Paris 19.: die Nachhaltigkeit des Boeuf Couronné

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Dieser von Christophe Joulie im Stil der 1950er Jahre renovierte Tempel aus wunderschönem Fleisch mit leicht kräftigen Rottönen, seinen Bänken, seinen großen Tischen und seiner modernen Beleuchtung, die zwischen Neo-Art und Neo-Jugendstil schwankt, ist das letzte Überbleibsel des Alten Markthallen von La Villette, wie ein gefundenes Denkmal! Der Service ist rücksichtsvoll und bietet relevante Ratschläge. Wir kommen, um Gerichte zu probieren, die die Agenten, die Louchebems und die Chevillards von einst verzauberten.

Meurette-Ei © GP

Eiermayonnaise, Linsensalat, Eiermeurette, Landterrine nach eigenem Ermessen serviert »Wunderschönes Petersiliensteak, hervorragendes Schalottensteak – eines der Meisterwerke des Genres –, „Pavé des Mandataires“ (ein zartes Filetherz) oder das Chateaubriand des Bidochards sind ein Genuss ohne viel Aufhebens und ohne viel Aufhebens, großzügig serviert mit hausgemachten Pommes Frites und Soufflé Äpfel.

Pot au Feu © GP

Es gibt auch wöchentliche Gerichte wie gegrillte Schweinefüße, Wurstpüree, Beef Bourguignon oder Pot-au-feu, Rochen nach Grenoble-Art (freitags) oder AAAAA-Andouillette mit Senf, einen großen Wagen mit gereiftem Käse, Desserts vor der Kindheit, Crêpe Suzette, Schokoladen-Profiteroles oder sogar Äpfel nach Tatin-Art auf bretonischem Shortbread.

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Schalotten-Tab © GP

Die Auswahl an Weinen ist schwindelerregend, zwischen Bordeaux, Burgund und dem Rhonetal. Aber wir gönnen uns hier, auf der Beaujolais-Seite, die Julienas-Cuvée Marius de Jacques Dépagneux 2023, fruchtig wie die Wellen, oder den runden und rubinroten Chinon Clos des Kastanienbaums aus der Domäne Roncée 2022. Dies ist ein Referenzort, der das tut Nicht enttäuschen, nicht!

Schokoladen-Proteroles © GP

Mit gekröntem Rindfleisch

188 Avenue Jean Jaurès
Paris 19
Solch. 01 42 39 44 44
Menüs: 27 (Formel, Mittagessen), 40 (Wein und Wasser c.) €
Karte: 50-95 €
Zeitpläne: 12-15 Uhr, 19-24 Uhr
Wöchentliche Schließung. : Täglich geöffnet
U-Bahn(en) in der Nähe: Porte de Pantin
Website: www.boeuf-couronne.com

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