Was wäre, wenn wir trotzdem jeden Tag Pommes essen möchten? Es ist möglich. Aber dann nur im Ofen gebacken. „Wir verlieren kaum Vitamine und Mineralien, die knusprige Seite bleibt erhalten und es ist überhaupt nicht fettig. Dann können wir etwas Öl hinzufügen, damit es nicht zu trocken wird.“
In diesem Fall ersetzen die Pommes Frites problemlos Nudeln oder Reis als stärkehaltige Lebensmittel und werden von Proteinen und Gemüse begleitet. Mit einem entscheidenden Vorteil: Die Kartoffel ist pro 100 g Äquivalent weniger kohlenhydrathaltig und damit kalorienärmer als Nudeln oder Reis. Noch gesünder: Süßkartoffel-Pommes. „Es ist ein interessantes Gemüse, weil wir mehr Mineralien und Vitamine als in Kartoffeln finden und es auch Präbiotika enthält, das sind lösliche Ballaststoffe, die sich hervorragend für den Transport und die allgemeine Gesundheit eignen.“
Laut einer Studie erhöht der Verzehr von Pommes das Risiko einer Depression
Fett oder Öl: die richtige Wahl
Wenn Sie geschmacklich den Aspekt des Bratens beibehalten möchten, ist es keine Frage, dass die Rinderbrust alle Stimmen gewinnt. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es jedoch besser, pflanzliche Öle zu bevorzugen… „Oliven- oder Erdnussöl ist ideal, da es sich um Öle handelt, die gut kochbeständig sind und auf sehr hohe Temperaturen erhitzt werden können, ohne zu verderben, anders als beispielsweise Rapsöl.“
Allerdings erkennt die Ernährungsberaterin, dass Pommes Frites weniger fettig sind, wenn sie mit Rinderbrust gekocht werden. „Es dringt zwar weniger bis zum Herzen vor, es hat weniger Kalorien, aber es handelt sich dabei um gesättigte Fette, was nicht gut für das Herz-Kreislauf-System ist.“ Weitere Dinge, die Sie wissen sollten: Je größer und dicker die Pommes Frites, desto weniger Fett sind sie. Und doppeltes Garen trägt dazu bei, die Fettaufnahme zu reduzieren.
Abschließend möchte ich sagen, dass die Kartoffel ganz allgemein und um den Pommes Frites zu entgehen, bedeutende ernährungsphysiologische Eigenschaften hat. „Auf dem Papier bleibt es ein Gemüse, das wir als stärkehaltig betrachten, weil es 20 % Stärke, also Kohlenhydrate, enthält, was es notwendigerweise reicher an Zucker macht als ein Salatblatt … Aber die Kartoffel hat einen erheblichen Gehalt an Kalium, Vitamin B.“ Es ist reich an Vitaminen und Mineralien und hat eine Menge Ballaststoffe in der Schale, weshalb es besser ist, es in der Landkleidung zu essen.
Für die Soße? „Am kalorienärmsten ist Senf, der mehr Zucker, aber kein Fett enthält.“schließt Damien Pauquet.
