Laurent Mariotte
10:40 Uhr, 30. November 2024
Jeden Samstag geben Ihnen Laurent Mariotte und seine Gäste Ratschläge, Tipps und Tricks zu Gastronomie und Essen. Nützliche Einblicke in die Kunst, sich gut zu ernähren. Erfahren Sie heute alles über die traditionelle französische Küche mit unserem Gast, Küchenchef Joseph Viola.
Diesen Samstag diskutieren Laurent Mariotte und seine Kolumnisten am La table des bons vivants über die traditionelle französische Küche. Es liegt wieder im Trend! Und um darüber zu sprechen: einer seiner großen Verteidiger, der beste Arbeiter Frankreichs, Joseph Viola. Er ist der Küchenchef von Daniel & Denise in Lyon und Autor von La Délicieuse Traditional French Cuisine, herausgegeben von La Martinière, einer wahren Bibel der französischen Tradition.
Traditionelle französische Küche ist die wohltuende Küche, die wir auf den Tischen haben möchten. Es ist eine identifizierbare Küche. Wir könnten es fast altmodisch finden … und im Jahr 2025 sollte es explodieren! Laut einer Trendumfrage von TheFork und NellyRodi stehen nächstes Jahr Bistros und Brasserien mit ihren klassischen Gerichten im Rampenlicht.
Laurent Mariotte, seine Kolumnisten und sein Gast nutzen die Gelegenheit, auf einige traditionelle Gerichte zurückzukommen und ihre Ratschläge zu geben. Sollte man das Fleisch für Beef Bourguignon marinieren? Sie empfehlen, das Fleisch nicht zu marinieren, das Gericht aber auch nicht direkt nach dem Garen zu verzehren, sondern 4 bis 5 Tage danach…
Noch ein Tipp zu einem anderen traditionellen französischen Gericht: Endivien mit Schinken. Chefkoch Joseph Viola empfiehlt, das gesamte Gemüse in einer Auflaufform mit 2 Millimeter Wasser und einem Stück Butter zu garen. Bei dieser Zubereitung besteht kein Problem, dass die Endivien wässrig werden!
