Ein renommiertes Restaurant in der Dordogne wechselt den Chefkoch

Ein renommiertes Restaurant in der Dordogne wechselt den Chefkoch
Ein renommiertes Restaurant in der Dordogne wechselt den Chefkoch
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Das Charbonnel-Haus in Brantôme-en-Périgord (Dordogne) hat die Köche gewechselt. Sébastien Riou, der im Herbst 2022 in die Einrichtung eintrat, übergab das Amt an seinen Stellvertreter, Louis Garrigou. Sébastien Riou wurde vom gastronomischen Restaurant Périgord Vert nach der Auflösung von Un parfum de gourmandise in Périgueux (mit dem er einen Michelin-Stern gewonnen hatte) eingestellt.

„Unsere Zusammenarbeit hat gehalten, was sie versprochen hat: Zusätzlich zu seiner Starsignatur hat Sébastien Riou den Teams des Hauses echte Dynamik verliehen. „Allein sein Name hat bei Louis und Kendra, unserer Konditorin, den Wunsch geweckt, zu uns zu kommen und mit uns zu arbeiten“, erklärt Samantha Beltrami, die Leiterin des Brantôme-Restaurants. Wenn sich unsere Wege heute trennen, liegt das einfach daran, dass wir beide zwei unterschiedliche berufliche Projekte verfolgen wollen. »


Sébastien Riou in der Küche von Charbonnel.

Archiv Stéphane Klein/SO

Der Nachfolger von Sébastien Riou, Louis Garrigou, verfügte bereits über einen soliden Hintergrund, als er im März 2022 zu Charbonnel kam. Der 28-jährige junge Profi stammt ursprünglich aus der Dordogne und arbeitete drei Jahre lang an der Seite von Vincent Arnould, dem Chefkoch des Sternerestaurants Le Vieux Logis, in Trémolat. Anschließend übernahm er ein Jahr lang die Leitung eines Nikkei-Restaurants in Amsterdam, Niederlande, das asiatische und peruanische Küche kombiniert.

” Erneuern “

Aus dieser Erfahrung schöpfte Louis Garrigou Know-how und darüber hinaus „eine Handschrift“. „Er hat eine echte kulinarische Identität“, sagt Samantha Beltrami, die ihm die Freiheit gab, die Speisekarte des Restaurants im Einklang mit seinem Nikkei-Gespür zu überarbeiten. „Charbonnel muss am Puls der Zeit sein. „Das Establishment darf keine Angst davor haben, seine Gewohnheiten auf den Kopf zu stellen, um sich zu erneuern“, fügt der Manager hinzu.

Louis Garrigou wird wie sein Vorgänger weiterhin mit frischen und lokalen Produkten arbeiten. „Das, was wir hier haben, müssen wir nicht woanders suchen. „Wir haben in Saint-Saud-Lacoussière die Paprika gefunden, die Louis brauchte, um seine Gerichte mit asiatischen und peruanischen Einflüssen zu verfeinern“, erklärt der Direktor von Charbonnel. Wo hingegen Sébastien Riou seinen Gästen anbot, seine Küche blind zu probieren, wird der neue Küchenchef ein Menü und Wahlmenüs sowie ein Degustationsmenü präsentieren.

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