Nachdem er sein Gebäck international exportiert hat, kehrt Konditor Joakim Prat in sein Heimatbaskenland zurück. Der Spezialist für Eclairs und elegante Desserts hat gerade sein erstes Geschäft in Anglet eröffnet und will die Herzen der Einheimischen erobern.
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In den Hallen der 5-Cantons-Markthalle in Anglet fällt sofort die Farbenvielfalt ins Auge. Am Stand, hinter dem Fenster, Gourmet-Eclairs, Desserts und Pralinen frisch aus dem Ofen. „Alles ist frisch. Die Konditoren fangen um 3 Uhr morgens an und das Gebäck kommt um 7 Uhr morgens noch warm an.“ lächelt Joakim Prat.
Mit der Eröffnung dieser ersten Boutique ließ sich der Konditor zu Beginn des Sommers im Baskenland nieder. Eine Rückkehr zu seinen Wurzeln für dieses einheimische Kind, das im Dorf Saint-Étienne-de-Baïgorry aufwuchs, bevor es schnell ins Ausland exportierte.
Das Gebäck wird in den überdachten Markthallen von Anglet verkauft.
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Wenn seine Backwaren in den überdachten Markthallen auffallen, dann werden sie im Herzen seines Labors hergestellt. „Für mich war es wirklich wichtig, dass alles vor Ort gemacht wurde und dass es handwerklich war, er deutet an. Das ist ein Pluspunkt, denn leider gibt es in Frankreich viel zu viele Bäckereien, die industriell gefrorenes Gebäck verwenden.“
Ich bin mit meinem Bruder und meiner Mutter aufgewachsen. Mit acht Jahren habe ich ständig Kuchen gebacken und „experimentiert“.
Konditor
Bevor Joakim Prat zurückkam, um sich hier niederzulassen, reiste er lange. Nach seiner ersten Karriere als Saisonarbeiter im Baskenland im Alter von 20 Jahren flog er nach Barcelona, eine der ersten wichtigen Etappen seiner Profikarriere.
Joakim Prat hat seine allererste Boutique im French Quarter in South Kensington eröffnet.
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Vor allem in London baute sich Joakim Prat einen guten Ruf auf und wurde Konditor für mehrere renommierte Restaurants, darunter das von Küchenchef Joël Robuchon. Im Jahr 2015, mit neun Michelin-Sternen im Gepäck, beschloss er, im französischen Viertel seine eigene Marke rund um Eclairs und Brandteig zu gründen South Kensington.
Dann trifft er viele Persönlichkeiten, die von seinen Kreationen verführt werden, wie David Guetta, aber auch Menschen aus der königlichen Familie. „Die Königin ist nicht direkt in den Laden gekommen, weil sie nicht so reist, aber von Zeit zu Zeit habe ich ihr Eclairs direkt in den Palast geschickt, ein ganz besonderes Format, „One-Bite“-Gebäck also in einem Bissen“, erklärt der Konditor.
Von nun an plant Joakim Prat, sich dauerhaft in Frankreich, in seinem Heimatland Baskenland, niederzulassen, mit einem möglichen Umzug nach Biarritz im Jahr 2025. „Die Idee ist, dort ein Geschäft zu entwickeln, in dem wir eine Ladenfront haben. Hier verstecken wir uns in den Markthallen, die Leute wissen nicht unbedingt, dass wir dort sind.“
Für eine echte „zurück zum Wesentlichen“, Der Küchenchef möchte sein Know-how weitergeben und seine Backwaren den Einheimischen vorstellen. „Im Ausland werde ich erkannt, während mich hier niemand kennt, das ist lustig, er lächelt. Es war mir wichtig, hier einen Laden zu eröffnen, danach wird es einige Zeit dauern, bis wir durch Mundpropaganda bekannt werden.“ Gleichzeitig leitet er seine eigene Konditoreischule in Martillac in der Gironde, wo er die nächsten Generationen ausbilden möchte.
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