Um uns bei der Zubereitung von Weihnachtsmenüs zu helfen, Alle in der Küche geht aufs Ganze! Chefkoch Cyril Lignac, bekannt für seine Gourmet-Rezepte und seine guten Tipps, hat für die Woche vom 16. Dezember 2024 besonders appetitliche Festtagsmenüs zusammengestellt. Finden Sie ihn ab 18:35 Uhr in „Tous en Cuisine“. Partymenüs“. Und um nicht überrascht zu werden und alle Chancen auf Ihre Seite zu ziehen, denken Sie sorgfältig nach Beachten Sie die Zutatenliste die für die Entwicklung von Rezepten notwendig sein werden. Kleiner Tipp: Wiegen Sie vorher, um bereit zu sein!
Rezepte für Montag, 16. Dezember
Hauptgericht: Weichgekochte Eier und Wintergemüse
Zutaten für 4 Personen:
- ½ entkernter Kürbis, in Würfel geschnitten (in einer Auflaufform bei schwacher Hitze 15 Minuten mit Olivenöl und 15 cl Gemüsebrühe gegart, dann mit einer Gabel zerdrückt) 250 g Champignons Paris ohne Füße und gewaschen
- 100 g Sous-Vide gegarte Kastanien
- 25 g + 25 g halbgesalzene Butter
- ¼ Bund Blattpetersilie und gehackt
- 10 cl flüssige Vollsahne
- 120 g goldene Brotcroûtons
- 4 Eier
- Olivenöl
- Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zum Nachtisch: Orangenkuchen wie eine Wolke
Zutaten für 4 Personen:
- 3 Eier
- Saft einer halben Zitrone
- 60 g Puderzucker
- Die Schale einer Orange
- 30 g Maisstärke
- 250 g Weißkäse
- Ein paar Tropfen Orangenblütenwasser
- 2 Orangen (geschält)
- 3 EL. Yuzu-Zitronenmarmelade (oder Zitrone, Orange oder Zitrusfrucht)
Rezepte für Dienstag, 17. Dezember
Als Vorspeise: Kopfsalat mit Zitrusfrüchten, Olivensauce
Zutaten für 4 Personen:
- 2 geschälte Orangen
- 3 geschälte Clementinen
- 1 geschälte Grapefruit
- 1 gewaschener Fenchel
- 1 geschälte rote Zwiebel
- 2 Salatköpfe, gewaschen und von den Blättern befreit
- ¼ Bund Dill
- Fleur de Sel und frisch gemahlener Pfeffer
- Ein paar Eiswürfel
- Für die Olivensauce:
- 80 g entkernte grüne Oliven
- 3 EL. Esslöffel Olivenöl
- 1 gelbe Zitrone
Hauptgericht: Wachtel-Crepinettes und Gänseleber
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Grünkohlblätter
- 2 geschnittene Wachteln (Keulen – Filets – Kadaver)
- 25g Butter
- Ein paar Eiswürfel
- Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für das Hackfleisch:
- 2 Scheiben Bayonne-Schinken sehr fein schneiden und dann in kleine Stücke schneiden
- 2 Schalotten, geschält und fein gehackt
- 2 Scheiben Foie Gras à 90 g, in kleine Würfel geschnitten
- 15 g gehackter schwarzer Trüffel
- Für die Armagnac-Sauce:
- 5 cl d’Armagnac
- 25 g halbgesalzene Butter
- 1 Schalotte, geschält und fein gehackt
- 1 Karotte, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Rübe, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- ¼ Selleriewurzel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 15 cl Weißwein
- ¼ Liter Hühnerbrühe
Rezepte für Mittwoch, 18. Dezember
Hauptspeise: Weihnachtskranz mit Ziegenkäse und Currygemüse
Zutaten für 4 Personen :
Für das Currygemüse:
- 25 g halbgesalzene Butter
- 2 EL. Esslöffel Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, geschält und gehackt
- 2 geschälte Knoblauchzehen
- 1 Kürbis halbieren, entkernen und dann in kleine Würfel schneiden
- ¼ geschälter und gewaschener Knollensellerie, in kleine Würfel schneiden
- 150 g gekochte Kastanien (im Glas oder in Stücken)
- 15 cl Gemüsebrühe
- 1 EL. EL grüne Currypaste
Für die Ziege:
- 200 g frischer Ziegenkäse
- 10 cl flüssige Sahne
Für die Krone:
- 1 Rolle rechteckiger Mürbeteig
- 1 Eigelb + 1 EL. Esslöffel Wasser
- Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zum Nachtisch: Eton-Chaos mit Joghurt, schwarzer Johannisbeere und Zitrone
Zutaten für 4 Personen:
Für Fontainebleau:
- 200 g vollfette flüssige Sahne mit 33 % Fett
- 10 g Puderzucker
- 1 griechischer Joghurt (oder 100 g 40 % Weißkäse)
