Wie das Straßburger Viertel Saint-Denis zu einem „Open-Air-Food-Court“ wurde

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Es ist ein geschäftiges Viertel, dessen Geheimnis die Hauptstadt kennt. Morgens erwecken Lieferungen von den Ständen die Straße zum Leben, mittags stürmen Arbeiter dorthin, um schnell etwas zu essen, abends herrscht lärmendes Leben, wenn sich die Terrassen der Bars und Restaurants füllen. Land der Kebabs und der türkischen und kurdischen Gastronomie seit den 1980er Jahren Rue du Faubourg Saint-Denisim 10. Arrondissement von Paris, wird umgestaltet.

Die neuesten modischen Konzepte

Nach und nach füllten die beliebten Kantinen die Mägen der Türkische Arbeiter der Kreationen des Sentier werden durch neue Adressen ersetzt. Streetfood, Restaurants, Feinkostläden… Die Straße wird zum Muss für Fans, die die neuesten kulinarischen Trends entdecken möchten. „Dieser Teil von Paris ist geworden ein Open-Air-Food-Court. Das Angebot ist vielfältig“, bemerkt Pascal Le Bihan, stellvertretender Generaldirektor der Grandes Brasseries de l’Est, der Gruppe, zu der das historische Bouillon Julien und die Brasserie Floderer gehören.

„Hier finden wir alles. Es gibt ausgezeichnete türkische Restaurants, mein Lieblingsort für Sichuan-Küche usw. Aber in letzter Zeit ist es meistens so Restos-Konzept„, entwickelt von ehemaligen BWL-Studenten, die mit mehr oder weniger Erfolg eröffnet haben“, bedauert Samuel, der seit vier Jahren in der Nachbarschaft angestellt ist.

Neueste Ankunft am Tatort, Gefährten, aus der Maslow-Gruppe. Diesmal hat die Gruppe ein neues Pastakonzept mit 100 % vegetarischen und originellen Rezepten entwickelt. Sofortiger Erfolg auf dem Teller und in den sozialen Netzwerken. Die Kantine mit rund fünfzig Sitzplätzen ist zum Mittag- und Abendessen voll.

Ein paar Monate zuvor, Die Familie Bao wiederum investierte in die Nachbarschaft. Nach der Eroberung des benachbarten 11. Arrondissements und Châtelet eröffnete die erfolgreiche chinesische Restaurantkette dort im Frühjahr ihre neueste Adresse: Petit Bao. Im Jahr 2022 der König der Smash-Burger Dumbo eröffnete dort seinen zweiten Schalter. In jüngerer Zeit importierte Jay’s Pizza das New Yorker Konzept der Pizza in Stücken. So viele Adressen richten sich an eine Klientel, die eher Bobo als Prola ist.

Ein Viertel, das festlich geworden ist

Ulaş Eyüp, Leiter des türkischen Restaurants Meer ist seit Anfang der 2000er Jahre ein privilegierter Zeuge dieses Wandels. „Der Anstoß kam mit der Einführung der Riegel“, glaubt er. Im Jahr 2007 gab Pierre Moussié, heute Leiter mehrerer Szene-Bistros in der Hauptstadt, mit dem Kauf den ersten Anstoß Bei Jeannetteschnell von der angenommen bürgerliche Klientel ein kleiner Schurke aus der Nachbarschaft, der beschloss, es sich zu eigen zu machen.

„Als ich Mitte der 2000er Jahre in Paris ankam, war Straßburg Saint-Denis nicht sehr beliebt. Es war nicht schön, abends dort abzuhängen“, erinnert sich Léa, eine Bewohnerin des benachbarten Viertels Poissonnière. Aber der Wandel vollzieht sich schnell. Zu Beginn der 2010er-Jahre war es keine Seltenheit mehr, auf die junge Elite des französischen Kinos zu stoßen.

„Die Zukunft von Paris“

Die Straße wird dann ein neues Eldorado.

Sobald ein Geschäft schließt, wird es direkt zu einer Bar oder einem Restaurant. Das 10. Arrondissement ist die Zukunft von Paris.

Im Jahr 2021, Überraschung, Einer der besten Berliner Kebab-Läden in Paris, entschied sich nach einem erfolgreichen Start in Oberkampf, dort in sein neues Restaurant zu investieren. „Wir wussten, dass es eine gute Nachbarschaft war. Es gibt einen Kulturmix, der gut funktioniert“, resümiert Stéphane Brass, Mitbegründer des Restaurants. Die neue Wette ist erfolgreich. Möchte der Unternehmer die Zahlen nicht kommunizieren, sagt er, er sei „sehr zufrieden“ mit der Leistung des Restaurants.

