das Wesentliche
Maïté, der Vertreter der lokalen Küche im Fernsehen, ist an diesem Samstag, dem 21. Dezember, im Alter von 86 Jahren gestorben. Ein Rückblick auf einige klassische Momente seiner Karriere.
Marie-Thérèse Ordonez, bekannt als Maïté, ist an diesem Samstag, dem 21. Dezember, im Alter von 86 Jahren gestorben. Sie war ein Denkmal der französischen Gastronomie, aber auch des Fernsehens, wo sie zwanzig Jahre lang in verschiedenen erfolgreichen Shows glänzte. Ein Rückblick auf fünf Schlüsselmomente seiner Karriere.
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Die Kultfolge des Ortolan
Maïté ist der Star der Show „Cuisine des Mousquetaires“, in der sie altmodische Rezepte verwendet, die von Alexandre Dumas‘ „Grand Dictionnaire de Cuisine“ inspiriert sind. Dieses Konzept erklärt, warum Maïté im Fernsehen einen Ortolan probiert.
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Dieser Cousin des Spatzen ist ein kleiner Vogel, der selten auf Tellern zu finden ist. Mittlerweile als „geschützte Art“ eingestuft, darf er nicht mehr gegessen werden. Dieses uralte Gericht ist wenig bekannt und wird nicht mehr verwendet, obwohl es im Mittelalter und später sehr beliebt war.
Anschließend erklärt Maïté die gesamte Zeremonie zum Verzehr eines Ortolans, der im Ganzen mit Knochen, Eingeweiden und Gehirn gegessen wird. Sie erklärt, warum Sie Ihre Serviette benutzen müssen, um Ihren Ortolan in absoluter Privatsphäre zu genießen. Ohne Zweifel einer der auffälligsten Momente von Maïté, der diesem Ortolan „den Hintern aussaugt“ und sich angeblich daran erfreut.
Das Wildschwein von Maïté
In ihrem Dorf Rion-des-Landes im Südwesten betreibt Maïté ein Restaurant, in dem Jägerbankette keine Seltenheit sind. Deshalb ist es auch nicht verwunderlich, dass sie vor Tausenden von Zuschauern ein Wildschwein häutet, es dann schneidet und dann kocht.
„Es ist eine echte Kunst“, versichert sie und schneidet ruhig eine Lammkeule. „Wenn Sie eines Tages ein Wildschwein zubereiten, ist das im Allgemeinen Männersache.“ Aber sie schwitzt kaum, als sie mit ihrer Spucke in den Oberschenkel sticht.
Maïté und Meeresfrüchte, nicht immer eine Liebesgeschichte
Zwischen Maïté, der erklärt, wie man einen Aal ausschaltet, ohne dass es gelingt, einem Fisch, der mitten in einem Rezept entwischt, Maïté, der fröhlich Muscheln und Austern verwechselt oder Garnelen in Armagnac taucht, um sie zu töten, gibt es keinen Mangel an Episodenmenschen, die beweisen seine geringere Nähe zur Meeresumwelt.
Dies wird ihn jedoch nie davon abhalten, zahlreiche Rezepte anzubieten und auf brillante Weise zu kreieren, die viele Familien begeistern werden. Und natürlich wird sie auch einige Kultzeilen vortragen, darunter das berühmte „Sie sind betrunken, die Schlampen, die Schlampen!“ über die Garnelen, die sie gerade in Alkohol getaucht hat.
Entenhoden mit Armagnac kochen
Dazu muss man nicht viel mehr sagen. Maïté bereitet wie immer ein originelles Rezept zu, das sie mit sehr persönlicher Offenheit erklärt.
Lebende Tiere vorbereiten: kein Problem
Die kulinarische Ikone bereitet regelmäßig Rezepte zu, bei denen das Tier vor dem Kochen lebendig präsentiert wird. Es wäre heutzutage wahrscheinlich undenkbar, so etwas im Fernsehen zu sehen. Dies bescherte dem Koch jedoch viele Kultmomente.
Schälen Sie eine Rinderzunge, schaben Sie den Hals eines lebenden Huhns ab, bevor Sie ihn mit einem Beil bearbeiten. oder entbluten, rupfen und schneiden Sie die Brüste einer Ente, bevor Sie mit dem frischen Blut der Spinnweben eine „Sanguette“ zubereiten… Das ist es, wozu Maïté fähig ist. Alles ohne mit der Wimper zu zucken.
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