International weniger bekannt als sein Croissant-Kollege, einfacher als der Star, der Pain au Chocolat, ist das Chocolate Viennoise ein eher bescheidenes Gebäck, manche würden sogar sagen: „uninteressant“.. „Wiener was? » Dieser Verkäufer einer trendigen Bäckerei hat uns sogar gefragt. „Ich hatte noch nie davon gehört, bevor ich nach Paris kam, um dort zu arbeiten.“fügte er lachend hinzu.
Na und? Ist es wirklich so ungeliebt, dieses Wiener Baguette aus Mehl, Milch, Zucker, Ei, Butter und Schokoladenstückchen, das im besten Fall bis zu 30 Zentimeter misst, in der Modebäckerei aber auch mal auf 15 gehobelt wird (wer soll das veräppeln?). , Ehrlich)? Ich bin mir nicht so sicher, Kinder lieben es ebenso wie Studenten, da es so groß ist, dass man bekommt, was man isst und wofür man bezahlt. Was will man in diesen Zeiten der Inflation mehr?
Wenn man sich mit den Archiven und den Legenden befasst (die Rezepte haben oft den gemeinsamen Reiz, unwahrscheinliche biografische Geschichten heraufzubeschwören), sticht der Name August Zang hervor, wenn wir über Wiener sprechen. Dieser österreichische Bäcker eröffnete 1839 in Paris die erste Wiener Bäckerei. Dort diente er vor allem als Bäcker KifelVorfahren bzw. Inspirationen aktueller Croissants, deren Form (aber nicht die Laminierung) gemeinsam war, und die Kaiserbrötchenkleines rundes Brot namens „Wiener Brot“. Auf jeden Fall ist es das, was Jim Chevallier, Autor vonAugust Zang und das französische Croissant (Selbstverlag, 2009). Und was die Erfahrung betrifft, hier ist unsere Auswahl, das Ergebnis vieler Verkostungen!
-Sie haben noch 77,38 % dieses Artikels zum Lesen übrig. Der Rest ist den Abonnenten vorbehalten.
Frankreich
