Langustinen, Seezunge, Garnelen… Und jede Menge Bier. Im Jahr 1994 bot der Star der Sendung „La Cuisine des Mousquetaires“, der an diesem Samstag, dem 21. Dezember, im Alter von 86 Jahren starb, ein Rezept an, das als „typisch für den Norden“ präsentiert wurde.
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Maïté, eine berühmte Köchin mit beispielloser Frechheit, starb an diesem Freitag, dem 21. Dezember, im Alter von 86 Jahren auf ihrem Land in den Landes. Seine Offenheit, Großzügigkeit und sein Humor machten seine Flaggschiff-Show „La Cuisine des Mousquetaires“ zu einem Erfolg, den er fast 15 Jahre lang präsentierte.
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Auch heute noch sind die Archive dieser Sendung, die auf France 3 Aquitaine und dann auf France 3 nationale ausgestrahlt wurde, das Gesprächsthema im Internet und die Best-Ofs zum Jahresende im Fernsehen. Zu den denkwürdigsten gehört das Rezept für den XXL-Hamburger mit Entenbrust, Mägen und Gänseleber. Oder der Kult des ausgeschlagenen Aals mit sichtbarem Griff.
Aber kennen Sie das Rezept für Langustinen, Jakobsmuscheln, Garnelen und Seezunge im Bier? Ein Gericht, das von Maïtés Kumpel Micheline Banzet als „typisch für Pas-de-Calais“ präsentiert wird. Auch wenn es, seien wir ehrlich, keine Legion auf den Tischen der Nordländer ist. Egal, das Video ist köstlich anzuschauen.
Um das Video zur INA anzusehen, klicken Sie hier
Wir sehen Marie-Thérèse Ordonez in all ihrer Großzügigkeit. Bei der Zubereitung Ihrer Biersoße kommt es nicht darauf an, an der Menge zu sparen. Was seinen Komplizen auf dem Bildschirm stört. „Das ist es, ich denke, da bist du ziemlich gut, weißt du“, sagte sie zu ihr und sah, wie sie die Flasche in den Topf goss.
Sobald das Bier schäumt, fügt Maïté eine Zwiebel und dann Wacholderbeeren hinzu. „Wir setzen… Sieben, acht oder neun oder zehn… Wenn du liebst, zählst du nicht“, sagt sie mit ihrem Südwest-Akzent. Vor dem Hinzufügen des Korianders.
Dann ist es Zeit, die Schalentiere, einschließlich der Garnelen, zu kochen … Sehr lebendig! Als einer von ihnen aus der Pfanne entkommt, ruft die Landes-Frau sie zur Ordnung und spricht sie liebevoll an, wie sie es zu tun weiß: „Komm her, mein kleiner Schatz.“ Sobald die Tiere in Flammen stehen, fügt sie hinzu: „Wenn sie ein wenig tot sind, werde ich sie salzen und pfeffern“, sagt Maïté mit einer sanft schmutzigen Miene.
Am Ende hatte das Duo mehr als einen halben Liter Biersoße übrig. Genug, um weitgehend das mit Leidenschaft und Natürlichkeit zubereitete Fisch- und Gemüsegericht abzudecken, das von jemandem zubereitet wird, der eine Ikone der beliebten französischen Küche bleiben wird.
