L„Ein wenig abwesend hört Thierry Beccaro zu, wie Anne Alassane ihr Risotto mit halbgekochter Gänseleberpastete und Trüffeln beschreibt.“ La Cheffe, das sich durch den Gewinn der ersten Ausgabe der TV-Sendung „Masterchef“ im Jahr 2010 einen Namen gemacht hat, hat sich „dank der erhaltenen Ornamente und der Pilzschwänze“ in seine Gemüsebrühe gestürzt.
Um entspannter arbeiten zu können, übergibt sie das Mikrofon an Thierry Beccaro. Der mythische Animator von „Motus“ findet plötzlich die gute Laune, die die Blütezeit von France 2 jahrelang ausmachte: „Wenn wir vom Gummischwanz sprechen, ist es der des Pilzes.“ Aber es stimmt, dass es besser ist, wenn es fest ist. Und wenn es dann etwas weich ist, ist es egal … Zou! An der Brühe! Ich werde es dir erklären, Bernard. An seiner Seite ist der Hahn Bernhard vor einem begeisterten Publikum ein echter Hingucker.
An diesem Samstag, 25. Januar und Sonntag, 26. Januar, badet die Stadt Sorges-et-Ligueux-en-Périgord (Dordogne) im Duft des Humus der Trüffel, deren Party sie ist (siehe unten). Trüffel im Wahnsinn begann am Freitag, den 24. Januar, dauert das ganze Wochenende und endet in einer Apotheose mit einem Essen für 650 Gäste am Sonntag.
Folie-Trüffel werden mit einem Essen für 650 Gäste in Apotheose enden
Tipps für Höhlenforscher
Am Samstagmorgen waren die ersten Besucher auf allen Vieren. Trüffelhunde, Wettkampftiere, wie Orus, der Belgische Schäferhund von Tervueren von Julien Gomez, Lot. Er qualifizierte sich für die französische Meisterschaft am 8. Februar in Sorges und brauchte „zwischen 1 Minute und 1 Minute 30, um sechs unter der Erde versteckte Trüffel in einem Quadrat von fünf mal fünf zu finden“.
Etwas weiter hinten hört Morgane Gras Julien Gomez zu. Sie hält Pia, eine australische Schäferhündin, an der Leine, von der sie lernt, nach Trüffeln zu suchen, so gut sie kann. Bis vor Kurzem war es unmöglich, die berühmte Tuber Melanosporum am Fuße der wenigen Trüffeleichen, die sie zu Hause hat, auszugraben. „Ich habe versucht, ein Spielzeug mit Trüffelöl zu tränken, das ich versteckt habe. Glückliche Wahl: Seitdem findet Pia Trüffel im Garten.
Cavage ist die Aktion, die darin besteht, nach Trüffeln zu suchen, insbesondere dank des scharfen Gespürs von Hunden.
Michel Faure
Morgane Gras mit ihrer Hündin Pia.
Michel Faure
Laurent und Brigitte Chastel laden sich zum Gespräch ein. Jahrelang hatten sie einen Hund, der am Fuße ihrer Mykorrhiza-Eichen keine Trüffel finden konnte. Aber er starb und seit einer Woche gehen sie mit Violette spazieren, „einer Border-Collie-Frau, gemischt mit Je-Ne-Sais-quoi“. Auch sie möchten ihn in die Geheimnisse der Höhle einführen.
-200 kg Patatas
Unter dem großen Festzelt verfolgt ein größeres Publikum auf einer großen Leinwand die Zubereitung von Anne Alassanes Risotto. In der Küche sind Vincent und Garris beschäftigt. Beide müssen bei BTS Restoration in Boulazac-Isle-Manoire die 200 kg Kartoffeln schälen, um das geriebene Trüffelpüree herzustellen, das zu den Entenwürsten serviert wird, die am Abend serviert werden.
Sie arbeiten unter der Aufsicht von Maurice Crombach, einem ehemaligen Cuistot-Koloss, Ex-Boxer und Ex-Rugbyspieler, der die Arbeit leitet. Er selbst hat sich auf eine Kadaversuppe eingelassen, die am nächsten Tag, Sonntag, zum Auftakt der Trüffelomelettes serviert wird. „Wir werden 60 in Küchen sein, weil sie nach Maßgabe der Einheit hergestellt werden“, beschreibt er.
Von links nach rechts: Pierre Corre, Maurice Crombach und Nicolas Herpin, Leiter der Veranstaltung.
Michel Faure
Auf der Ebene des Passe-Plat tritt Pierre Corre, der ehemalige Chef des Gasthauses Trüffel (vierzig Jahre lang), aus diesem Anlass wieder in den Dienst ein. Er ist es, der im letzten Moment die Gewürze korrigiert, die Teller kontrolliert und den Trüffel hinzufügt. Das Geheimnis seines Omeletts? „Mit dem Trüffel muss man sehr, sehr großzügig sein. »»
Sonntagsprogramm
Von 19 bis 13 Uhr Erzeuger- und Handwerkermarkt. Um 9:30 Uhr kontrollierter Trüffelmarkt und Wettbewerb mit dem größten Trüffel. Um 10:30 Uhr Patenschaft für Trüffelbäume im städtischen Trüffelgarten. Um 10:45 Uhr Bruderschaftsparade. Um 11:30 Uhr, Enthusiasten in der Bruderschaft der Gelehrtenschule der Trüffel- und Gänselebermeister aus dem Périgord. Um 12:30 Uhr festliches Mittagessen und um 15 Uhr Jean-Claude Pargney-Konferenz: „Trüffel zum maßlosen Verzehr.“ »»