Während sich die Ehrungen seit der Ankündigung an diesem Samstag, dem 21. Dezember, vervielfacht haben Tod der Frau, die jeder unter dem Namen Maïté kannte, im Alter von 86 JahrenPau-Chefkoch Yves Camdeborde lobt einen authentischen Koch, Vertreter der kulinarischen Traditionen des Südwestens. „Maïté war ohne Filter!“ erinnert sich an den Béarnais und verweist auf seine berühmtesten Passagen im Fernsehen, insbesondere auf die vom Aal. „Sie hat es gewagt, Dinge zu tun! Sie hat das Essen gekocht, das sie gekocht hat, und sie hat sich nicht geschämt, es zu tun.“
Gastronomisches Kulturerbe des Südwestens
Yves Camdeborde traf sich und kochte mit Maïté anlässlich der Einführung eines der Rezeptbücher des Landeskochs im Jahr 1993. „Ich habe eine echte Dame getroffen, eine einfache Dame“ er sagt, „Maïté hat eine südwestliche Küche aus einer anderen Zeit geschaffen. Sehr klassisch, sehr belebend, aber historisch!„Und wenn diese Rezepte laut dem Chefkoch so erfolgreich waren, dann deshalb, weil die Öffentlichkeit sie zu einem Zeitpunkt entdeckte, als sie sie brauchten.“
„Es war eine Zeit, in der es uns an kulinarischen Wurzeln mangelte. Eine Zeit, in der das Kochen zu Hause nicht mehr so wichtig war. Alle arbeiteten viel, Männer und Frauen, also hatten wir keine Zeit mehr für das Kochen. Und das ist der Punkt.“ Wir sahen die Agrar- und Lebensmittelindustrie, Fertiggerichte und Junkfood auftauchen.. Mit der Einführung von Maïté la télé kehrt die Küche zum Wohlfühlen zurück. „Vielleicht ist es ihr gelungen, mit ihrer Art, ihre Rezepte zu präsentieren und zuzubereiten, ein gastronomisches Kulturerbe des Südwestens zu bewahren.“.
„Sie hat nicht übertrieben (…) sie hat gekocht“
„Als ich hörte, dass sie gegangen war, war ich traurig, aber auch glücklich“ bezeugt Yves Camdeborde, „Weil ich sie kennengelernt habe, Zeit mit ihr verbracht habe, mit ihr gekocht habe, und es stimmt, dass das sehr kraftvolle Momente waren, denn ich fühlte mich wie bei meiner Großmutter.“. Der Béarnais-Koch hatte nie die Gelegenheit, mit seiner Großmutter zu kochen, aber seiner Meinung nach hatte Maïté etwas, das ihn an sie erinnerte. „Sie ist die kulinarische Großmutter aller Franzosen“ er behauptet, „Besonders mit ihrer ganz natürlichen Art zu übermitteln und zu erklären. Und mit diesem Scherz, den sie hatte, der offen, der klar und klar war. Das war kein Marketing, es wurde nicht übertrieben, das tat sie.“ Nicht übertreiben. Sie hat gekocht..
