Neue Besitzer für Casse-croûte Pierrot in Quebec

Ein junges, von der Gastronomie begeistertes Paar hat gerade Casse-croûte Pierrot, eine 1972 gegründete Institution in Quebec, übernommen, mit der Absicht, das Rezept weiterzugeben, das das Lokal berühmt gemacht hat.

Bekannt für seine Pizza und Poutine, zog das Casse-croûte im Jahr 2021 von 10^t Straße 1^D Avenue, wodurch eine Erweiterung zu einem Restaurant mit 75 Sitzplätzen und einer Terrasse möglich wurde.

Vor Kurzem hat das Restaurant die neuen Eigentümer Marie-Pier Paré und ihren Partner François-Julien Archambault begrüßt, die schon seit langer Zeit in diesem Bereich tätig sind.

„Wir sind beide schon ewig im Restaurantgeschäft. Wir arbeiten seit zwanzig Jahren oder mehr in diesem Bereich. Wir haben die Karriereleiter hochgeklettert, vor allem bei Restos Plaisirs, wo wir lange gearbeitet haben. Dort haben wir uns übrigens kennengelernt“, sagt Marie-Pier Paré.

Als sie hörte, dass der frühere Besitzer Jean Grondin überlegte, zu verkaufen, um in den Ruhestand zu gehen, M^Mich Paré schrieb ihm direkt, um ihn über sein Interesse zu informieren.

„Seit meiner Kindheit träume ich davon, ein eigenes Restaurant zu haben.“

Die vor einem Jahr unternommenen Schritte wurden im vergangenen August abgeschlossen. Was den Start betrifft, so wollten sie dies im „Pommes Frites“-Markt tun.

„Es ist etwas weniger riskant. Weniger Komplexität. Andererseits ist es nicht weniger Arbeit“, sagt François-Julien.

Wichtig war auch, ein erschwingliches Angebot für Familien zu bieten, die gerne ins Restaurant gehen möchten, ohne sich in Unkosten stürzen zu müssen. Mit einem kompletten Tagesmenü für 14 Dollar begrüßt das Lokal auch mehrere Stammkunden.

Die Integration verlaufe sehr gut, sagt Marie-Pier, die sich in einer vertrauten Welt zurechtfinde.

„Ich bin seit über 15 Jahren im Restaurantmanagement, in der Personalabteilung und in der Buchhaltung tätig. Alle unsere aktuellen Lieferanten sind Leute, die ich kenne. Das ist eine Welt, in der wir schon immer gelebt haben“, sagt sie.

Die Rückkehr der Mittagessen

Für François-Julien ist es wichtig, eine Formel beizubehalten, die sich bewährt hat und von den Kunden geschätzt wird.

„Wir werden ein Erfolgsrezept nicht ändern. Vor der Pandemie servierte das Restaurant Frühstück und wir wollen es bald wieder anbieten, vor 2025. Wenn es November ist, wird es November sein, aber vor 2025. Die Kunden fragen uns danach“, fügt er hinzu.

Das Viertel, in dem sich das Restaurant befindet, ist ein dynamisches Viertel voller Projekte, wie zum Beispiel der Neugestaltung der Galeries Charlesbourg, dem laufenden Bau des Mega-Krankenhauses Enfant-Jésus, dem Immobilienkomplexprojekt Patro Roc-Amadour und natürlich dem Videotron Center, das an Showabenden seinen Anteil an Kunden bringt.

Der Lieferservice, der schon immer eine Bereicherung war, wird die Kunden wie gewohnt weiter bedienen. Auch die Lieferungen machen einen erheblichen Teil des Umsatzes aus. Das Restaurant hat 56 Angestellte, darunter Denise Morissette, die Tochter des Gründers, die viele kennen. Sie arbeitet dort seit ihrem 17. Lebensjahr.