Man hätte es nicht unbedingt gedacht, aber dieses französische Gericht enthält die meisten Kalorien.
Die französische Gastronomie glänzt auf der ganzen Welt mit Gerichten, die aus der Küche ihrer Vorfahren stammen. Von Boeuf Bourguignon über Cassoulet, Petersilienschnecken, Bouillabaisse, Quiche Lorraine oder Tatar – diese großzügigen Gerichte, die die französische Küche als eigenständige Lebenskunst etablieren, erfreuen den Magen. Kleiner Nachteil, aber nicht zuletzt: Wenn sie reich an Aromen sind, sind sie auch reich an Kalorien. Doch welches Gericht mit den Farben Blau, Weiß und Rot hat in puncto Fett die Oberhand?
Es ist eine französische Spezialität, auf die die Franzosen stolz sind, und es ist weder Raclette noch Tartiflette noch Savoyer Fondue! Nichts von diesem guten, mit Käse triefenden Winter-Haushaltsessen… Dies ist ursprünglich ein Partygericht aus dem Südwesten Frankreichs, Star unter den Weihnachtsvorspeisen! Hast du es erraten? Das ist Foie Gras, das Gericht, das laut der Zeitschrift It Interests Me alle anderen in Sachen Kalorien in den Schatten stellt. Mit ihrer schmelzenden Textur aus frischer Leber aus der Zwangsfütterung von Enten und Gänsen ist Foie Gras überwiegend reich an Lipiden und daher sehr fettig! Tatsächlich benötigt eine 100-g-Portion gekochte ganze Entenstopfleber etwa 535 Kalorien. Zum Vergleich: Austern und gebratener Truthahn enthalten bei gleichem Gewicht nur 100 Kalorien.
Aber seien Sie versichert, laut Alexandra Murcier, Ernährungsberaterin beim Santé Magazine, „führt ein mäßiger Verzehr von Gänseleber nicht zu einer stärkeren Gewichtszunahme als ein Gericht mit Soße, ein Stück Weihnachtsscheit oder anderes Essen (…) Was macht.“ Wie oft und in welcher Menge Sie dieses Produkt zu sich nehmen, hängt jedoch von Ihrer Gewichtszunahme ab. Da dieses Gericht relativ teuer ist (ca. 47 Euro pro Kilo), wird es hauptsächlich während der Feierlichkeiten zum Jahresende, also nur gelegentlich, verzehrt. Ein weiterer Vorteil ist, dass wir selten einen zweiten Teller Foie Gras verwenden, was bei einem Raclette-Abend eher selten der Fall sein wird.
Die fettesten Lebensmittel überhaupt sind daher diejenigen, deren Fette tierischen Ursprungs sind. „Letztere liefern kein gutes Fett und sind für schlechtes Cholesterin verantwortlich“, erklärt das Magazin ça m’intereste. Tatsächlich enthält Foie Gras 380 mg Cholesterin pro 100 Gramm. Aber keine Panik, darauf werden Sie in den Feiertagen nicht verzichten: Eine dünne Scheibe Gänseleberpastete mit einem Gewicht von 50 Gramm entspricht nur 250 Kalorien, nicht genug, um daraus Käse zu machen, vor allem, wenn es sich um eine Vorspeise handelt begleitet von einem leichteren Hauptgericht und einem Dessert… Das Wichtigste ist, sich zu amüsieren, aber in Maßen.
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