Alle in der Küche mit Cyril Lignac: die Zutatenliste für die Zubereitung von Feiertagsrezepten vom 16. bis 21. Dezember 2024: Femme Actuelle Le MAG

Um uns bei der Zubereitung von Weihnachtsmenüs zu helfen, Alle in der Küche geht aufs Ganze! Chefkoch Cyril Lignac, bekannt für seine Gourmet-Rezepte und seine guten Tipps, hat für die Woche vom 16. Dezember 2024 besonders appetitliche Festtagsmenüs zusammengestellt. Finden Sie ihn ab 18:35 Uhr in „Tous en Cuisine“. Partymenüs“. Und um nicht überrascht zu werden und alle Chancen auf Ihre Seite zu ziehen, denken Sie sorgfältig nach Beachten Sie die Zutatenliste die für die Entwicklung von Rezepten notwendig sein werden. Kleiner Tipp: Wiegen Sie vorher, um bereit zu sein!

Rezepte für Montag, 16. Dezember

Hauptgericht: Weichgekochte Eier und Wintergemüse

Zutaten für 4 Personen:

½ entkernter Kürbis, in Würfel geschnitten (in einer Auflaufform bei schwacher Hitze 15 Minuten mit Olivenöl und 15 cl Gemüsebrühe gegart, dann mit einer Gabel zerdrückt) 250 g Champignons Paris ohne Füße und gewaschen
100 g Sous-Vide gegarte Kastanien
25 g + 25 g halbgesalzene Butter
¼ Bund Blattpetersilie und gehackt
10 cl flüssige Vollsahne
120 g goldene Brotcroûtons
4 Eier
Olivenöl
Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zum Nachtisch: Orangenkuchen wie eine Wolke

Zutaten für 4 Personen:

3 Eier
Saft einer halben Zitrone
60 g Puderzucker
Die Schale einer Orange
30 g Maisstärke
250 g Weißkäse
Ein paar Tropfen Orangenblütenwasser
2 Orangen (geschält)
3 EL. Yuzu-Zitronenmarmelade (oder Zitrone, Orange oder Zitrusfrucht)

Rezepte für Dienstag, 17. Dezember

Als Vorspeise: Kopfsalat mit Zitrusfrüchten, Olivensauce

Zutaten für 4 Personen:

2 geschälte Orangen
3 geschälte Clementinen
1 geschälte Grapefruit
1 gewaschener Fenchel
1 geschälte rote Zwiebel
2 Salatköpfe, gewaschen und von den Blättern befreit
¼ Bund Dill
Fleur de Sel und frisch gemahlener Pfeffer
Ein paar Eiswürfel
Für die Olivensauce:
80 g entkernte grüne Oliven
3 EL. Esslöffel Olivenöl
1 gelbe Zitrone

Hauptgericht: Wachtel-Crepinettes und Gänseleber

Zutaten für 4 Personen:

4 Grünkohlblätter
2 geschnittene Wachteln (Keulen – Filets – Kadaver)
25g Butter
Ein paar Eiswürfel
Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für das Hackfleisch:

2 Scheiben Bayonne-Schinken sehr fein schneiden und dann in kleine Stücke schneiden
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
2 Scheiben Foie Gras à 90 g, in kleine Würfel geschnitten
15 g gehackter schwarzer Trüffel
Für die Armagnac-Sauce:
5 cl d’Armagnac
25 g halbgesalzene Butter
1 Schalotte, geschält und fein gehackt
1 Karotte, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Rübe, geschält und in kleine Würfel geschnitten
¼ Selleriewurzel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
15 cl Weißwein
¼ Liter Hühnerbrühe

Rezepte für Mittwoch, 18. Dezember

Hauptspeise: Weihnachtskranz mit Ziegenkäse und Currygemüse

Zutaten für 4 Personen :

Für das Currygemüse:

25 g halbgesalzene Butter
2 EL. Esslöffel Olivenöl
1 rote Zwiebel, geschält und gehackt
2 geschälte Knoblauchzehen
1 Kürbis halbieren, entkernen und dann in kleine Würfel schneiden
¼ geschälter und gewaschener Knollensellerie, in kleine Würfel schneiden
150 g gekochte Kastanien (im Glas oder in Stücken)
15 cl Gemüsebrühe
1 EL. EL grüne Currypaste

