Die Präsenz dieses Fisches in Supermärkten ist ein erster Schritt zu seiner großflächigen Vermarktung.
Dies ist zumindest der Wunsch mehrerer Akteure der Branche, darunter auch Fourchette Bleue. Dieses Programm dient der Förderung wenig bekannter und wenig genutzter Meeresarten des Sankt-Lorenz-Stroms aus der Perspektive einer nachhaltigen Entwicklung. Im Februar fand in La Malbaie während der jährlichen Messe eine Offensive statt, bei der sich eine Gruppe potenzieller Käufer traf, um neue Produkte zu entdecken.
„Unser Ziel war es, sicherzustellen, dass Quebec sich diesen Fisch so schnell wie möglich aneignet, sobald der Rotbarsch an den Docks auftaucht. […] „Dass ein großes Banner zustimmt, es auf der Theke zu platzieren und es auch zu bewerben, ist eine hervorragende Nachricht“, freut sich Sandra Gauthier, Geschäftsführerin von Explorer in Sainte-Anne-des-Monts, die Fourchette Blue betreut.
Tatsächlich wird die Öffnung des kommerziellen Rotbarschfangs erst Mitte Juni erfolgen. Dies wird das erste Mal seit fast 30 Jahren sein, nachdem 1995 ein Moratorium erlassen wurde. Für die Indikator- und Versuchsfischerei ist jedoch jedes Jahr eine kleine Fangmenge zulässig. Dies ist der Fisch, der derzeit in aufgetauten Filets in den Metro-Regalen zu finden ist. Als nächstes könnte frischer Rotbarsch kommen. Wenn Kunden auf Anfrage antworten.
In Gaspésie verarbeiteter Rotbarsch ist derzeit in rund 200 Metro-Supermärkten in der Provinz erhältlich. (Jean-Philippe Thibault, besondere Zusammenarbeit)
Auf jeden Fall möchte das Banner es zu einem gemeinsamen und zugänglichen Produkt machen, das jede Woche zu einem Teil der Familiengewohnheiten wird. Es ist derzeit der einzige große Lebensmittelladen, der es anbietet.
„Wir geben ihm Einfluss und Sichtbarkeit. Alle Geschäfte werden sie haben […] Da es sich um einen der preisgünstigsten Filetfische handelt, ist er schmackhaft und mild, mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis, und darüber hinaus wird er hier gefangen, er hat alles, um zu dem Fisch zu werden, den sich jede Familie wünschen und kochen kann oft“, erklärt Geneviève Grégoire, Kommunikationsleiterin bei Metro.
„Es ist ein Einstiegsfisch, perfekt für Mahlzeiten unter der Woche und in öffentlichen Einrichtungen. Für Kindertagesstätten, CHSLDs und Cafeterien ist es finanziell erschwinglich und recht heikel, sodass es viele Menschen ansprechen wird.“
— Sandra Gauthier, Generaldirektorin von Exploreramer
Mehrere haben bereits Rotbarsch auf die Speisekarte gesetzt, darunter die University of Quebec in Montreal (UQAM) und das University Hospital Centre (CHU) of Quebec. „Es passt problemlos überall hin“, erklärt der Generaldirektor von Explorer. Wir sehen, dass die Leute ein Interesse haben. Die Verarbeiter hatten Angst vor dem Marketing, aber es ist klar, dass Quebec bereit ist und es will.“
Der Kunde ist König
Jetzt müssen wir abwarten, wie die Verbraucher reagieren. Metro hat sein Produkt derzeit in seinem Flyer mit einem Einführungspreis von 8,99 $/Pfund hervorgehoben (der reguläre Preis beträgt 12,99 $/Pfund). Im Geschäft wird das Produkt mit einem „lokales Produkt“-Etikett oder mit einem Poster in den Farben von Fourchette Bleue gekennzeichnet, um diesen Fisch aus Quebec hervorzuheben.
Les Pêcheries Gaspésiennes mit Sitz in Rivière-au-Renard (einem an Gaspé angeschlossenen Ort) verarbeitet und liefert Rotbarsch für Metro. Obwohl sie keine Exklusivvereinbarung hat, wird sie diese Probe im Auge behalten. Für diesen ersten Großversuch verkaufte das Unternehmen rund 12.000 Bücher.
