Cosne-Cours-sur-Loire. Weihnachtsessen im Restaurant Balzac. Olivier Pereira, Koch am Berufsgymnasium Pierre-Gilles-de-Gennes in Cosne, und sein Küchenteam, bestehend aus einem Dutzend angehender Köche, hatten die große Ehre, mit Guy Gateau zu kochen, der von Henri Trottier aus La Celle ausgebildet wurde. sur-Loire und ehemaliger Chefkoch von Alain Chapel, drei Sterne in Mionnay (Ain).
Das Projekt nahm Anfang September mit der Auswahl der Menüs für dieses Weihnachtsessen Gestalt an.
Dieses Ergebnis ist das Ergebnis der Arbeit der Studenten, die am Dienstag mit der Vorbereitung begonnen haben, ganz im Sinne des Credo von Guy Gateau: „Wir müssen wissen, wie wir die Größe unseres Berufs vermitteln können.“
Das von diesem Team zubereitete Essen wurde in drei Hauptteller aufgeteilt. Nach einer Vorspeise „Hühnerleberkuchen“ im Alain Chapal-Stil mit Spritz Saint-Germain, dann Gargouillou-Stil von Michel Bras und Anne-Sophie Pic ist es eine Hymne an den Herbst, ein Farandole aus Gemüse, Pilzen und Gewürzen, alles eingetaucht in Hühnerbrühe Abgespült mit einem Viognier aus Saint-Guilhem-le-Désert.
Paul Bocuse war der Ursprung des zweiten Tellers, einer Élysée-Suppe für Valéry Giscard d’Estaing, begleitet von einem weißen Côte-du-Jura. Das Fleischgericht von Alain Passard ist lokales Freilandhuhn auf Heu mit Château-Chinon de la Bonnetière. Eine Käseplatte vor einer Dessertfrucht aus der Fantasie von Pierre Hermé, dem Ispahan, einem Macaron aus Rose, Himbeere und Litschi mit seiner süßen Sahne und seiner knusprigen Schale, eine Clairette de Die ist perfekt für dieses Dessert.
Dieses hochwertige Gourmet-Menü wurde von der Restaurantbrigade mit ihren neun von Éric Doussaint betreuten Studenten serviert.
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