Mexiko: Tijuana feiert 100 Jahre Caesar-Salat

Mexiko: Tijuana feiert 100 Jahre Caesar-Salat
Mexiko: Tijuana feiert 100 Jahre Caesar-Salat
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Tijuana, an der Grenze zwischen Mexiko und den Vereinigten Staaten, feiert den 100. Jahrestag eines lokalen Gerichts, das um die Welt gereist ist: Caesar-Salat, der laut den meisten Historikern in einem Restaurant in der mexikanischen Stadt erfunden wurde.

Auf der Speisekarte von Bistros in Paris und auf Terrassen mit Blick auf die Strände von Miami wurde der Caesar-Salat (oder Caesar-Salat) in aller Eile von einem italienischen Koch, César Cardini, kreiert, der in den 1920er Jahren ein Restaurant in Tijuana eröffnete.

Lokalen Historikern zufolge stammt die Geburtsurkunde vom 4. Juli 1924, als viele Amerikaner die Grenze überquerten, um den Unabhängigkeitstag mit Alkohol zu feiern, der nördlich des Rio Grande aufgrund der seit 1920 geltenden Prohibition unmöglich zu finden war.



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Angesichts des Zustroms von Kunden und fehlender Zutaten warf der italienische Koch alles, was er noch zur Hand hatte, in einen Holzbehälter.

Ein Jahrhundert später bereitet Caesar’s Restaurant in Tijuana, eines der symbolträchtigsten der Stadt, den Salat weiterhin in Anwesenheit seiner Kunden auf die gleiche Weise zu wie vor 100 Jahren.

Die Zutaten sind immer gleich: Salat, Olivenöl, Knoblauch, Senf, frische Paprika, englische Soße, frische Zitrone und ein hartgekochtes Ei.

Alles wird in einen Eichenbehälter geworfen und dann mit einer Schicht Parmesan bedeckt, sagt Efraín Montoya, derzeitiger „Meister der Salatschüssel“ im Restaurant an der Avenue de la Révolution.



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In einem Jahrhundert hat Caesar Cardinis Salat neue Zutaten wie Sardellen hinzugefügt, aber die Basis bleibt dieselbe, sagt Claudio Poblete, Autor eines Buches, das am Freitag im Rahmen der Hundertjahrfeierlichkeiten vorgestellt wurde.

Salat sei universell, weil er aus wesentlichen Elementen der menschlichen Ernährung wie Olivenöl, Käse und Salat hergestellt werde, sagt er.

Zusätzlich zum Buch wurde am Eingang des Caesar’s Hotel und Restaurants eine zwei Meter hohe Skulptur zum Gedenken an César Cardini enthüllt.



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Tijuana ist der verkehrsreichste Grenzübergang der Welt. In Aufnahmezentren warten Tausende von Migranten auf eine hypothetische Aufenthaltserlaubnis in den Vereinigten Staaten, nach einer Reise voller Gefahren (Erpressung, Hitze, Unfall).

Die Stadt mit fast zwei Millionen Einwohnern, die durch ein Lied von Manu Chao („Willkommen in Tijuana, Tequila, Sex, Marihuana“) verewigt wurde, ist mit 1.400 Morden im Jahr 2023 eine der gefährlichsten Städte Mexikos, verglichen mit 1.010 in ganz Frankreich seit fast einem Jahr 68 Millionen Einwohner.

Hunderte Kilometer entfernt behauptet eine andere Grenzstadt, Ciudad Juárez, die Geburtsstunde der Margarita, eines berühmten Cocktails auf Tequila-Basis, in einer Bar, nur wenige Meter von der Brücke entfernt, die die beiden Länder verbindet.

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