Luciole: Dies ist der Name eines kulinarischen UFOs, das ab Frühjahr 2024 in La Chaux-de-Fonds zu glänzen begann. Innerhalb von neun Monaten haben Gabi Dubuis und Danny Baker eine Referenz in der sogenannten nachhaltigen Küche hervorgebracht . Der Walliser und der Brite wurden gerade in Valencia als eine der 12 nationalen Entdeckungen des Jahres von We’re Smart Green Guide ausgezeichnet, der dieses Jahr 1.400 Tische in 51 Ländern getestet hat. Luciole befand sich inmitten imposanter und renommierter Küchenbrigaden wie jener des Walliser Sternekochs Gilles Varone. Dieser Leitfaden listet und priorisiert Betriebe, die nicht unbedingt vegetarisch oder vegan sind und mindestens ein Menü anbieten, das im Wesentlichen aus Obst und Gemüse besteht, und zwar anhand von Kriterien wie Nachhaltigkeit, Kreativität und Finesse.
In dem kleinen Lokal in der Rue Daniel-Jeanrichard steht Danny Baker in der Küche und seine Frau Gabi im Service. „Wir verwenden zu 90 % Schweizer Produkte und 90 % dieses Anteils stammen aus dem Kanton Neuenburg. Ziel ist der sanfte Verzicht auf bestimmte Produkte wie Kaffee und Schokolade, um andere Lebensmittel aufzuwerten. Nächstes Jahr werden wir zum Beispiel die Vanille durch süßen Waldmeister ersetzen“, verrät Gabi.
Das Paar eröffnete sein erstes Restaurant in der Uhrenmetropole. „Es ist ein wahrgewordener Traum“, sagt Gabi, die in Val-de-Ruz aufgewachsen ist. Danny arbeitete für den französischen Koch Alexis Gauthier in London, aber die Jahre von Covid und Brexit waren schwierig und das Paar entschied sich kürzlich für die Schweiz.
Luciole ist ein veganes Gourmetrestaurant, das die Bezeichnung „ausgefallene“ und nachhaltige Küche bevorzugt. „Die Hälfte unserer Kunden kommt aus Lausanne“, bemerkt Gabi, ohne es wirklich erklären zu können. Die Gäste kommen aus der ganzen Schweiz. Nächstes Jahr möchte Danny Baker zwei Michelin-Sterne erhalten, einen roten (der den Standard setzt) und einen grünen (der nachhaltige Küche auszeichnet). /vco
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