das Wesentliche
Der emeritierte Professor für Soziologie an der Jean-Jaurès-Universität Toulouse und Lebensmittelspezialist Jean-Pierre Poulain hat gerade das Dictionary of Food Cultures (Hrsg. PUF) veröffentlicht. Er liefert seine Analyse zur Entwicklung von Kochkursen.
Wie erklären Sie sich den Erfolg von Kochkursen?
Ich würde sagen, dass es einen Wandel im Status der Küche gibt. Letzteres hat mehrere Funktionen. Erstens eine eher restriktive tägliche Funktion. Dann gibt es eine oblative Funktion in dem Sinne, dass Sie durch das Kochen einen Teil Ihres Wissens, Ihrer Zuneigung weitergeben. Diese Funktion hat die Tendenz, sich selbst zu erneuern. Es ist das Kochen der Mutter, die ihre Familie erfreut, derer, die sich im Kochen versuchen und sich freuen, ihre Freunde zu empfangen. Die dritte Funktion ist eine Funktion des Selbstausdrucks. Letzteres ist gewachsen und hat sich erweitert. Heute stellen wir mit der Show „An Almost Perfect Dinner“ einen tiefgreifenden Wandel fest. aus der Küche. Jetzt können sich Männer und Frauen dort ausdrücken. Es kommt zu einer Degenderisierung. Dieses Phänomen ist auf einer Skala von etwa zwanzig Jahren relativ neu.
Welche Modelle gab es bis dahin?
In Frankreich gab es unter dem Gesichtspunkt der Wiederherstellung bis dahin zwei eher einschüchternde Übertragungswege: durch Mütter (Mutter Brazier, die Lyoner Mütter oder sogar Maïté, die uns gerade verlassen hat) eines bestimmten Alters, die über überliefertes Fachwissen verfügen Von Generation zu Generation und von großartigen Köchen. Angesichts dieser Modelle könnte der durchschnittliche Koch eingeschüchtert sein. Darüber hinaus befanden wir uns in einem wirklich geschlechtsspezifischen Umfeld: Zu Hause ist Kochen eine Frauensache, während es unter Berufstätigen eine Männersache ist.
Was ist seitdem passiert?
Wir lassen uns vom Kochen weniger einschüchtern. Fernsehsendungen haben dazu beigetragen, auch wenn Frankreich in Sachen Häkelkochen lange Zeit hinterherhinkte, weil man dachte, dass es aufgrund dieser Übertragungsart nicht funktionieren würde. Cyril Lignac hat mit „Oui Chef“ dazu beigetragen, die Dinge auf M6 zu verändern. Dann kommt der Selbstmord von Bernard Loiseau und die Krise, die er in der Welt der Gastronomiekritik auslöste. Diese beiden Elemente werden aufgrund der Schwächung des Top-Down-Modells zum Start von Fernsehsendungen beitragen. Hinzu kommt der Einzug der Küche in die Freizeitordnung.
Ist es in Frankreich ein besonderer Ort, der mit der Bedeutung zusammenhängt, die wir der Gastronomie beimessen?
Zweifellos, aber das ist auch in China und Japan der Fall … Das ist keine große französische Besonderheit. Ich würde sogar sagen, dass diese Besonderheit hinderlich war. Aber es gab ein Phänomen der Entmystifizierung. Die Tatsache, dass die Gastronomie in den Bereich der Freizeit verlagert wurde, hat einen Kontrapunkt zur restriktiven und routinemäßigen Dimension des Kochens geschaffen.
Spielt Kochen heute eine wichtigere Rolle in der Freizeitgestaltung der Franzosen?
Ja, in dem Sinne, oder ich wiederhole, es ist entartet, es ist ausdrucksvoller, künstlerischer. Kochkurse scheinen daher eine Möglichkeit zu sein, sich besser vorzubereiten, sich mit bestimmten Techniken auszustatten und so in der Lage zu sein, seine Ziele zu erreichen.
Entspricht dies auch dem Wunsch, sich besser zu ernähren?
Es ist nicht unmöglich. Gutes Kochen bedeutet, bestimmte Ernährungsregeln einzuhalten und den Geschmack mit gutem, gesundem Essen in Verbindung zu bringen.
