In der Oise begannen zwei Brüder mit der Zucht von Schweinen, die sich von Eicheln ernährten und im Freien lebten. Eine außergewöhnliche Methode in der Region, die jedoch Fleisch von hoher Geschmacksqualität garantiert.
[Première publication le 8 septembre 2024]
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Mit einem Stock in der Hand geht Guillaume Ménard unter den Eichen zwischen seinen Schweinen umher, streichelt das eine und streichelt das Sprunggelenk des anderen. Der Züchter aus Saint-Léger-en-Bray in der Oise kümmert sich liebevoll um seine Tiere.
Guillaume und sein Bruder François betreiben einen Bio-Bauernhof, auf dem sie rote und schwarze Johannisbeeren anbauen. Vor vier Jahren begannen sie mit der Schweinezucht. Zucht ja, aber nicht einfach so. Guillaume kommt aus der Hotel- und Gastronomiebranche und möchte Qualitätsfleisch produzieren. Und er weiß, dass dies von den Zuchtbedingungen abhängt. “Für mich war klar, dass das Tier in seine ursprünglichen Lebensbedingungen zurückversetzt werden musste, um Qualitätsfleisch zu produzieren. er erklärt. Usw Als wir vor fünf bis sechs Jahren Freilandschweinefarmen im Norden Kataloniens beobachteten, kamen wir auf die Idee, ein Grundstück zu erschließen, das wir bereits besaßen und das seit 40 Jahren mit Eichen bewaldet war.”
Guillaume Ménard, Schweinezüchter im Freien in der Oise
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© Delphine Dubourg / FTV
Das Besondere an der Zucht von Guillaume und François ist, dass ihre 50 Duroc-Schweine auf dem Land auf 5 Hektar Wiesen und Wäldern leben und Eicheln fressen. Aber auch Wurzeln und Pilze, die sie in der Erde finden.
Die Schweine von Guillaume und François ernähren sich von dem, was sie in der Erde finden, insbesondere von Eicheln.
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© Delphine Dubourg / FTV
Eine abwechslungsreiche und vor allem natürliche Ernährung, die sie mit den für hochwertiges Fleisch notwendigen Mineralien und Vitaminen versorgt. Und ein Lebensumfeld, das das Wohlbefinden des Tieres fördert. “Wir haben kleine Teiche angelegt, in denen sie baden können. Sie ernähren sich natürlich, erklärt Guillaume Ménard. All diese Lebensqualität findet sich auf dem Teller wieder. Durch das Leben in Freiheit haben diese Schweine Zeit, Muskeln aufzubauen. Sie haben Zeit, Knochen zu machen. Sie haben Zeit, marmoriertes Fleisch, also mit intramuskulärem Fett, herzustellen. All dies ermöglicht es uns, gesunde Schweine ohne Antibiotika zu züchten, weil sie in der Erde alles finden, was sie für ihr Gleichgewicht brauchen.“
„Die Schweine im Alter von 9 Monaten werden in zwei Monaten zum Schlachthof gebracht“,denn es dauert 11 Monate, um ein gutes Schwein zu machen“. Die Brüder Ménard verpflichten sich, ihr Fleisch ausschließlich über den Kurzschluss teurer als den Standardpreis zu verkaufen. “Nr Kunden entscheiden sich dafür, besser zu essen, weniger Fleisch zu essen, aber zu wissen, woher es kommt und wie es hergestellt wurde“, erklärt Guillaume.
Die Lebensumgebung der Schweine im Freien fördert ihr Wohlbefinden und eine bessere Fleischqualität.
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© Delphine Dubourg / FTV
Die Zucht von mit Eicheln gefütterten Schweinen ist in der Picardie eine Ausnahme; diese Methode wird hauptsächlich im Südwesten, in der Auvergne und auf Korsika praktiziert.
Guillaume und sein Bruder bestehen darauf, weiterhin in kleinen Mengen zu produzieren, um die Philosophie und Qualität zu respektieren, die sie versprechen.
Mit Paul Thiry / FTV
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