Dominique Ansel kehrt zur Weihnachtszeit zu seinen Backwurzeln zurück.
„Sablés Viennois sind eines der ersten Dinge, die ich backen gelernt habe“, sagt der Konditor und Inhaber der Dominique Ansel Bakery in New York City. „Es ist eines dieser Lieblingsrezepte, die man als Kind zu Hause in Frankreich isst und backt.“
Die klassischen französischen Butterkekse, vorgestellt im neuen Kochbuch des Küchenchefs Die süßesten Momente des Lebens, erfordern nur sechs Zutaten und sind „so einfach und beruhigend“, sagt Ansel.
„Sie eignen sich hervorragend für ein einfaches Backprojekt mit der Familie, sodass Sie das ganze Wochenende über an den Keksen knabbern können, und machen für die Feiertage richtig Spaß, wenn Sie sie mit einer Prise Puderzucker bestäuben und in heiße Schokolade tauchen“, sagt der Chefkoch, der als Erster das virale Cronut kreierte und heute Bäckereien in New York City und Las Vegas betreibt.
Dominique Ansels Wiener Shortbread
1½ Tassen plus 1½ Esslöffel (12¾ oz.) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
1 Tasse plus 2½ TL. (ca. 4⅛ oz.) Puderzucker
3⅓ Tassen (ca. 14¼ oz.) Allzweckmehl
2 große Eiweiße
½ TL. koscheres Salz
½ TL. reiner Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste
1. Heizen Sie den Ofen auf 350° vor, wobei sich die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens befinden. 2 große Backbleche mit Rand mit Silikonbackmatten oder Backpapier auslegen.
2. Butter und Puderzucker in einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz (oder verwenden Sie einen Handmixer) bei niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang verrühren, bis alles gut vermischt ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch; Etwa 3 Minuten lang schlagen, bis alles leicht und locker ist. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel niedrig; Nach und nach jeweils 1 Tasse Mehl unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Eiweiß, Salz und Vanille mit der letzten Mehlzugabe hinzufügen; Weiter auf mittlerer Stufe schlagen, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dabei anhalten, um nach Bedarf den Schüsselrand abzukratzen, etwa 3 Minuten.
3. Übertragen Sie den Teig mit einem Gummispatel in einen Spritzbeutel mit Lochmuster ⅜-Zoll-Sternspitze. Den Teig in runden Rosetten oder Strudeln (2 bis 2) auf Backbleche spritzen (ca. 9 Kekse pro Blech).½ Zoll breit und ½ Zoll groß), so dass ca ½ Zoll Abstand zwischen den Keksen.
4. Im Ofen backen, bis die Kekse leicht goldbraun sind, 12 bis 14 Minuten, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit von oben nach unten drehen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten lang auf Backblechen vollständig abkühlen lassen.
Macht: 18
Aktive Zeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
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