„Nach 46 Jahren des Kochens habe ich immer noch die gleiche Leidenschaft“: Der Koch an Marinettes Tisch plädiert für alles, was hausgemacht ist

Am linken Ufer des Célé verbirgt sich hinter einer eher strengen und geometrischen Art-Déco-Fassade ein Restaurant mit beeindruckender, fast ein Jahrhundert altem Dekor, in dem Alain Beaumont, Chefkoch von La Table, seit mehr als 15 Jahren arbeitet. von Marinette und seiner Frau Éliane.
Während Éliane aus Figeacoise, geboren in der Rue Caviale, stammt, stammt Alain aus Bourbonnais, ursprünglich aus Montluçon. Als Kochlehrling in einem Hotel-Restaurant in Varennes-sur-Allier reiste er mit der Mütze in der Hand nach Clermont-Ferrand, dann nach Paris, bevor er für zwei Jahre in den Süden zurückkehrte, nach Monaco, dann nach Menton. Dort lernte er Éliane kennen, seine zukünftige Frau. Gemeinsam kauften sie ihr erstes Unternehmen, ein Restaurant, das sie von 1988 bis 1998 führten.
„Es war kein großes Restaurant, sondern traditionelle Küche, wie ich sie jetzt mache“, sagt er, „weil mich das interessiert, am liebsten mit lokalen Produkten.“
Anschließend arbeiteten sie als Küchenchef und Hotelmanager in einem Hotel-Restaurant in Châtel in der Haute-Savoie, bis sie 2002 zu Cordes-sur-Ciel und in die Küche von Küchenchef Yves Thuriès wechselten. Alain arbeitet im Bistro, während Éliane für das Hôtel du Grand Écuyer verantwortlich ist. Im November 2008 kamen sie in Figeac an, um sich dort niederzulassen.

Nach 46 Jahren Kochen habe ich immer noch die gleiche Leidenschaft

„Wir haben die Ankündigung von Marinette Baldy gesehen, die einen Käufer für ihr Restaurant suchte und vor allem die Fortführung der gleichen Küche sehen wollte. Nach mehr als 15 Jahren bereue ich es nicht. Wir lieben die Region und sind in den Bann dieses fast hundertjährigen Ortes geraten. „Wir sind fast überall hin gereist“, erklärt er, „Meer, Berge, Land, das macht das Erlebnis aus.“ Nach 46 Jahren Kochen habe ich immer noch die gleiche Leidenschaft. Es ist ein anspruchsvoller Job, aber sehr interessant. Wenn wir arbeiten, während andere spielen, gleicht tatsächlich kein Tag dem Vortag. Hier ist alles hausgemacht, vom Kuchen als Aperitif bis zum Keks zum Kaffee. Wir liegen etwas außerhalb der Stadt, was uns oft zu ruhesuchenden Kunden bringt, die überrascht sind, wenn sie bei uns ankommen: Das Ambiente, der Empfang, die Tischdecken, der Raum, all das gefällt ihnen.“ .
Ohne zu vergessen, was den Teller ziert!“ Ganz zu schweigen von dem Ort, einem alten Gasthaus, das 1920 von Paulin Ratier gekauft und restauriert wurde und einen unglaublichen Art-Deco-Stil hat.
Für die Feiertage bietet der Küchenchef ein spezielles Menü mit einer Trilogie aus Foie Gras oder Schalentier-Blanquette an. Kapaun-Oberst-Frikassee oder Seehecht-Ballottine. Mit weihnachtlichen Leckereien.