Drei Jahre zuvor kauften Les Grandes Brasseries de l’Est dasGeschichte Bouillon Julienstaubte es ab und setzte es wieder flott. „Wir behalten die Holzarbeiten aus dieser Zeit bei, wir behalten die Decke und den Art-Déco-Stil bei, führen aber umfangreiche bauliche Arbeiten durch“, erinnert sich Pascal Le Bihan. Die Maschine läuft wieder an. In ein paar Wochen verschwand die Adresse 60 bis 70 Sitzplätze pro Tag bei 500. „Es war schon immer ein lebhaftes Viertel, aber heute kommen auch viele Touristen hierher, um die ungewöhnliche Seite kennenzulernen“, fährt er fort.

Andere Riegel haben eine kürzere Lebensdauer. „Es gibt einige Kleenex® bleibt erhalten die nicht sechs Monate dauern. Es ist so konzeptionell, dass wir einmal aus Neugier dorthin gehen, weil es Spaß macht, aber wir wollen nicht zurück“, sagt Samuel.

Metro, Arbeit, Restaurant

Gleichzeitig mit den Marken entwickelt sich auch der Kundenstamm weiter. „Bei der Eröffnung war ich zu 90 % orientalisch-türkisch und zu 10 % boboshaft. Heute ist es genau das Gegenteil“, erklärt der Manager von Derya. Im Frühjahr 2024 stand auch die Brasserie Floderer vor großen Modernisierungsarbeiten. „Wir haben den Service vereinfacht und die Preise gesenkt, um dieser neuen Klientel der 30-Jährigen gerecht zu werden“, erklärt Pascal Le Bihan.

Gleichzeitig beginnt die Nachbarschaft, willkommen zu heißen Start-ups und Kreativagenturenlockt durch seine zentrale Lage und günstige Mieten. Eine Stärke für den Besitzer von Sürpriz:

Hier haben wir die Bewohner-, Büro- und Festtagsseite. Dies ermöglicht uns den Betrieb mittags, abends und am Wochenende.

Ein Bonus in einer Zeit, in der der virtuelle Ruf an erster Stelle steht, ist diese Kundschaft sehr aktiv in sozialen Netzwerken. „Unser Plan war nicht so durchdacht, aber es stimmt, dass es Leute sind, die für Sichtbarkeit sorgen“, erklärt Stéphane Brass.

In diesem Sinne hat Ulaş Eyüp kürzlich einen Entwickler eingestellt. „Dass wir seit 25 Jahren bestehen, ist unseren Stammgästen und der Qualität unserer Küche zu verdanken. Aber wenn wir weiterhin verführen wollen, müssen wir in den sozialen Netzwerken präsent sein“, fügt er hinzu.

Das Gleiche gilt für die Grandes Brasseries de l’Est. „Alle meine Mitarbeiter, die zwischen 20 und 30 Jahre alt sind, sagen, dass wir nicht genug tun, obwohl unsere beiden Betriebe sehr Instagram-fähig sind. Wir werden unsere Strategie in den sozialen Netzwerken beschleunigen“, berichtet Pascal Le Bihan.

Das Ende von Klein-Istanbul?

Hinter all diesen Transformationen steht die Frage Gentrifizierung. Wird das Viertel, das jeden Sommer Schauplatz des Festivals La P’tite Istanbul en Fête und mit dem kurdischen Kulturzentrum Ahmet Kaya ein Treffpunkt für Kurden im Exil ist, seine Identität verlieren? „Alles hat ein Ende. Bevor Straßburg-Saint-Denis ein türkischer Bezirk wurde, war es das Aufnahmeland einer anderen Einwandererbevölkerung, und noch eine weitere davor. Heute ist es einfach immer französischer“, bemerkt Ulaş Eyüp.

Stéphane Brass seinerseits plant eine Evolution „à la Oberkampf“. „Mit den Jahren wird es immer weniger Bars und immer mehr Feinkostläden geben. „Die Nachbarschaft wird sich weniger bewegen und weniger festlich werden“, bedauert er.

Nicht genug, um Deryas Manager zu demoralisieren. „Wir sind noch 20 bis 25 Jahre dabei. Es ist eine Familienangelegenheit und ich weiß, dass die Nachfolge bereits gesichert ist. Auch wenn es in der Nachbarschaft kalt und ruhig wird, werden wir weiterhin Qualität produzieren. » Auch wenn die Restaurantkonzepte verblassen, hat die Straße immer noch tolle kulinarische Entdeckungen zu bieten.

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