

Mit einem Krafthammer zerkleinert

Maxime Desnier, der uns mit ein wenig 5° in der Luft schwebend in seinem Keller empfängt, ist somit die vierte Generation von Desniers. Als Chefkoch ist er inzwischen zum Familienbetrieb übergegangen und hat sich auf die Weinherstellung spezialisiert, die sehr abwechslungsreich ist. Es reicht von einer kurzen Gärung, ähnlich wie bei den Brauern, für ihren süßen Met mit Garrigue-Honig, bis zur Kaltmazeration für die Hypocras. Dort führt er große Taschen aus feinem Stoff in die Bottiche ein, in denen er zuvor mit einem Vorschlaghammer verschiedene Gewürze zerkleinert hat. Oder noch einmal: Für diesen Moretum wird er in ein schwarzes Steinzeug mit bester Wirkung abgefüllt – das Spitzenprodukt der Domaine – und in Eichenfässern gereift, dann mit Brombeeren aromatisiert. Es handelte sich um ein klösterliches Getränk mit einem starken Gehalt an Honig und Brombeeren, das von den Tonsuren reichlich getrunken wurde und bei frommen und promiskuitiven mittelalterlichen Festen die Kleidung durchnässte.
François, der Vater von Maxime, war Chemiker und Labortechniker, bevor er die Domaine du Cardona gründete. Ausgehend von einzelnen Rebsorten wie Merlot oder Malbec, hauptsächlich aus Corbières, experimentierte er dann mit einer Art Alchemie, der Zugabe von Aromen auf der Basis von Gewürzen und Honig, die seinen Weinen diesen mittelalterlichen oder antiken Touch verleihen sollten.

Lasst uns mit dem Weihnachtsmann anstoßen

Damit nicht genug: Ab 2015 und dem mit den National Monuments geschlossenen Vertrag (siehe Kasten) kamen auch die anderen Bereiche hinzu. Die Antike, nur einen Steinwurf von La Narbonnaise entfernt, konnte es offensichtlich nicht schaffen. Der V Gallo-Romain in Weiß, ein Opferwein nach der Legende von Cybèle, honighaltig, aromatisiert mit wildem Wacholder und Pfeffer, und der andere V, aus der Antik-Reihe, in Rot, honighaltig mit Lorbeerblatt, Rosmarin und Pfeffer, serviert als ein Aperitif „Gustatio“ bei den Römern. Diese gingen sogar noch weiter, denn sie versetzten den aromatisierten Weißwein, der von seinen Eroberern bei weitem am meisten konsumiert wurde, mit frischem Wasser. In bestimmten Ecken von Corbières töten wir sie für weniger Geld.
Mit 60.000 Flaschen pro Jahr schließt die immer weiter wachsende Domaine du Cardona nicht aus, in naher Zukunft in geräumigere Räumlichkeiten mit bequemerer Anbindung für Lieferungen umzuziehen. Alles, was Sie tun müssen, ist durch die Tür der Aromen in unsere reiche Geschichte einzutreten, mit diesen originellen Flaschen, perfekt zum Anstoßen mit dem Weihnachtsmann.