Der neue Name, der offiziell Le Déli lauten wird, wird in etwa drei Wochen seine Türen öffnen. Die neuen Käufer, die sich in Granby gut etabliert haben, sind die Eigentümer und Köche von Attelier Archibald, Martin Gagnon und Laurent Godbout.
„Wir haben das Datum hinzugefügt [1971] unten [du nouveau nom]das ist das Datum, an dem Délicatessen eröffnet wurde“, erklären die neuen Inhaber des Lokals.
Was die beiden Männer zum Kauf des Gebäudes motivierte, war neben den Projekten und Herausforderungen, die diese neue Erfahrung mit sich bringt, auch die Leidenschaft für die Gastronomie.
„Wir lieben Catering und wir sind Projektmenschen! Wir lieben es Gebäude„Die Küche ist offen gestaltet, wir konnten sehen, dass es hier etwas zu tun gibt“, erklärt Herr Gagnon.
„Das Gebäude hat uns sehr gut gefallen und es ist eine großartige Geschichte, die wir erzählen und weiter erzählen können“, fügt Laurent Godbout hinzu.
Für Kosta Digaletos, einen der Brüder, die 2003 das Unternehmen übernahmen, ist der Verkauf dieses Gebäudes eine Mischung aus Nostalgie und Erleichterung.
„Es ist ein bisschen gemischt. Mein Vater ist 89 geworden, wir haben im Januar letzten Jahres unsere Mutter verloren. Wir blättern um, wir wollen jetzt so viel wie möglich zusammen sein. Es ist ein Stress weniger, ja, wir werden vielleicht andere Wege haben, die uns woanders hinführen, aber wir waren immer noch im Überlebensmodus, es war sehr schwierig.
— Kostas Digaletos, ehemaliger Miteigentümer des Restaurants Le Délicatessen Place Granby
Was die neuen Käufer anbelangt, so haben sie eine großartige Bindung und sahen die Möglichkeit, gemeinsam wieder „ein Unternehmen zu gründen“.
„Wir werden eine ganz andere Klientel ansprechen als bei l’Attelier. Die Preise sind völlig unterschiedlich und es ist nicht das gleiche Publikum. Es ist auch eine großartige Gelegenheit, ein Me-and-Ihn-Restaurant zu eröffnen. [Laurent Godbout]», erklärt Herr Gagnon.
Neue Projekte … und alte Rezepte
Das Gebäude umfasst eine zweite Etage, die damals häufig für Empfänge, Hochzeiten, partys Weihnachten usw.
Die neuen Eigentümer wollen diese Art von Veranstaltung wieder zum Leben erwecken. Im zweiten Stock gibt es eine Bar und eine Reservierung für 80 Personen ist in den kommenden Wochen bereits geplant.
„Wir werden Spaghetti-Abende veranstalten, Hochzeiten, Tanzabende, wir werden den Raum rocken“, ruft Herr Godbout aus.
Die neuen Eigentümer versprechen außerdem, dass durch den Kauf des Restaurants nichts außer Acht gelassen wird.
„Wir sind zwei Köche. Wir werden es hier nie vernachlässigen, denn wir gehen zum Attelier. Und wir werden das Attelier nie vernachlässigen, weil wir hierher kommen. Wir haben sehr gute Teams“, versichert Herr Gagnon.
Darüber hinaus bleiben Lieblingsrezepte der Stammkunden zur Freude aller auf der Speisekarte.
„Wir werden weiter machen Fleisch räuchern und Pizza. Wir werden frische Pasta und einen verzehrfertigen Lebensmittelladen hinzufügen. Wenn Sie zum Beispiel abends anhalten, haben Sie ein Gericht für vier Personen und es ist fertig. Auch selbstgemachte Soßen werden im Angebot sein.“
— Laurent Godbout, Miteigentümer von Le Déli
Michael Digaletos, einer der drei Inhaber des Restaurants, bleibt dem Team als Mitarbeiter erhalten. Laut Herrn Godbout hatte er ein gutes Verhältnis zu den Kunden, „und jeder kennt ihn“.
„Wir werden auch die normannische Pizza und das Spaghettisauce-Rezept beibehalten, wir werden ihr Rezept nicht ändern. Wir werden sogar einen Cocktail haben, der „Nach 11 Stunden“ heißen wird“, fügt Herr Godbout hinzu.
Man muss sagen, dass in den Feinkostrestaurants damals nach 23 Uhr kein Alkohol mehr ausgeschenkt wurde. Deshalb wurde es in einer Kaffeetasse serviert, damit es nicht auffiel. Die Akolythen haben diese Tassen gefunden und werden sie verwenden, um diesen Cocktail als Hommage an die ehemaligen Besitzer zu servieren.
51 Jahre Geschichte
Alex, Gerry und Tony Digaletos mieteten zunächst das Gebäude, in dem damals die IGA Gingras untergebracht war, das den Flammen zum Opfer gefallen war. Im Jahr 1971 kauften sie das Délicatessen Place Granby und beschlossen, es zu eröffnen.
„Sie sollten wissen, dass Alex Digaletos, mein Vater, im Alter von 16 Jahren in Quebec ankam. Er hat sich integriert, er hat auch die Sprache gelernt. „Die drei Brüder waren in Montreal und stellten fest, dass Granby touristisch ist und es nicht viele Restaurants gibt“, sagt Kosta Digaletos.
Daher führte das Restaurant seinen Betrieb mit denselben Eigentümern bis 2003 weiter, als Jimmy, Kosta und Michael die Leitung übernahmen. Letzterer leitete bis vor Kurzem das Restaurant.
„Mit der Pandemie haben wir überlebt, aber mit den Lebenshaltungskosten, der schwierigen Arbeitskräftesuche und den explodierenden Baukosten wurde es schwierig. Der Mangel an Parkplätzen, die gesperrten Straßen … irgendwann muss man sich für seinen Kampf entscheiden“, erklärt Herr Digaletos.
Er fügt außerdem hinzu, dass dies etwa der fünfte Verkaufsversuch der Familie war.
„Ich werde die Gastronomie auf jeden Fall vermissen. Weißt du, ich habe Paprika geputzt, als ich fünf war! Mein Vater schnitt sie, um Pizzen für den Tag zu machen! Wenn wir keine Schule hatten, verbrachten wir unsere Tage dort.“
— Kosta Digaletos
Er versichert, dass er hin und wieder in das Restaurant gehen wird, um geräuchertes Fleisch zu essen, das künftig Le Déli heißen wird.
Die Öffnungszeiten bleiben vorerst die gleichen wie bisher, also Dienstag bis Samstag, allerdings planen die neuen Eigentümer, das Restaurant sieben Tage die Woche geöffnet zu haben.