Für die Ziege:

200 g frischer Ziegenkäse
10 cl flüssige Sahne

Für die Krone:

1 Rolle rechteckiger Mürbeteig
1 Eigelb + 1 EL. Esslöffel Wasser
Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zum Nachtisch: Eton-Chaos mit Joghurt, schwarzer Johannisbeere und Zitrone

Zutaten für 4 Personen:

Für Fontainebleau:

200 g vollfette flüssige Sahne mit 33 % Fett
10 g Puderzucker
1 griechischer Joghurt (oder 100 g 40 % Weißkäse)

Für das Johannisbeer-Confit:

200 g schwarze Johannisbeeren (gefroren oder Johannisbeerpüree)
30 g Marmeladen-Puderzucker (Gelierzucker)
Der Saft einer halben Zitrone
2 große Baiser (oder 4 bis 6 kleine Baiser)
Ein paar gehackte Kastanien
4 Kugeln Zitronensorbet
100 g Mandelblättchen, 5 Minuten bei 180 °C geröstet (Th.6)

Rezepte für Donnerstag, 19. Dezember

Hauptgericht: Bourride-Safrancreme

Zutaten für 4 Personen:

Für die Brühe:

1 Prise Safran
5 cl trockener Weißwein
1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 fein geschnittener Lauch
1 Stange Sellerie in kleine Würfel schneiden
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
300 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
200 g zerdrückte Tomaten aus der Dose
50 cl Gemüsebrühe
Die Schale einer Orange
Olivenöl

Für die Soße:

10 cl dicke Crème fraîche
1 Eigelb
600 g weiße Fischfilets (Seeteufel, Kabeljau, Seelachs oder Seehecht), in große Stücke mit einer Seitenlänge von 4 cm geschnitten
Ein paar Zweige Dill
1 Zitrone
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zum Nachtisch: Umgedrehter Zitronen-Mango-Kuchen

Zutaten für 4 Personen:

2 Menton-Zitronen
1 geschälte Mango
90 g Zucker + 2 Esslöffel Wasser
120 g Naturjoghurt
120 g Zucker
3 Eier
50 g Sonnenblumenöl
150 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Butter für die Form

Rezepte für Freitag, 20. Dezember

Hauptgericht: Sea Navarin

Zutaten für 4 Personen:

Für das Gemüse:

1 Lauch weiß, gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, geschält und gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
300 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
15 cl trockener Weißwein
1 EL. Esslöffel Tomatenmark
1 EL. Teelöffel Paprika
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt)

Für Meeresfrüchte:

200 g geputzte Muscheln
400 g Weißfischfilets (Kabeljau, Seehecht oder Seehecht)
150 g Tintenfisch
200 g geschälte Garnelen
20 cl leichte Crème fraîche
Ein paar Zweige frischer Kerbel
Olivenöl
Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zum Nachtisch: Mein Überraschungs-Pistazien-Panettone

Zutaten für 4 Personen:

1 Panettone mit kandierten Früchten, Trockenfrüchten
50 g zerstoßene und geröstete Pistazien
100 g Amarena-Kirschen mit Sirup
50 g dunkle Schokoladenraspeln

Für die Pistaziencreme:

20 cl sehr kalte flüssige Sahne mit 33 % Fett
250 g Mascarpone
15 g Puderzucker
50 g Pistazienpaste

Für die Pistazienpraline:

200 g ungesalzene Pistazien, 6 Minuten bei 190° geröstet
140 g Puderzucker
Neutrales Öl
Blume aus Salz

Rezepte für Samstag, 21. Dezember

Hauptgericht: Geflügelfleisch

Zutaten für 4 Personen:

1 Hähnchen von 1,2 kg in Stücke geschnitten (Oberschenkel / Filet / Flügel / Oberschenkel)
500 g Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 EL. Esslöffel scharfer Senf
100 g Semmelbrösel
100g geschmolzene Butter
1 EL. Cayennepfeffer
1 EL. Esslöffel gehackter Estragon
Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Teufelssauce: