Von 2016 bis 2022 beobachtete ein Forscherteam des Instituts für Ernährung und funktionelle Lebensmittel der Universität Laval (INAF) 5.132 Lebensmittelprodukte in Regalen in Quebec.
Insgesamt weisen 66 % der von Quebecern gekauften Produkte einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, Zucker oder Natrium auf.
Das ist viel, sagen die INAF-Forscher Julie Perron und Laurélie Trudel. Sie stellen jedoch fest, dass die Einkäufe der Quebecer hauptsächlich das in den Regalen verfügbare Lebensmittelangebot widerspiegeln, das aus ernährungsphysiologischer Sicht von einer Verbesserung profitieren würde.
„Wir treffen Entscheidungen basierend auf dem, was angeboten wird. Was angeboten wird, ist das, was gekauft wird“, versichert Julie Perron, Ernährungsforscherin am Food Supply Quality Observatory.
Aus diesem Grund nutzten ausgebildete Ernährungswissenschaftler ihre Forschung, um Empfehlungen an Unternehmen zu richten, damit diese ihre Produkte verbessern konnten. Und eine neue Richtlinie von Health Canada könnte ihnen durchaus helfen.
Ein „günstiger Kontext“
Der INAF-Bericht kommt zur rechten Zeit, da bis Januar 2026 eine neue Nährwertkennzeichnung auf den Markt kommen wird, wie von Health Canada gefordert. Bei allen Lebensmitteln mit hohem Zucker-, Natrium- oder gesättigten Fettgehalt muss spätestens ab dem 1. Januar 2026 ein Warnhinweis auf der Verpackung angebracht werden.
„60 % der untersuchten Lebensmittel wären mit dem Warnsymbol versehen gewesen“, betont Laurélie Trudel, stellvertretende Direktorin des INAF.
„Wir haben erwartet, dass ein guter Anteil das Symbol trägt, aber 60 % sind immer noch signifikant.“
— Julie Perron, Ernährungsforscherin am INAF Food Supply Quality Observatory
Aber Frau Trudel und Frau Perron sagen, sie seien „voller Hoffnung“, dass sich die Lebensmittelindustrie verbessern wird, insbesondere dank Anreizen wie Nährwertwarnungen. „In Quebec werden derzeit viele Anstrengungen unternommen, um sicherzustellen, dass diese Verbesserung eintritt“, gratuliert Laurélie Trudel.
„Wir wollen die Branche zu einem verbesserten industriellen Angebot bewegen“, betont sie. Die Forscher glauben, dass ihre Empfehlungen zum richtigen Zeitpunkt kommen, da die obligatorische Kennzeichnung durch Health Canada in etwas mehr als einem Jahr eingeführt wird.
“Ist der Shake ein wenig und wir hoffen, zu den Bemühungen der Hersteller beizutragen, das Nährwertangebot zu verbessern“, sagt Laurélie Trudel.
Ein Beispiel für das Etikett, das auf Lebensmitteln angebracht werden muss, die zu viel Zucker, Natrium und/oder Fett enthalten. (Gesundheit Kanada)
Zucker, Natrium und gesättigte Fette wurden von Health Canada wegen der damit verbundenen Gesundheitsrisiken ins Visier genommen, darunter Schlaganfall, Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und Bluthochdruck.
Haben Sie die Möglichkeit zu wählen
Die Beobachtungsstelle ergänzt ihren Bericht mit Empfehlungen für Bürger, die sich für gesündere Optionen entscheiden möchten.
Popcorn statt Chips, einfache Cracker statt gewürzt, Kinderflocken meiden, weil sie zuckerhaltig sind: nichts wirklich Überraschendes.
Aber wir müssen immer noch in der Lage sein, Entscheidungen zu treffen, die besser für unsere Gesundheit sind.
„Insgesamt kostet es mehr, sich gut zu ernähren“, sagt Élise Carbonneau, Ernährungsforscherin am INAF.
Familien entscheiden sich manchmal für verarbeitete Lebensmittel, um mehr Kalorien für ihr Geld zu bekommen. (Robert Skinner/Archives La Presse)
Unter den Faktoren, die zu dieser Realität beitragen, nennt sie zunächst frisches Obst und Gemüse, das teurer ist. „Von der Lebensmittelqualität her handelt es sich um Lebensmittel, die einen sehr guten Nährwert haben, aber keine kalorienreichen Lebensmittel“, was für einen kleinen Geldbeutel wenig rentabel sei, erklärt der Forscher.
„Wenn wir den Vergleich für jemanden anstellen, der nicht viel Geld hat und so viel wie möglich für sein Geld will, um seine Familie ernähren zu können, wenn er Pfannkuchen mit viel Zucker und viel Fett kauft, Leute.“ Der Appetit wird deutlich gestillt, als wenn man einen Apfel kauft.
— Élise Carbonneau, Forscherin am INAF und Professorin für Ernährung an der Universität Laval
„Wir verstehen, dass sie Entscheidungen treffen, um das Geld, das wir haben, optimal zu nutzen, indem wir so viele Kalorien wie möglich kaufen. Dies ist eine wirklich kluge Entscheidung, wenn das Budget begrenzt ist. Vom Nährwert her wird es weniger interessant“, schätzt Élise Carbonneau.
Gesundheit und gesunde Ernährung gehen daher weit über individuelle Entscheidungen im Supermarktregal hinaus, betont der Assistenzprofessor an der Universität Laval. „Um diesen Familien zu helfen, müssen wir sicherstellen, dass gesunde Entscheidungen leichter zugänglich und nicht teurer als andere sind.“
Das Gewicht des Geldes
Élise Carbonneau ist sehr optimistisch, was den Bericht ihrer Kollegen angeht, der echte Auswirkungen auf die langfristige Gesundheit der Quebecer haben könnte. „Ein Bericht wie dieser übt Druck auf die Politik aus, diese zu ändern, damit gesunde Entscheidungen leichter getroffen werden können.“
„Sie erkennen, dass die Gefahr besteht, dass ihre Verkäufe sinken, wenn sie den Nährwert ihrer Produkte nicht ändern. Dann werden sie geneigt sein, Änderungen vorzunehmen, und da können wir Hoffnung haben.“
Trotz einer leichten Entmutigung angesichts der Vorstellung, dass wirtschaftlicher Druck die Dinge verändern kann, sind die Anreize „gewinnend“, glaubt sie.
„Ich würde mir wünschen, dass der Druck, die Bevölkerung gesund zu machen, größer wäre, aber wenn es der wirtschaftliche Druck ist, der nötig ist, dann ist es das, was nötig ist!“
— Élise Carbonneau, Forscherin am INAF und Professorin für Ernährung an der Universität Laval
EINIGE BEMERKUNGEN
- Fast die Hälfte der gekauften Produkte weisen einen hohen Natriumwert auf, ein „wichtiges“ Ergebnis, so die Forscher.
- Fünf Kategorien haben die Forscher als Prioritäten für Verbesserungen ins Visier genommen: geschnittenes Brot, Frühstückszerealien, Kekse und Pfannkuchen, Käseprodukte und salzige Snacks.
- Laut INAF-Forschern haben Quebecer einen ausgeprägteren „süßen Gaumen“ als anderswo auf der Welt.
