das Wesentliche
Ken Hom, der Chefkoch der Sterne, verrät uns sein Rezept für Lammfleisch mit asiatischer Marinade. Ein Gericht, das der englische König Karl III. während seiner Krönung genossen hat.
Er ist der Boss der Stars. Tony Blair, Elton John, Tina Turner, Jacques Chirac … Die Elite schwört auf ihn. Ken Hom, der Küchenchef, verließ sein hübsches Catus-Steinhaus und zog nach Bangkok in Thailand, wo er für äußerst ausgewählte Kunden kocht. Der Küchenchef erklärte sich bereit, das Rezept, das er am 6. Mai 2023 für die Krönung des englischen Königs Karl III. zubereitet hatte, mit uns zu teilen. Genau das! Für dieses besondere Menü hatte Ken Hom einen Lammrücken aus Quercy mit einer asiatischen Marinade zubereitet.
Lesen Sie auch:
VIDEO. Im Lot ist Ken Hom der Lieblingskoch von Tony Blair und King Charles
„Kochen während der Feiertage ist im Allgemeinen eine stressige Zeit, und wenn Sie der Koch sind, arbeiten Sie, während alle lachen und jede Menge Champagner trinken. Hier ist der unverwechselbare Geschmack des Quercy-Lamms, so zart wie wunderbar, dennoch robust genug, um damit zurechtzukommen.“ Ost-West-Aromen von Sesamöl, Senf und Sojasauce mit Anmut und Würde“, erklärt er zunächst. Er fährt fort: „Dieses Gericht erfordert nicht viel Arbeit und ist ungewöhnlich, köstlich und einfach zuzubereiten.
Servieren Sie dieses Lamm mit Bratkartoffeln und einem grünen Salat für ein perfektes Weihnachts- oder Neujahrsessen.
Nachdruck für DDM genehmigt
Das Rezept ist für vier Personen gedacht, kann aber problemlos verdoppelt werden. Zutaten: Für das Fleisch zwei 750-Gramm-Lammkeulen aus Quercy und zwei Esslöffel Erdnussöl. Für die Marinade zwei Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, ein Esslöffel geröstetes Sesamöl, zwei Esslöffel geröstete Sesamkörner, ein Esslöffel Zucker, zwei Esslöffel Dijon-Senf, ein Esslöffel helle Sojasauce, zwei Esslöffel dicke Sojasauce , zwei Esslöffel fein gehackter Knoblauch und ein Esslöffel grobes Meersalz.
Beginnen Sie damit, jedes Lammkarree mit Salz und Pfeffer zu würzen. „Jedes Lammkarree in einer beschichteten Pfanne mit Erdnussöl fünf Minuten lang anbraten, dabei häufig wenden und das Lamm abkühlen lassen“, kommentiert der Koch. Mischen Sie die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel und reiben Sie die Mischung mit einem Gummispatel auf beiden Seiten des Lamms ein. Eine Stunde marinieren lassen.
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Legen Sie die Lammkarrees in eine Auflaufform. Befeuchten Sie die frischen oder trockenen Salbeiblätter mit etwas Wasser und verteilen Sie sie auf den Lammkarrees. Die Hitze auf 200 Grad reduzieren, die Lammkarrees mit Folie abdecken und 30 Minuten braten. Entfernen Sie die Folie für die letzten 5 Minuten, wenn Sie ein goldeneres und knusprigeres Aussehen wünschen. „Dann nehmen Sie das Lamm auf ein Schneidebrett und lassen die Roste 20 Minuten ruhen“, fährt Ken Hom fort.
Auf einem Brenner ablöschen
Das Fett aus der Auflaufform abschöpfen und die Hühnerbrühe hinzufügen. Und, ein etwas technischerer Schritt: Löschen Sie die Glasur auf einem Brenner und schaben Sie sie ab, um die leckeren Stücke zu lösen. Sesamöl, Sesampaste und Butter zur Soße geben und gut verrühren. Die Lammkarrees aufschneiden, auf eine Servierplatte legen und mit der Soße servieren. Und da haben Sie es, ein königliches Rezept zum Genießen.
Related News :