Zur Erinnerung: 1991 wurde die Kimono Sushi Bar in der Cartier Avenue in Quebec unter der Führung des Gründerpaares Huan Nguyen und Monia Giroux gegründet. Nach 10 Jahren verlegte das Restaurant mit japanischer Küche seine Räumlichkeiten an die Route de l’Église in Sainte-Foy. Es ist bis heute, fast 24 Jahre später, immer noch da.
Vor vier Jahren wurde das Unternehmen von neuen Eigentümern gekauft. Seitdem laufen die Geschäfte offenbar so gut, dass das Projekt einer zweiten Adresse naheliegend geworden ist.
„Es ist ein unglaublicher Erfolg. Seit der Übernahme haben wir unseren Umsatz verdreifacht“, verkündet Miteigentümer Frédéric Petit stolz.
Frédéric Petit und Mylène Simard, Miteigentümer und Co-Manager des Kimono Sushi Bar-Banners. Auf dem Foto fehlt der Partner François Petit. (Frédéric Matte/Le Soleil)
„Als wir anfingen, hatten wir Mühe, die Nachfrage zu befriedigen, aber wir haben es geschafft, ein großes Team von rund 70 Mitarbeitern zusammenzustellen, während es zu Beginn gerade mal 22 waren“, fährt der Unternehmer fort. Wir haben Online-Reservierungs- und Bestelltechnologien, Lieferungen per Uber usw. eingeführt. Und seitdem geht es weiter. In der Ferienzeit erreichten wir eine Steigerung von 40 % im Vergleich zum Vorjahr.“
Ein Eröffnungstermin wurde bald bestätigt
Die zukünftige Filiale der Kimono Sushi Bar – welche Die Sonne besuchte – übernahm die Räumlichkeiten der Gebrüder Toc im Norden des Bezirks Charlesbourg. Dieses nicht mehr existierende Restaurant musste aufgrund der Insolvenz im Juli 2024 nach mehr als 25 Jahren seines Bestehens seinen Betrieb einstellen.
Diese Kimono Sushi Bar befindet sich am Henri-Bourassa Boulevard im Norden des Charlesbourg-Viertels, an der Ausfahrt Bernier Ouest des Laurentian Highway. (Frédéric Matte/Le Soleil)
„Wir haben das Gebäude vor fast einem Jahr von Frères Toc erworben. Wir sagten uns, dass wir die Möglichkeit hätten, dort einzuziehen, wenn das bestehende Restaurant eines Tages nicht mehr betrieben werden sollte. Das sei passiert, sagt Herr Petit. Wir hatten tolle Angebote von anderen Restaurantketten erhalten, aber wir entschieden uns, die Räumlichkeiten zurückzugewinnen, um einen zweiten Kimono herzustellen.“
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Der offizielle Eröffnungstermin der Kimono Sushi Bar in Charlesbourg wird in Kürze bestätigt. Wir versprechen, dass dies zu Beginn des Monats, spätestens am 10. Februar, rechtzeitig zum Valentinstag, der Fall sein wird.
Gleiches Menü, anderes Dekor
Dieser zweite Kimono wird ein Menü anzeigen, das mit dem der Muttergesellschaft identisch ist. „Eine Erfolgsformel ändert man nicht!“ wir flehen.
-Das Team investierte fast 400.000 US-Dollar, um das Erscheinungsbild des Ortes komplett zu verändern und einige Elemente in die Dekoration einzubringen, die auch beim Original-Kimono üblich waren. Der Speisesaal wird über rund 120 Sitzplätze verfügen, die Sommerterrasse nicht mitgerechnet.
An den Wänden des Esszimmers wurden große, asiatisch inspirierte Bilder angebracht. (Frédéric Matte/Le Soleil)
Ein Teil der Räumlichkeiten ist einer zweiten Produktionsküche gewidmet. Der Schwerpunkt liegt auf der Zubereitung von Bestellungen zum Mitnehmen, die die Hälfte des Umsatzes dieser Sushi-Bar ausmachen.
Pläne für weitere Restaurants
„Werden wir eine dritte Filiale eröffnen?“ sagt Frédéric Petit selbst, wenn wir über seine Projekte sprechen.
Die Antwort: Sehr wahrscheinlich, abhängig von der Leistung des zukünftigen Charlesbourg-Restaurants.
Die riesige, von hinten beleuchtete Tafel mit Buddha-Motiven und die hängenden Fischlichter verleihen dem Esszimmer eine besondere Atmosphäre. (Frédéric Matte/Le Soleil)
„Der Zweite ist ein Test für einen Dritten, das steht fest. Wenn es gut läuft, wird es auf jeden Fall ein Modell sein, das wir nachbauen wollen. Ich habe bereits Angebote und Plätze im Kopf“, sagt er lediglich.
Das Hinzufügen zusätzlicher Restaurants wäre umso einfacher, da durch die Erhöhung der Zahl der Küchen die Ausbildung weiterer Mitarbeiter, insbesondere Sushi-Köche, erleichtert wird.
Nämlich
- Kimono-Sushi-Bar
- Adresse: 20815, Boulevard Henri-Bourassa, in Quebec
- Infos: kimonosushibar.com
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Das Schild der Kimono Sushi Bar, wie es hinter der Bar angebracht ist. (Frédéric Matte/Le Soleil)
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