Das Protokoll des Jahres 2024 wurde von einem Koch aus Seine-et-Marne erfunden, entdecken Sie es

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Sie wissen nicht, was Sie Ihren Gästen zu Silvester als Nachtisch servieren sollen? Der Anführer Kunihisa Goto und der Konditor Ayako Schiit Vielleicht haben wir eine Lösung für Sie… Die Geschäftsführer des Sternerestaurants Axel und L’A Pâtisserie KGin Fontainebleau (Seine-et-Marne), gehören zu den Gewinnern des von der Fachzeitschrift vorgeschlagenen Bûche-Preises 2024 Verrückt nach Backenmit dem Namen ihres Protokolls Sensu. Sie gewinnen Preis für das Logbuch des Jahres.

Das Protokoll der L’A Pâtisserie KG in Fontainebleau wurde von Fou de Pâtisserie ausgezeichnet

„Es ist dieses Jahr das Signature-Logbuch der L’A Pâtisserie KG“, lächelt Kunihisa Gotoder eigentlich mit Backen zum Kochen kam. Auf Japanisch bedeutet Sensu Fächer, daher seine Form … Der Baumstamm ist eine französische Spezialität, aber ich wollte ihn „japanisieren“. » Es besteht insbesondere aus a knuspriger Genmai : „Es ist ein japanischer gerösteter und gepuffter Reis, der das Herzstück des Protokolls bildet“, erklärt er.

Es besteht außerdem aus einem Keks aus geröstetem grünem Tee aus Japan, begleitet von einer Erdnusspraline und einer cremigen Karamellmousse. „Es ist ein leichtes Dessert, voller Finesse und passend nach einem festlichen Essen“, flüstert Kunihisa Goto. Preislich rechnen Sie mit 90 € für einen Block für 6/7 Personen.

Zwei weitere Protokolle zum Entdecken

Zwei weitere Protokolle sind ebenfalls bei der L’A Pâtisserie KG erhältlich. Schokoladenliebhaber sollten damit bedient werden la Kurumi – Nüsse auf Japanisch – aus Schokoladenmousse, a knusprige Pekannussein Schokoladenkeks und eine Tahiti-Vanillecreme (80 € für 8/9 Personen).

Schließlich verspricht das Yuki-Protokoll eine Gewürzexplosion im Mund: hergestellt aus einem knusprigen Spekulatius mit einem weihnachtlichen Gewürzkeks, einer Orangencreme und einer Montélimar-Nougat-Mousse (65 € für 6/7 Personen). Ausnahmsweise ist die L’A Pâtisserie KG an diesem Montag, 23. Dezember (9 bis 20 Uhr) und Dienstag, 24. Dezember (8 bis 17:30 Uhr) geöffnet.

Informationen: L’A Pâtisserie KG, 41, rue de France in Fontainebleau. Kontakt: 01 60 57 78 09.

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