Tod von Maïté: Sie war die Königin der Küche der Musketiere

Sie brachte die traditionelle Küche des Südwestens zu einem Star auf der Leinwand und noch heute in Videos, die wir im Internet teilen: Die berühmte Köchin Maïté, deren richtiger Name Marie-Thérèse Ordonez ist, ist gestern im verstorben Mit 86 Jahren steht sie am Ende einer unglaublichen Reise: der einer „Eisenbahnmusikerin“, wie sie sich selbst gerne definierte, zur unangefochtenen Königin der Kathodenöfen.

Lesen Sie auch:
VIDEO. Tod von Maïté: einem Ortolan „am Hintern lutschen“, einen Aal niederschlagen, ein Wildschwein zerlegen … 5 Kultmomente vom örtlichen Koch

Die Geschichte beginnt in den tiefen Landes, am 2. Juni 1938 in Rion-des-Landes, wo Marie-Thérèse Badet, Tochter von Bauern, geboren wurde. Nachdem sie mit 14 die Schule verlassen hatte, wurde sie Dienstmädchen und dann Angestellte bei der SNCF, wo sie den Arbeitern, die an den Gleisen arbeiteten, mit einer Hupe die Ankunft von Zügen ankündigte. „Das habe ich 22 Jahre lang gemacht“, gestand sie 1989 während eines Porträts für FR3 und erinnerte sich an ihre Jahre bei der SNCF. „Ich bin den ganzen Tag von morgens bis abends mit meinem Mann weggefahren. » Ein harter Job, der sie von Gleis zu Gleis führte, von Ychoux bis zu den Toren von Bayonne. Dieses Arbeitsleben fernab des Rampenlichts prägte seinen starken Charakter, der ihn berühmt machen sollte.

Von der dritten Hälfte bis zu den FR3-Sätzen

In der dritten Hälfte des Rugby änderte sich Maïtés Schicksal. Als freiwillige Köchin für die Spieler von Rion-des-Landes verwöhnte sie hundert Gäste mit ihren großzügigen Gerichten, als Patrice Bellot, Direktor von FR3 Aquitaine, sie 1983 entdeckte. Er war damals auf der Suche nach einer Figur, die den Geist des Pantagruelianers verkörpern konnte Feste aus Alexandre Dumas‘ „Grand Dictionnaire de Cuisine“ für eine Show, die zu „La Cuisine des Mousquetaires“ werden sollte. Die glückliche Begegnung brachte Maïté an die Spitze der Fernsehszene, in der Nachfolge von Raymond Oliver, der zusammen mit Catherine Langeais die erste Fernsehsendung zum Thema Kochen moderierte: „Kunst und Magie des Kochens“.

Anschließend moderiert Maïté die kulinarische Show mit Micheline Banzet-Lawton, die die neue Pariser-Bordeaux-Bewohnerin spielt. Die Landaise, die das Kochen durch Übertragung, Beobachtung, Liebe zu guten Produkten und Kochrezepten erlernt hat, macht das Fehlen einer klassischen Ausbildung zu einer echten Stärke. Das Duo war ein Hit auf FR3 Aquitaine und die Show landete 1991 schnell auf den landesweiten Funkwellen, wo Maïtés Geplänkel und sein Akzent Wunder bei den Einschaltquoten bewirkten.

„Zuerst etwas Armagnac!“ »

„Zuerst etwas Armagnac!“ » Diese Formel, die zu ihrem Markenzeichen geworden ist, klingt dann wie ein Schlachtruf gegen die neue Küche, die sie verabscheut. „Es ist ein Horror, es ist sogar beschämend“, erklärte sie unverblümt in ihrem Porträt auf FR3. „Wir sehen Dinge, die auf großen Tellern serviert werden, ohne dass sie vorsorglich darauf achten, sie mit Butter zu bestreichen. Es ist schrecklich, man nimmt Kisten heraus, man dekoriert, es macht Farbe, es ist rot, grün, gelb und weiß, es ist sehr hübsch, aber es hat keinen Geschmack. »

Das genaue Gegenteil von dem, was sie in ihrem Küchenfernseher tun möchte, der mit ausgestopften Vögeln, Kupfertöpfen und Jagdgewehren dekoriert ist. Hinter ihrer mit immer frischen Produkten vollgestopften Arbeitsfläche präsentiert Maïté einfache, traditionelle, beliebte und… sehr leckere Rezepte, bei denen wir nie an Mengen sparen. Mehr als eine Million Gläubige verfolgen diese tägliche Rabelaisian-Messe, bei der explosive Flammen mit Wildschweinschnitten einhergehen und lebende Aale vor den fassungslosen Augen der Zuschauer betäubt werden. Und wie wäre es mit einer Verkostung von Ortolanen bei Kerzenlicht? So viele Sequenzen, die zum Kult geworden sind, die regelmäßig in Pannenshows zum Jahresende ausgestrahlt werden, auf YouTube oder der INA-Website geteilt werden und immer noch Comedians inspirieren. In seiner an diesem Mittwoch ausgestrahlten Sketch-Show verkleidete sich Jérôme Commandeur als Maïté, um sie zärtlich zu verspotten.

