Von John Put
Das beliebte Gericht der Elfenbeinküste, Attiéké, wird aus fermentiertem Maniokmehl hergestellt und gehört zum immateriellen Kulturerbe der Unesco.
Ausgesprochen „atchekay“, ähnelt dieses Gericht Couscous und wird aus Maniokwurzeln hergestellt. Von vielen geliebt, steht es häufig auf den Tellern zum Frühstück, Mittag- und Abendessen.
Attiéké wird oft als „ivorisches Couscous“ bezeichnet und traditionell zu gegrilltem Fisch serviert. Obwohl es vor Jahrhunderten in Küstengemeinden der Elfenbeinküste entstand, hat es sich seitdem zu einem Grundnahrungsmittel in ganz Westafrika entwickelt.
Ramata Ly-Bakayoko, Vertreterin der Elfenbeinküste, beschrieb auf der UNESCO-Tagung zum Kulturerbe in Paraguay, dass Attiéké „tief im täglichen Leben ihrer Gemeinschaften verwurzelt“ sei.
Auch japanischer Sake, ein traditionelles alkoholisches Getränk auf Getreidebasis, wurde dieses Jahr in die Liste der Kulturschätze aufgenommen.
In der Elfenbeinküste nimmt Attiéké bei wichtigen Ereignissen wie Hochzeiten, Taufen, Beerdigungen und Gemeindeversammlungen einen zentralen Platz ein.
Es ist mehr als nur Nahrung, es ist zu einer wichtigen Einnahmequelle und einem Mittel zur finanziellen Unabhängigkeit geworden, insbesondere für Frauen.
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Die Vorbereitung von Attiéké, traditionell eine von Frauen geleitete Aktivität, erfordert einen langwierigen, mehrstufigen Prozess, der auch auf der Unesco-Liste anerkannt wurde.
Der Prozess beginnt mit dem Schälen und Reiben von Maniok, der dann für den Geschmack mit vorfermentiertem Maniok vermischt wird.
-Die Mischung wird gepresst, um überschüssige Stärke zu entfernen, von Hand verarbeitet, getrocknet und bis zur Perfektion gedämpft.
Es wird üblicherweise auf lokalen Märkten verkauft und ist zur einfachen Verteilung ordentlich in Plastiktüten für Einzelportionen verpackt.
Im Kern dient Attiéké als kultureller Faden, der Generationen durch gemeinsame Traditionen zusammenhält.
Mütter bringen ihren Töchtern die Rezepte und Techniken bei und bilden so das, was Frau Ly-Bakayoko als „eine Säule ihrer Identität und der der gesamten Elfenbeinküste“ bezeichnete.
Die Initiative der Unesco zielt darauf ab, solche Traditionen zu schützen und ihren Wert für das Welterbe hervorzuheben. Die Anerkennung von Attiéké unterstreicht seine kulturelle Bedeutung auf internationaler Ebene.
Dennoch hat das Gericht Kontroversen ausgelöst.
Im Jahr 2019 brach in der Elfenbeinküste Empörung aus, nachdem Florence Bassono aus Burkina Faso auf einer prestigeträchtigen Landwirtschaftsmesse in Abidjan einen Preis für ihre Marke Faso Attiéké gewann.
Die Ivorer waren empört, als sie sahen, dass ihr Nationalschatz unter einem fremden Namen gefeiert wurde.
Um die Identität von Attiéké zu schützen, hat die African Regional Intellectual Property Organization kürzlich eine kollektive Marke eingetragen und ihren Namen auf in der Elfenbeinküste hergestellte Maniokprodukte beschränkt, ähnlich wie Champagner mit seinem französischen Ursprung verbunden ist.
