Maïté, der fünfzehn Jahre lang erfolgreiche Kochshows im Fernsehen moderierte, starb im Alter von 86 Jahren. Finden Sie seine berühmtesten Rezepte.
Maïté, die berühmteste Köchin im französischen Fernsehen, ist im Alter von 86 Jahren gestorben. Sein Verschwinden markiert das Ende einer Ära, in der französische Kochshows Rezepte wie Straußensteak, Nutria-Terrine oder sogar den King-Size-Burger mit Entenbrust anboten.
Der ehemalige SNCF-Mitarbeiter mit heiterem Südwest-Akzent, der die sehr beliebte Show mit moderierte Die Küche der Musketiere Von 1983 bis 1997 auf France 3 lieferte er seine legendären Rezepte in Büchern, die tausendfach verkauft wurden. Hier sind fünf der legendärsten.
• Wie man einen Ortolan isst
3. Oktober 1987. Maïté zeigt den Zuschauern, wie man einen Ortolan isst, einen kleinen Vogel, der unter Naturschutz steht. In dieser bis heute legendären Sequenz verkündet der Moderator sofort die Farbe: „Wenn man das Ortolan im Mund hat, tropft das ganze Fett heraus.“
Um einen Ortolan zu genießen, verstecke man sich daher am besten hinter einer Serviette, erklärt sie. „Wir können uns mehr konzentrieren. Wir können es genießen, es schätzen, es wirklich schmecken, sehen, was in unserem Mund ist. Das ist etwas, was wir nicht oft haben können und wir wollen das Beste daraus machen.“
Maïté nimmt ihr brennendes Ortolan mit den Fingerspitzen, führt es zum Mund und beschreibt den Vorgang: „Ich lege es an die Wange. Es ist heiß (…) Ich lege meinen Finger (…) Und da ist das Ding „wir“. „Ich sollte es nicht tun und es ist nicht sehr schön, ich fange an, ihn zu nehmen und an seinem Hintern zu lutschen“, lacht der Gastgeber.
„Gute Mutter, wenn du schmecken könntest, was ich esse! Es ist gut… Oh, wie gut es ist. Mein Gott, wie ich wünschte, du wärst an meiner Stelle. Wenn du hättest, was ich esse“, fährt die Köchin flüsternd fort. „Es ist sicher ekelhaft, das vor seinen Augen zu essen.“
• King-Size-Burger mit Entenbrust
7. Januar 1992. Zum 100 Die Küche der MusketiereMaïté und ihre Co-Moderatorin Micheline versprechen „ein außergewöhnliches“ und „unveröffentlichtes“ Rezept, „das in keinem Kochbuch zu finden ist“: den King-Size-Burger mit Entenbrust.
Dazu empfiehlt Maïté ein „kleines“, halbiertes Landbrot, Salatblätter, Mägen, XXL-Entenbruststreifen und scharfe Gänseleberpastete. „Wir schließen den Deckel und essen!“, resümiert sie.
„Es ist der Hamburger, der die gute Gesundheit der Landais zeigt“, erklärt Micheline.
• Der Aal als Seemann
12. Juni 1992. Maïté muss einen Aal als Matelote zubereiten. Nachteil: Der Aal lebt noch und kämpft. Viermal schlägt der Wirt das Tier nieder, um es zu kochen. „Komm schon, mein Schatz, du kriegst meine Haut nicht“, sagte sie zu ihm.
„Um sie zu töten, schlage ich es aus, aber ansonsten müssen wir es rundherum einschneiden und dann schälen“, erklärt Maïté noch einmal, bevor sie ihren Stößel und dann ihr Messer nimmt. „Du wirst sehen, so wird sie nicht leiden.“
Mit Hilfe ihrer Co-Moderatorin Micheline Banzet versucht Maïté dann, das Tier zu häuten. Die beiden Frauen, die auf einige Schwierigkeiten stoßen, brechen in Gelächter aus. „Komm schon, Micheline!“, ermutigt Maïté. „Es macht Spaß!“
• Nutria-Terrine
18. Oktober 1994. Maité bereitet sich vor Die Küche der Musketiere Zwei Rezepte basierend auf Nutria, dem „Sumpfhasen“, der in der Dordogne als besonders schädlich gilt: ein Nutria-Eintopf und eine Nutria-Terrine.
Maïté greift nach einem toten Nutria und zeigt mit dem Hackbeil in der Hand, wie man dem Tier den Kopf abschlägt und es dann zerstückelt. „Oh, es ist zart“, kommentiert Micheline Banzet, seine Co-Moderatorin. „Wir haben ihm den Kopf abgeschnitten, den wir natürlich in den Müll geworfen haben“, fügt Maïté hinzu.
„Es wird Ihnen gesagt, dass es ein schädliches Tier ist, aber vergiften Sie es nicht, auch wenn es in Ihrem Zuhause Chaos anrichtet“, schließt Micheline. „Und unter denen, die heute zuschauen, gibt es viele, die Probleme mit Nutria haben. Versuchen Sie also, sie zu kochen.“ Und Maïté fügt hinzu: „Da ist sowieso alles teuer, also nutzen Sie es.“
• Das Straußensteak
27. Dezember 1994. Omeletts macht man nicht nur mit Eiern und Maïté beweist es mit einem Rezept für Straußensteak. „Wir können das Fett für Schönheitsprodukte verwenden“, erklärt sie, bevor sie die „Oberschenkel“ des Tieres lobt. „Sehen Sie sich dieses Fleisch an, wie rot es ist!“
„Ich habe es gegessen, es ist zart, es ist butterartig“, versichert der Gastgeber und präzisiert, dass dieses Fleisch „auf 1001 Arten zubereitet werden kann“. „Wir können so lange Rezepte machen, wie wir wollen. Heute machen wir Straußen-Tournedos mit Morcheln.“
Weitere von Maïté während der Show vorgeschlagene Rezepte: Straußensteak mit Sauternes, dann Straußencarpaccio mit Basilikum. „Wenn Sie das Gleiche tun möchten, fragen Sie Ihren Metzger, ob er Straußenfleisch finden kann, da es in Frankreich gezüchtet wird“, schließt Micheline.
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