„Es ist nicht riesig, aber wir fangen damit an. Wir sind sehr glücklich. Es handelt sich um zu Hause gefangenen Fisch. Jetzt ist es der Verbraucher, der entscheidet, wie schnell es herauskommt. Wir wissen nicht, wie es reagieren wird, ob es Angst auslösen wird oder nicht“, betont der Eigentümer Olivier Dupuis.
Olivier Dupuis, Inhaber von Pêcheries Gaspésiennes (Jean-Philippe Thibault, besondere Zusammenarbeit)
Die Verarbeitungsanlage pflegt eine langjährige Beziehung zu Metro und belieferte Metro bis vor Kurzem mit Steinbutt. Das war vor dem Massaker, das diese Ressource wie nichts anderes reduzierte.
Die Ankunft des Rotbarsches wird das Fehlen des Steinbutts nicht ausgleichen, wird sich aber zumindest als eine Möglichkeit erweisen, die Wassertemperatur zu messen. Vor Ort haben die Kunden von Gaspésie bereits positiv auf den Aufruf reagiert. „Die Leute haben es versucht. Es hat Potenzial. Seit wir es letztes Jahr verkauft haben, haben wir keine negativen Kommentare erhalten. Es sind kleine Netze, mit denen wir sogar die Kinder an den Haken hängen können“, sagt der Mann, der selbst Vater ist, lachend.
Etwa Mitte Mai wird auch eine 454 Gramm schwere bedruckte Verpackung in den Farben von Pêcheries Gaspésiennes auf den Markt kommen. Später im Jahr soll in Zusammenarbeit mit verschiedenen Partnern, darunter AQIP, der Quebec Fishing Industry Association, eine Werbekampagne mit Bù-Weinen das Licht der Welt erblicken, um den lokalen Rotbarsch zu bewerben.
Kein Allheilmittel
Wenn im Januar die Wiedereröffnung der kommerziellen Rotbarschfischerei im Sankt-Lorenz-Strom nach fast 30 Jahren Moratorium angekündigt wurde, hat das Thema seitdem viel Aufsehen erregt. Die Debatten über die Verteilung der Quoten auf die verschiedenen Flotten und die Menge an Rotbarsch, die gefangen werden darf, waren hitzig.
Manche hätten sich gewünscht, dass die Wiedereröffnung dieser Fischerei bereits vor mehreren Jahren angekündigt worden wäre, so dass der Markt nun ausgereift wäre. Andere wiesen darauf hin, dass die ihnen zugeteilte Quote einer einzigen Reise auf See entsprach, was bei weitem nicht ausreichte, um den Zusammenbruch der Garnelenbestände im Norden auszugleichen (Garnelenboote eignen sich am besten für den Rotbarschfang. Beide werden mit Schleppnetzen gefangen). ).
Obwohl Rotbarsch kein Ersatz für Garnelenboote ist, begrüßen viele dennoch diesen ersten Durchbruch in Supermärkten.
„Es ist ein magerer Weißfisch, der alle importierten Fische, die uns serviert werden, wie Tilapia oder Schellfisch, ersetzen kann.“ Aber es kommt aus Quebec und hat weniger Auswirkungen auf den Klimawandel. Es ist gut, einfach und günstig. Er hat alle Qualitäten. Wir sollten es lieber im Auge behalten, bevor es ins Ausland geht“, bemerkt Sandra Gauthier.
Wenn sporadisch andere Rotbarsche von außerhalb der Provinz in Lebensmittelgeschäften zu finden sind, hofft Olivier Dupuis, dass sich die Quebecer letztendlich für ein lokales Produkt entscheiden.
„Unseres ist zwar kleiner, aber wir möchten auf Frische und lokale Qualität Wert legen. Der Kunde hat das letzte Wort. Der Markt muss reagieren. Wir haben überall Stangen geworfen. Es beißt leise. Wir müssen den Verbraucher daran gewöhnen. Daran muss gearbeitet werden und das ist es, was wir tun.“
