Eine Seite der Geschichte für Roger Lavergne

Eine Seite der Geschichte für Roger Lavergne
Eine Seite der Geschichte für Roger Lavergne
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Ein seltsames Gefühl für den Mann, der im Alter von nur 11 Jahren in dem von seinem Vater Laurent „Pit“ Lavergne in der Rue Fusey in Cap-de-la-Madeleine gegründeten Unternehmen mit dem Soßenbrauen begann, bevor er nach und nach die Leitung des Unternehmens übernahm .

„Danach, mit 13 Jahren, begann ich, jedes Wochenende in Trois-Rivières zu arbeiten, und hörte nie wirklich auf, in der Gastronomie tätig zu sein. Ich habe mein Leben dort verbracht“, betont der Mann, der Franchisenehmer seiner eigenen Franchise geworden ist, nachdem er im Dezember 2020 das Banner der Rôtisseries Fusée an Foodstatic verkauft hat.

Der 62-jährige Geschäftsmann und derzeitige Präsident von Cataractes gibt zu, dass er einen Stich in seinem Herzen verspürte, als der Verkauf Ende April abgeschlossen wurde. „Es ist eine Seite, die sich umblättert, aber nach 50 Jahren hatte ich es geschafft. Ich bleibe immer noch Unternehmer. Ich habe immer noch Gebäude und ich habe immer noch Projekte“, versichert der Mann, der im Alter von 23 Jahren sein erstes Restaurant besaß.

„Es war nicht immer einfach. Das sind lange Stunden. Ich erinnere mich, dass ich auf einer Bank geschlafen habe, weil ich morgens dort sein musste und abends spät fertig war. Ich bin nicht der Einzige, aber in der Gastronomie, wie in vielen anderen Bereichen, muss man Leidenschaft mitbringen.“

— Roger Lavergne

Anschließend wurde er von 1992 bis 1993 Präsident des Senders. Sein Büro hatte er damals im zweiten Stock seines Restaurants in Grand-Mère. „In den ersten Jahren habe ich beides gemacht und wir haben uns langsam weiterentwickelt. Einen Teil des Tages war ich Koch und den anderen Teil des Tages Administrator.

Das waren schöne Tage! In den letzten Jahren hatten wir dann 23 Franchises, also haben wir uns ganztägig darum gekümmert.

Nach dem Aufbau der Rôtisseries Fusée-Kette in den 1990er Jahren begann Anfang der 2000er Jahre eine Expansionsphase, insbesondere in der Region Quebec, aber auch in Chaudière-Appalaches und Centre-du-Québec. So öffneten von 2001 bis 2016 11 Filialen ihre Türen.

„Als wir es verkauften, war ich sehr stolz darauf, wohin wir das kleine Unternehmen in der Fusey Street gebracht hatten. Die Leute sagten mir: „Du wirst nicht expandieren können.“ Als ich übernahm, sagten sie uns, dass wir uns in Mauricie mit Franchises nicht weiterentwickeln könnten. Es stellte sich heraus, dass das Gegenteil der Fall war, und die Region hat uns immer unterstützt.“

„Normalerweise sind es Unternehmen, die von anderswo kommen, die sich hier niederlassen, und der Rest von uns ist in andere Regionen gegangen. Es fühlte sich wie ein Traum an, überall hin laufen zu können“, betont Roger Lavergne.

„Das bin ich den Menschen schuldig, mit denen ich das Glück hatte, zusammenzuarbeiten. „Das Glück, das ich hatte, war, gut umgeben zu sein“, fügte er hinzu und dankte seinen treuen Kunden und allen, die ihm im Laufe der Jahre vertraut haben.

Viele Herausforderungen

Wenn er den zurückgelegten Weg betrachtet, gibt Roger Lavergne zu, dass die Restaurierung in den letzten Jahren auf viele Herausforderungen gestoßen ist. Ein Druck, der mit dem Mangel an Arbeitskräften und der Explosion der Lebensmittelpreise zugenommen hat.

Obwohl er sich mit der Pandemie nicht neu erfinden musste, da sein Geschäftsmodell bereits auf Bestellungen zum Mitnehmen und Liefern basierte, musste Roger Lavergne dies in den 1990er Jahren tun.

Er kehrte auch zur Schule zurück, um den Grundstein für das kleine Reich zu legen, das er aufgebaut hatte. „Wir mussten in den 1990er Jahren viele Dinge ändern, um der Nachfrage nach dem Aufbau eines Franchise-Netzwerks gerecht zu werden“, erinnert er sich. Wir haben die Farben geändert. Wir haben das Marketing überarbeitet. Wir haben die Ausrüstung geändert. Es gibt viele Dinge, die wir durch den Einstieg in ein Franchise-Netzwerk angepasst haben.

„In den 1980er Jahren hatte mein Vater einige Franchise-Unternehmen aufgebaut, aber es war mehr eine Einkaufsgenossenschaft als alles andere. Er starb 1991 und danach änderten wir das Geschäftsmodell. Ab 1993 arbeiteten wir mit meinen Brüdern Jean-Paul und Gilles zusammen, um das Konzept zu ändern und zu erweitern.“

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