Der Küchenchef des gegenüberliegenden Gourmetrestaurants Quai, Romain Murat, bietet eine Menüidee, die Sie während der Feierlichkeiten zum Jahresende genießen und dabei Ihren Geldbeutel schonen können.
Es ist nicht einfach, ein festliches Essen zu einem günstigen Preis zusammenzustellen. Kostenloser Mittag bietet Ihnen an, Ihnen zu helfen und hat sich deshalb an Romain Murat gewandt. Der Küchenchef des Sétois-Restaurants Quai d’en face hat ein komplettes Menü für vier Personen zusammengestellt, bei dem lokale und saisonale Produkte im Vordergrund stehen. Etwas, das man genießen und gleichzeitig die Rechnung senken kann.
Der Eintritt beträgt 15 € für vier Personen
Was gibt es Schöneres in dieser Zeit der gigantischen Mahlzeiten, als mit einer Vorspeise zu beginnen? “Licht” : Garnelen-Ceviche. Ein Rezept, das den Vorteil hat „sehr einfach sein“ und durchgeführt werden zu können „in der Minute“versichert Romain Murat. Es erfordert auch wenige Zutaten: 300 Gramm rohe Garnelen („Wenn wir die Rechnung noch weiter senken wollen, können wir sie möglicherweise einfrieren“), 2 Limetten, ein kleiner Bund Koriander, 50 Gramm Pinienkerne und 2 Schalotten.
Sobald die Garnelen geschält sind, schneiden Sie sie einfach in Stücke und vermischen sie in einer Salatschüssel mit den gehackten Schalotten, dem gehackten Koriander, den Pinienkernen, dem Zitronensaft, der Chilischote und dem Salz. „Sie können alles im Voraus schneiden und in letzter Minute marinieren. Es kann auch eine Weile mariniert werden, das Garnelenfleisch ist fest und riskiert nicht, zu kochen.“fügt Romain Murat hinzu. Kosten für 4 Personen: ca. 15 €.
Weitere Tipps vom Küchenchef
Um bei Ihrem Weihnachtsmenü etwas zu sparen, rät Romain Murat zum Bevorzugen „lokale und saisonale Produkte“ wie Makrelen „Sie können daraus Rillettes machen, indem Sie sie mit Mascarpone und allem, was Sie in Ihrem Kühlschrank finden, vermischen“ oder sogar Muscheln. Auf der Gemüseseite „Wir können mit Kürbis, Wurzelgemüse wie Rüben umgehen“ und auf der Fruchtseite, „Sie können Clementine, Litschi oder Kiwi verwenden“. Für Fleisch, statt für einen gefüllten Kapaun, „Wir können uns für ein gefülltes Hähnchen entscheiden, das weniger teuer ist, uns aber schmecken wird“. Um die Kosten zu senken, ist es auch besser, auf rotes Fleisch zu verzichten.deren Preise derzeit explodieren.
Ein Gericht zwischen 20 und 25 € für einen Tisch mit 4 Personen
Dann ist es Zeit für den Hauptgang: Dorade mit Petersilie, dazu eine Prise kandierte Kartoffeln. „Es ist etwas technischer als der Eingang, aber dennoch zugänglich“versichert der Koch. Zumal das Rezept es erfordert „Gemeinsame Produkte“ wie Kartoffeln, Sahne oder sogar Eier, „Aber wir werden festlich zur Arbeit kommen“. Sie müssen es daher bei Ihrem Fischhändler beziehen sechs Doradenfilets. „Es muss nicht unbedingt königlich sein, man kann auch Rotbarsch nehmen, der viel billiger ist, auch wenn er nicht aus der Region stammt.“deutet Romain Murat an.
Für die Füllung zwei Filets mit einem vermischen kleiner Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 50 Gramm Sahne. Diese Füllung mit einem Spritzbeutel auf die anderen vier Doradenfilets geben und sechs Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. „Wir können es bei der Verkostung der Vorspeise in den Ofen schieben“schlägt der Koch vor. Einige Stunden vor dem Essen in dünne Scheiben schneiden Acht Kartoffeln, dann mit zwei Eiern, 100 Gramm Parmesan und 100 Gramm zerlassener Butter vermischen. Nach dem Würzen in einer Gratinform verteilen und drei Stunden bei 160 Grad backen. Kosten für 4 Personen: zwischen 20 und 25 €.
Ein Dessert für etwa 10 € für vier Personen
Das Dessert erfordert etwas mehr Vorbereitung. Diese unstrukturierte Zitronentarte erfordert 200 Gramm Zitronensaft, 200 Gramm Zucker, 200 Gramm Butter, vier Eier, vier Gelatineblätter, zehn Zézéttes de Sète, drei Eiweiß, 100 Gramm Puderzucker, 100 Gramm Puderzucker und sechs Mandarinen. Zitronensaft, Zucker und Eier in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse eingedickt ist „wie eine Vanillesoße“. Dann die Gelatine vom Herd hinzufügen und dann die Butter in Stücken dazugeben. Lassen Sie diese Creme vier bis fünf Stunden im Kühlschrank ruhen.
Um das Baiser zuzubereiten, schlagen Sie drei Eiweiße mit 70 Gramm Puderzucker. Sobald das Eiweiß fast fest ist, fügen Sie die restlichen 30 Gramm hinzu. Dann den Puderzucker in den Spatel geben. Für die Mandarinen drei im Kühlschrank aufbewahren und die anderen drei in einer Pfanne mit Zucker und Butter karamellisieren. Zum Zusammensetzen die zuvor zerkleinerte Käseschale in einen Ausstecher geben, dann die Zitronencreme hinzufügen und die karamellisierten Clementinen darauf legen. Dann das Baiser darüber spritzen, mit einer kleinen Lötlampe einfärben und zum Schluss mit rohen Clementinenstücken dekorieren.
