Schwarzes geschecktes Kleid, Euter voller Milch, Erbin der Holländerin, Prim’Holstein, so hässlich ohne ihre Hörner, so schön für die Augen und Rechner der Milchhändler, konnte sich mit den Küsten der Nordsee nicht zufrieden geben. Ab dem 19. Jahrhundert zog es mit seinen Pilgerschuhen weiter, um andere Regionen bis zu unseren Bergen und der Ariège zu versorgen, wo die erhabenen Leiern des alten Casta nach und nach verschwanden. Der Holsteiner hat sogar die Ozeane überquert! Von den „Handwerkern“ der Zucht, den Widerstandskämpfern, die an traditionellen Werten und reinen Rassen festhalten, nicht besonders gut gesehen, steht es nun wieder im dunklen Licht der Nachrichten, nachdem ein Bericht ausgestrahlt wurde, der Zweifel an den Regeln für die Herstellung solcher Rassen aufkommen lässt Einer unserer (unleugbaren, unbestrittenen!) kulinarischen Juwelen: Bethmale-Käse. Es wäre strafbar, Milch von anderswo zu verwenden, für einige eine Ketzerei, für andere eine Notwendigkeit auf jeden Fall und eine wirtschaftliche Entscheidung …
In diesem olympischen Jahr, das ihn offensichtlich sehr beschäftigt und begeistert, gefiel Kamel Chibli, der unter anderem Präsident des Naturparks Pyrénées Ariégeoises ist, die im Fernsehen übertragene Anschuldigung überhaupt nicht, auch wenn sein Moderator Hugo Clément wiederholt, dass sie nur auf das Ziel abzielt Einer Marke, Capitoul, wird „falsche Werbung“ vorgeworfen, indem sie das Image der Couserans-Täler ausgenutzt hat (an anderer Stelle lesen). Das Ministerium verpasste den wertvollen Zug der geschützten geografischen Angabe, der in den sechziger Jahren so viele Produkte zumindest in einer besseren Position schützte. Wir müssen nun die Unannehmlichkeiten, die daraus entstehen können, in Kauf nehmen oder auf jeden Fall damit umgehen.
Die heutige Kommunikation akzeptiert immer weniger Nuancen. Zuschauer, Leser und Verbraucher geben sich meist mit einem Satz, einer Information zufrieden, ohne sich mit dem Rest zu befassen. Für Fachleute in der Branche ist der Schaden angerichtet. Sie profitieren jedoch von einem entscheidenden Verbündeten, einem schmackhaften und kraftvollen Verbündeten: ihrem Käse. Dieser ausgezeichnete Tomme, der hauptsächlich aus der Milch von Brune des Alpes und Montbéliarde hergestellt wird (dieser ungekochte gepresste Teig von fünf bis sieben Kilo ist auch in Misch- und Ziegenkäseform erhältlich), für den die Hersteller im Austausch für Qualität deutlich mehr bezahlen, bleibt einer der besten Stars unserer Sets. Die Produktion befindet sich natürlich in Bethmale, aber auch in Saint-Lary, Luzenac, Rogalle, Saint-Girons, Boussenac …
Zu den Privilegien unseres lieben Okzitaniens gehört die Möglichkeit, gut zu essen. Sie müssen sich nur entscheiden und sich ein wenig anstrengen. Wie gutes Fleisch, gute Weine oder gutes Brot sind auch außergewöhnliche Käsesorten nie weit entfernt. Nicht immer „gegeben“, aber es scheint, dass wir zu viel essen. Also etwas weniger, aber viel besser?