Internationaler Erfolg

Vom „Landais-Burger“, einer ikonoklastischen Kreation, garniert mit gebratener Gänseleberpastete und Entenbrust, bis hin zu traditionellen Rezepten für mit Gänseleber gefüllte Wachteln und mit Armagnac flambierten Tauben – Maïté zelebriert – ihre – Küche ohne Kompromisse, reich an Aromen und in Charakter. Sie erfindet sogar die Klassiker mit einer Kühnheit neu, die manchmal an das Absurde grenzt, wie ein „Dacquoise-Filet“, das über Nacht in einem Bad aus Armagnac und Kirschwasser mariniert wird. „Die Küche der Mousquetaires ist für mich die Küche der Wunder“, gestand sie 1993. „Ich war eine Arbeiterin, eine Frau wie alle anderen, noch weniger als alle anderen.“ Niemand hat mich beachtet…“ Diese Demut, diese entwaffnende Einfachheit machen sie zu viel mehr als einer einfachen Fernsehköchin: zur Inkarnation eines Frankreichs, das sich weigert, seine kulinarischen Traditionen verschwinden zu lassen, ein Symbol des Widerstands auch gegenüber der gastronomischen Standardisierung.

Sein Erfolg reicht weit über die Grenzen Frankreichs hinaus. „Es erfolgt per Satellit, praktisch überall auf der Welt, und es hat einen gewissen Erfolg. Trotzdem bin ich stolz darauf“, gab sie mit rührender Bescheidenheit zu. Von Belgien bis Kanada und über TV5 Monde haben seine belebenden Rezepte Liebhaber authentischer und großzügiger Küche überzeugt.

Jean-Pierre Kaffee und Bistronomie

Die 1990er Jahre markierten auch den Höhepunkt dieser lokalen Küche im Fernsehen. Maïté ebnete den Weg für andere schillernde Persönlichkeiten wie Jean-Pierre Coffe, den Junk-Food-Jäger auf Canal +. In diese Zeit fiel auch die Entstehung der „bistronomischen“ Bewegung, angeführt von Köchen wie Yves Camdeborde, die sich für eine Rückkehr zu einer authentischeren und zugänglicheren Küche einsetzten. Nach „La Cuisine des Mousquetaires“ von 1983 bis 1997 finden wir Maïté in „À Table“ von 1997 bis 1999, wo ihre Popularität ungebrochen anhält und vom Fernsehen auf das Verlagswesen übergreift. Seine ersten drei Rezeptbücher wurden mehr als 120.000 Mal verkauft.

Als Berühmtheit geworden, wird Maïté, die außerdem Moderatorin bei Sud Radio und Schauspielerin in einem halben Dutzend Spiel- und Fernsehfilmen sein wird, zahlreiche Werbespots machen: für das Waschmittel Bonux – wo sie eine Zeile sagt, die Kult geworden ist „Y’a pas schreibt Waldschnepfe, hier! » – für William Saurin-Konfitüren oder Rondelé-Käse. Sein Gesangsakzent wirkt Wunder.

Die Prüfungen des Lebens

Anfang der 2000er Jahre eröffnete sie in ihrer Heimatstadt ihr Restaurant „Chez Maïté“, in dem sie alle Gerichte, die sie mag, auf die Karte stellt. „Ich glaube, ich habe noch nie so gut zubereitetes und saftiges Entenconfit gegessen wie zu Hause“, vertraute Didier Antoine, Präsident der Gastronomen der Landes, an, als das Restaurant 2015 vom Handelsgericht Dax in Liquidation gesetzt wurde. Maïté war es Zweifellos eine bessere Köchin als Managerin, musste aber vor allem den Verlust ihres Sohnes Serge im Jahr 2013 ertragen, der an Krebs starb. Der Tod ihres Mannes Jean-Pierre, bekannt als „Pierrot“, im Jahr 2020 hatte auch die Person, die die Lebensfreude auf der Leinwand verkörperte, tief getroffen.

Ihre Enkelin Camille, die 2018 am Objectif Top Chef teilnahm, sagte dennoch aus, dass es ihrer Großmutter „gut“ ginge und sie „ihren Ruhestand und ihre Familie“ genieße, auch wenn sie nicht mehr auf Interviews antworten oder im Fernsehen auftreten wollte. Maïté war von einer neurodegenerativen Erkrankung betroffen und hatte sich aus dem Rampenlicht zurückgezogen, aber nicht aus den Herzen der Franzosen, die sich bei festlichen Mahlzeiten zum Jahresende noch lange an die Großzügigkeit, das Talent und die Authentizität des einen erinnern werden deren köstliche Rezepte sie vielleicht versuchen werden, nachzuahmen.