Als Fan von Francis Cabrel nickt er ihm mit seinem neuen Restaurant in Toulouse zu

Sehen Sie sich meine Neuigkeiten an
Folgen Sie den Toulouse News

Wie seine Karte seien „keine Sätze oder langen Reden nötig“, um das Universum zu entdecken Sarbacane, das neue Restaurant von der Rue Jean-Palaprat in Toulouse, nur einen Steinwurf von der Rue Gabriel-Péri entfernt.

Ein Name, der seitdem keineswegs zufällig gewählt wurde Séverin Aymardsein Manager, ist ein großer Fan von Francis Cabrel. „Wir haben sein Repertoire durchgesehen, um ihn zu finden. Es ist nicht mein Lieblingslied, aber es ist ein Name, der gut ins Auge fällt. Mit dem S im Logo erinnert es mich auch an meinen Vornamen“, erklärt der Profi.

Französische Küche mit einem Hauch Exotik

Sarbacane ersetzte das ehemalige Restaurant Degus & Co, das im Juni 2022 seine Pforten öffnete. „Wir haben die Räumlichkeiten im September übernommen“, erklärt der Manager.

Das Restaurant will sein bistronomisch mit einer sehr begrenzten Speisekarte, die je nach Ankunft regelmäßig wechselt. Nach Ihrer Wahl, zwei Vorspeisen, drei Hauptgerichte und zwei Desserts für 23 Euro (16 Euro für das Einzelgericht), auf Wunsch auch vegetarisch.

Geflügellebermousse, fast Kalbfleisch, gereifter Fisch… Die französische Küche steht im Mittelpunkt, mit einer Prise Exotik, die Séverin zurückgebracht hat. „Ich bin viel gereist, nach Neuseeland, Australien … Aus Kanada wollte ich diesen rauchigen Geschmack zurückbringen, den man in bestimmten Gerichten und sogar zum Nachtisch findet. Wir haben auch etwas Chili hinzugefügt. Es gibt einige Einflüsse aus der Weltküche, aber es bleibt leicht“, erklärt er.

Abends ein Degustationsmenü

Der Abend, ein Degustationsmenü für 42 Euro ermöglicht es Ihnen, die Geschmackspalette mit Vorspeisen, Vorspeisen, frischer Pasta, Fisch, Fleisch und Dessert noch etwas zu erweitern.

„Besonders hervorheben möchten wir die Unterstützung. Vorbei sind die Zeiten, in denen 200-Gramm-Fleischstücke auf dem Teller präsentiert wurden. Hier ist es kleiner, aber immer noch konsistent. »

Der Anführer ist bestrebt, die bei seinen früheren Einsätzen gewonnenen Erkenntnisse anzuwenden. Weil Séverin vor allem durchgekommen ist DER Schmutzige Kinder während seines Lernens, sondern auch zu Die Konservenfabrik die dieses Jahr zu den 100 besten Adressen Frankreichs zählte. „Dort wurde mir beigebracht, wie man Fische reifen lässt. Wir verarbeiten sie nur im Ganzen. »

„Ich wollte unbedingt mein Restaurant eröffnen“

Für den Küchenchef hat sich der Himmel seit dem 10. Dezember, dem Datum der offiziellen Eröffnung, „stellenweise geöffnet“. Mit Sarbacane verwirklicht Séverin seinen Traum, ein eigenes Lokal zu eröffnen.

Der Sänger von Der Stierkampf Könnte er eines Tages durch die Tür des Restaurants gehen? Es besteht kein Zweifel, dass Séverin der Erste sein würde, der begeistert sein würde. „Als ich sah, dass Francis Cabrel diesen Sommer beim Rosenfest war, nahm ich sofort meine Plätze ein. Und doch hatte ich ihn schon vor drei Wochen im Konzert gesehen“, lächelt er.

Verfolgen Sie alle Nachrichten aus Ihren Lieblingsstädten und -medien, indem Sie Mon Actu abonnieren.