La Rigue in Knokke-Heist, das luxuriöse Restaurant im Fünf-Sterne-Hotel La Réserve von Marc Coucke und Bart Versluys, geht ohne Peter Goossens (60) weiter. Er legt sein Amt als Berater endgültig nieder. „Alle Grundlagen sind gelegt“, sagt Goossens.
Im Sommer 2023 öffnete La Rigue erstmals seine Pforten, allerdings nicht kampflos. Die ersten Bewertungen und Erfahrungen waren nicht immer positiv. „Aber die Kritik hat uns stärker gemacht“, sagte Spitzenkoch Peter Goossens zuvor. Er wurde von Coucke und Versluys angeworben, um den Start des Restaurants in der Küche zu leiten. Um La Rigue auf Reisegeschwindigkeit zu bringen. Aber dieser Auftrag ist nun beendet. „Alle Grundlagen sind gelegt und meine Arbeit ist erledigt. Jetzt ist es an der Zeit, dass andere La Rigue weiter ausbauen“, sagt Goossens.
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Um Hilfe gerufen
La Réserve, das Fünf-Sterne-Hotel in Knokke-Heist, in dem sich das Restaurant befindet, beauftragte Goossens als Berater. Er brachte La Rigue auf den richtigen Weg und zeichnete die Umrisse für die Speisekarte. Die tägliche Leitung der Küche liegt jedoch seit anderthalb Jahren bei Küchenchef Tom Wazian. „Marc und Bart hatten mich um Hilfe gebeten, um La Rigue so schnell wie möglich auf den neuesten Stand zu bringen“, fährt Goossens fort. „Es war ein Privileg, Teil dieses wunderbaren Projekts zu sein und zu sehen, wie La Rigue zu dem heranwuchs, was es heute ist. Wir haben mit dem gesamten Team, in der Küche und im Saal sehr hart gearbeitet und ich bin stolz auf das, was wir gemeinsam erreicht haben.“ Heute erreicht das Restaurant auch im Gault&Millau 14,5 von 20 Punkten. Mittlerweile wird auch Michelin erwähnt. (Lesen Sie mehr unter dem Foto)
Goossens arbeitete insgesamt drei Jahre an dem Auftrag. — © Maarten De Bouw
Goossens war insgesamt drei Jahre für La Rigue tätig. Dies erforderte einen eineinhalbjährigen Vorbereitungsprozess. Nun gibt er das Restaurant komplett auf. „Peter hat unbestreitbar dazu beigetragen, La Rigue bekannt zu machen“, sagt Marc Coucke. „Er ist der größte Kochprofi, den ich kenne, und seine Leidenschaft ist grenzenlos. Es ist unglaublich, wie Peter seine Rezepte, seine Herangehensweise und seinen Sinn für Perfektionismus auf das Team übertragen hat. Unsere Anerkennung für ihn ist sehr groß.“ Auch Bart Versluys reagiert auf seinen Abgang. „Es ist unglaublich, wie schnell er La Rigue auf den neuesten Stand gebracht hat. Die Hand des Meisters“, sagt Versluys. „Peters Fachwissen war unverzichtbar, um La Rigue in einen kulinarischen Hotspot zu verwandeln.“
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