Die Einstufung von Lebensmitteln folge einer Logik, die je nach Produktart und Verzehrart, für die sie bestimmt sind, unterschiedlich ausfällt, erklärt ein Wissenschaftler, der die gesundheitlichen Auswirkungen von Produkten mit niedrigerer Einstufung untersucht hat.
Mélanie Deschasaux-Tanguy ist Forscherin am Zentrum für epidemiologische und statistische Forschung an der Sorbonne (Cress). Sie war an der französischen Studie beteiligt, die am 11. September in The Lancet, Dies belegt, dass es einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Lebensmitteln mit einem niedrigeren Nutriscore und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gibt.
Wie funktioniert Nutriscore?
Bei einer Menge von 100 Gramm werden mehrere Parameter berücksichtigt [à partir des données figurant déjà dans le tableau nutritionnel affiché sur les emballages, ndlr]. Die Menge an Energie, Zucker, Salz oder gesättigtem Fett wird gekürzt, aber die Menge an Ballaststoffen, Proteinen oder Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten kann das Ergebnis ausgleichen.
Es gibt zwei Systeme, eines für Getränke und eines für feste Nahrung. Ansonsten werden alle Lebensmittel nach den gleichen Kriterien bewertet, wobei es einige Feinheiten gibt, die eine gute Unterscheidung zwischen den Lebensmitteln ermöglichen. Bei festen Lebensmitteln wird bei zugesetzten Fetten unterschieden. Gesättigte Fettsäuren werden anders berücksichtigt. Auch bei Käse gibt es Unterschiede, diese bleiben aber relativ gering.
Was beinhaltet die Aktualisierung der auf europäischer Ebene angenommenen Berechnungsmethode, die voraussichtlich in Frankreich in Kraft treten wird?
Insgesamt ist der neue Algorithmus strenger, was den Zucker-, Salz- und Ballaststoffgehalt angeht. Vollwertige Produkte werden höher bewertet als raffinierte Produkte. Auch für rotes Fleisch gibt es eine Änderung, bei der der Proteingehalt nicht so stark berücksichtigt wird wie bei anderen Produkten. Es wird nicht mehr möglich sein, die Höchstpunktzahl zu erreichen.
Auch im Bereich Getränke und Pflanzen werden Veränderungen erwartet, so etwa die Entscheidung von Danone, den Nutriscore aus seinen Trinkjoghurts zu entfernen …
Ja, sie werden nun in die Kategorie Getränke eingeordnet. Aufgrund ihres hohen Zuckergehalts werden sie schlechter eingestuft. In dieser Kategorie kann nur Wasser in die Kategorie A eingestuft werden. Aromatisierte Wässer mit niedrigem Zuckergehalt werden häufig in die Kategorie B eingestuft, Fruchtsäfte eher in die Kategorie C und Limonaden in die Kategorie D oder E. Einige Hersteller verwendeten Süßstoffe, deren Vorhandensein wird jedoch mit der neuen Berechnungsmethode bestraft.
Welchen Nutzen hat Nutriscore für den Verbraucher?
Es dient mehreren Zwecken. Es soll dem Verbraucher ermöglichen, Produkte für einen ähnlichen Verwendungszweck miteinander zu vergleichen (Produkte derselben Art oder die gleichzeitig verwendet werden können). Zum Beispiel, was Sie zum Frühstück essen möchten: Vollkornbrot mit der Bewertung A oder zuckerreiches Schokomüsli mit der Bewertung E. Wir könnten Salat und Kekse vergleichen, aber das ist nicht wirklich interessant, weil wir diese Lebensmittel nicht auf die gleiche Weise essen werden. Ebenso vergleichen wir Limonaden nicht mit Olivenöl, wir konsumieren sie nicht auf die gleiche Weise.
Die Nutriscore-Angabe sollte es auch ermöglichen, die Häufigkeit und Menge von Produkten mit niedrigerer Bewertung zu begrenzen. Butter hat die Bewertung E, aber wir wissen, dass wir sie nicht ständig essen sollten. Und unter den Fetten ist es besser, Öle zu bevorzugen. Man muss jedoch bedenken, dass der Nutriscore ein Instrument ist und keine Ernährungsempfehlungen oder Richtlinien ersetzt, die Hersteller dazu ermutigen sollen, ihr Lebensmittelangebot zu verbessern.
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