Für das Johannisbeer-Confit:
- 200 g schwarze Johannisbeeren (gefroren oder Johannisbeerpüree)
- 30 g Marmeladen-Puderzucker (Gelierzucker)
- Der Saft einer halben Zitrone
- 2 große Baiser (oder 4 bis 6 kleine Baiser)
- Ein paar gehackte Kastanien
- 4 Kugeln Zitronensorbet
- 100 g Mandelblättchen, 5 Minuten bei 180 °C geröstet (Th.6)
Rezepte für Donnerstag, 19. Dezember
Hauptgericht: Bourride-Safrancreme
Zutaten für 4 Personen:
-Für die Brühe:
- 1 Prise Safran
- 5 cl trockener Weißwein
- 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 1 fein geschnittener Lauch
- 1 Stange Sellerie in kleine Würfel schneiden
- 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 300 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 200 g zerdrückte Tomaten aus der Dose
- 50 cl Gemüsebrühe
- Die Schale einer Orange
- Olivenöl
Für die Soße:
- 10 cl dicke Crème fraîche
- 1 Eigelb
- 600 g weiße Fischfilets (Seeteufel, Kabeljau, Seelachs oder Seehecht), in große Stücke mit einer Seitenlänge von 4 cm geschnitten
- Ein paar Zweige Dill
- 1 Zitrone
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zum Nachtisch: Umgedrehter Zitronen-Mango-Kuchen
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Menton-Zitronen
- 1 geschälte Mango
- 90 g Zucker + 2 Esslöffel Wasser
- 120 g Naturjoghurt
- 120 g Zucker
- 3 Eier
- 50 g Sonnenblumenöl
- 150 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- Butter für die Form
Rezepte für Freitag, 20. Dezember
Hauptgericht: Sea Navarin
Zutaten für 4 Personen:
Für das Gemüse:
- 1 Lauch weiß, gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, geschält und gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 300 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 15 cl trockener Weißwein
- 1 EL. Esslöffel Tomatenmark
- 1 EL. Teelöffel Paprika
- 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt)
Für Meeresfrüchte:
- 200 g geputzte Muscheln
- 400 g Weißfischfilets (Kabeljau, Seehecht oder Seehecht)
- 150 g Tintenfisch
- 200 g geschälte Garnelen
- 20 cl leichte Crème fraîche
- Ein paar Zweige frischer Kerbel
- Olivenöl
- Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zum Nachtisch: Mein Überraschungs-Pistazien-Panettone
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Panettone mit kandierten Früchten, Trockenfrüchten
- 50 g zerstoßene und geröstete Pistazien
- 100 g Amarena-Kirschen mit Sirup
- 50 g dunkle Schokoladenraspeln
Für die Pistaziencreme:
- 20 cl sehr kalte flüssige Sahne mit 33 % Fett
- 250 g Mascarpone
- 15 g Puderzucker
- 50 g Pistazienpaste
Für die Pistazienpraline:
- 200 g ungesalzene Pistazien, 6 Minuten bei 190° geröstet
- 140 g Puderzucker
- Neutrales Öl
- Blume aus Salz
Rezepte für Samstag, 21. Dezember
Hauptgericht: Geflügelfleisch
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Hähnchen von 1,2 kg in Stücke geschnitten (Oberschenkel / Filet / Flügel / Oberschenkel)
- 500 g Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL. Esslöffel scharfer Senf
- 100 g Semmelbrösel
- 100g geschmolzene Butter
- 1 EL. Cayennepfeffer
- 1 EL. Esslöffel gehackter Estragon
- Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Teufelssauce:
- 3 Schalotten, geschält und gehackt
- 10 cl Weinessig
- ¼ l Hühnerbrühe
- 1 EL. Esslöffel Tomatenpüree
- 1 EL. Teelöffel englische Soße (Worcestershire)
- 1 Schuss scharfe Soße
Zum Nachtisch: wunderbare Vanille-Karamell-Spekulatius
Zutaten für 4 Personen:
Für die knusprigen Spekulatius:
- 150 g Spekulatius
- 50 g Spitzen-Crepes
- 120 g geschmolzene Milchschokolade
Für das Vanillemousse:
- 90 g Puderzucker
- 15 g Wasser
- 2 Eigelb
- 180 g Mascarpone
- 2 Vanilleschoten
- 180 g ganze flüssige Sahne zu Schlagsahne aufschlagen
- 200 g kleine, runde Baiser
- 120 g flüssiges gesalzenes Butterkaramell
- 120 g zerkleinerte Spekulatius