Eine Bäckerei in Grass statt in Arlon?

Eine Bäckerei in Grass statt in Arlon?
Eine Bäckerei in Grass statt in Arlon?
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Suzanne Duvigneaud, Sie sind die Chefin der Bäckerei Up Epi Capucin, haben Sie ein neues Projekt?

Wir arbeiten seit einiger Zeit an einem Projekt auf Grass, hinter Ikea. Eine neue Produktionswerkstatt und eine neue Verkaufsstelle. Ein gesundes und handwerkliches Bäckereiprojekt.

In Arlon gibt es die Bäckerei und das Depot Capucins am Place de L’Yser. Ist es schwer zu handeln?

Ja, seit anderthalb Jahren ist es sehr kompliziert, wir verlieren viele Kunden im Stadtzentrum, im Zentrum von Arlon ist die Zahl wirklich gesunken. Wir haben Mühe, über die Runden zu kommen und über die Runden zu kommen.

Wie erklären wir es?

Es gibt Arbeiten, die die Ankunft der Kunden wirklich beeinflusst haben. Gibt es noch Krise und Inflation? Wahrscheinlich. Für alle Händler leidet die Innenstadt.

Appellieren Sie an die Stadt?

Ich habe einen Brief geschrieben, um die Qual der Bäckerei zu erklären. Sie müssen wissen, dass alle Unternehmen betroffen sind. Der Brief ist aktuell, ich habe keine Antworten erhalten, ich habe mit ihnen über das neue Projekt gesprochen, ich hoffe auf Unterstützung von ihnen, mit vielen Fragezeichen.

Hat Sie die Eröffnung neuer Bäckereien aufgewühlt?

Wir verlieren immer einige Kunden, wenn es Konkurrenz gibt, es ist die Entscheidung des Kunden. Es stimuliert auch. Es ist schwierig, die Truppe ständig motiviert zu halten, auch das Personal ist auf meine Motivation angewiesen. Es ist auch schwierig, anspruchsvolle Kunden zufriedenzustellen. Es gibt fast keinen Spielraum für Fehler, wenn Menschen, Lehrlinge, im Ofen sind.

Wäre die Idee, in der Innenstadt zu schließen?

Um die Produktion nach Grass zu verlagern, verfügen wir hier über veraltete Anlagen. Wir könnten die Arbeit von Arbeitern verlagern, die früh am Morgen beginnen würden. Die Verkaufsstelle am Place de l’Yser würde eine Verkaufsstelle bleiben. Fragezeichen für die Kapuziner. Wenn die belebte Innenstadt so weitergeht, wäre es in meinem Interesse, an ein Restaurant, ein Bistro zu verkaufen.

Soll das Projekt im Großherzogtum Luxemburg innovativ sein?

Zuerst mit dem ökologischen Gebäude aus Stroh und Holz. Nahezu passiv mit Sonnenkollektoren. Mit der Rückgewinnung der Wärme aus den Öfen werden wir dann nahezu autonom sein. Während Sie auf dem Heimweg von der Arbeit im Auto bleiben, wird es ein Click-and-Collect-System geben. Mit einer Wachstumszeit von 24 Stunden bleiben wir in einem gesunden Bereich. Auch für Menschen mit Unverträglichkeiten und Diabetikern haben wir immer ein Sortiment parat.

Hat das alles seinen Preis?

Fast drei Millionen Euro, wir werden vom luxemburgischen Staat, der das Projekt als Pilotprojekt angenommen hat, gut unterstützt, wir werden staatliche Beihilfen erhalten. Ein von der Bank gewährter Kredit zu einem Vorzugszins. Allerdings fehlt es ein wenig an Kapital. Wir starten Crowdfunding.


Suzanne Duvigneaud hat keinen typischen Karriereweg. Der bei Reding arbeitende Stomatologe steht an der Spitze eines KMU mit etwa einem Dutzend Mitarbeitern. (20 mit Studenten.)

Sein Projekt in Grass wird in der Nähe des „Bestial Chill and Grill“ hinter Ikea im GDL stattfinden. Sie sagt, dass sie kurz davor steht, ein Projekt abzuschließen, das ihr seit Jahren am Herzen liegt.

Ich hatte schon immer die Idee, Gesundheit mit Essen in Verbindung zu bringen. Die ersten Medikamente sind Lebensmittel. Wir leben in einer Gesellschaft, die mit ihren Essgewohnheiten krank ist. »

Bereut sie angesichts organisatorischer und finanzieller Eventualitäten ihre Richtung? „ Ich versuche, mich nicht zu sehr zu wundern, es gibt schwierige Tage. Es hat keinen Sinn, darüber nachzudenken. » In einem Brief an den Bürgermeister spricht sie von einem Umsatzverlust von 50 % und hofft auf Unterstützung.

Sie wird sich mit Catherine Lahure zusammenschließen, die eine Leidenschaft für das Backen hat. „ Ihr Mann arbeitet für die Firma EcoTransFaire, ein Unternehmen, das Ökologie unter anderem durch die Rückgewinnung von Baumaterialien erforscht. »

Er muss noch rund 100.000 Euro auftreiben. „ Ein Investor hilft uns vielleicht mit 40.000. Um eine Vereinbarung von einer Bank zu bekommen, braucht man sehr gut ausgearbeitete Unterlagen, einen Businessplan, Kostenvoranschläge. Die Banken wollen konkrete Garantien.“

Suzanne Duvigneaud setzt auf Crowdfunding. Dabei handelt es sich entweder um eine Spende, einen Gutschein im Tausch gegen Grass oder um Anleihen. Sie hofft immer noch, damit beginnen zu können, bevor das Gebäude leer ist. „ Wir haben die Baugenehmigung, die Kostenvoranschläge, alles was wir brauchen ist eine Bank, die sagt: „Ja, nur diese Rawette!“ »

Crowdfunding: fr.ulule.com/boulangeriedegrass

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